本发明专利技术涉及食品工业、医药和农业，具体地涉及茶的发酵过程，用于人工培养的和野生的植物原料的加工。该发酵方法包括，在对产品状况进行操作控制的条件下，在95％至98％的相对湿度和22℃至24℃的湿度下，使原料在具有0.03ppm至0.04ppm(0.06mg/m至0.08mg/m)的臭氧浓度的臭氧-空气混合物下经历40至50分钟的时间。实现该发酵方法的装置包括连接至高压源的同轴排列的电极，和在所述电极之间的呈管状臭氧化器形式的介电隔离物，用于输入臭氧-空气混合物的软管，和在发酵室中提供相对湿度和温度的加湿温度控制器。使原料经历臭氧-空气混合物导致发酵过程产出和最终产品的品质指标的提升。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】茶发酵方法和用于实现该方法的装置 本专利技术涉及食品、医药和农业，具体地，涉及茶加工和植物原料（茶）的发酵。 茶的发酵方法在茶产业是已知的，该方法在于将原料放置在堆叠高度不超过50cm 的900X650X110mm的箱中；在22°C至24°C的温度、95%至98%的湿度下自然发酵3小 时至4小时，使新鲜空气进入室中并目视检查发酵程度（Khocholava LA. Technology of tea. Μ·，Pishchepromizdat, 1977, 173-176 页）。 该方法的缺点是由于环境（空气）的低氧化活性而导致相对长的过程，其降低了 生产连续 f生(HT〇3aTpyflHfleTTexH〇JiorHHecKHHenpep HBHHfiUHKiinpOHSBOACTBa )，并且发酵原料的细菌污染导致最终产 品的相对低的品质参数。 一 种方法（专利 EP2000/00837，A23F 3/08。A process for preparing tea and device for its implementation/Gudsoll Christopher William Hodges Rosalind Claire Jones Timothy Graham, Jonathan David Mawson，Stabler Peter Joseph (GB);申 请人联合利华（NL)于1995年3月6日提交的申请98301064. 6 ;公开日1999年8月19日； A12001. 02. 26)在于将加热至38°C至100°C (优选50°C至60°C )的未浸渍的茶叶暴露0· 5 分钟至10分钟（优选1分钟至3分钟）以及随后将茶发酵1小时至24小时（优选2小时 至7小时）。 该方法的主要缺点是必须使用特定的设备，以及必须使发酵持续多个小时，所述 特定的设备提供将全部质量的茶加热至高温的急剧和间歇的加热。 在茶产业中使用一种当地的茶发酵方法（RU 2077218,俄罗斯，IPC6A23F 3/08。 一种当地的茶发酵方法，M.A.XyA〇H〇 r 〇 B，A.M.XyA〇H〇 γ ο β，Β· H. K a ρ π ο B ;申请人和专利权人：Mp KyT. c.-x. ηη-τ· - ;Νο· 95103195/13， 申请日1995年3月6日；公布日1997年4月20日。），该方法使用多孔袋作为容器，所述多 孔袋由其中交织有连接至交流电力的导电细线的吸水织物制成。在电晕电场（强度2. 5kV/ cm)中暴露25分钟至30分钟。 该方法的主要缺点是不可避免的原料的不同，和袋中不同的微气候导致的局部区 域的不同电导率。电晕放电发生在具有最低电阻的一些区域，其导致场的影响不同并且不 提供高品质的发酵。封闭的工艺条件和对于高压设备的安全要求不允许对茶发酵进行目视 操作监测。 用于实现该方法的装置的主要缺点是： -电晕放电，这是由于电极的间隙边缘的性质和几何形状变得不均匀的电场（"边 缘效应"）； -由于2kV/cm的电场强度，根据电气设备安装规范（Π y 3)的1. 132 ("电气设 备安装规范"，俄罗斯，莫斯科，能源部。2002. 7)，应提供安全服务人员和其他人员的特别保 护措施。特别是根据与带电部分的相应距离，应使用专用手套，使用锁定装置，保护装置和 设备，以使电场强度降低到可接受的值等等。 此外，还存在由于电晕放电的设备操作特点而导致在组织大规模生产上存在相当 大的困难，和在过程自动化上的困难，特别是，每个容器（袋）需要单独电设备，这增加了发 酵的成本并使得对于大规模的处理而言使用这种方法不经济。 包括利用电场影响容器中原料的本专利技术发酵方法的目的在于，通过对原料混合物 的影响和可控的臭氧注入并监测茶的发酵程度，改善茶的品质和生产率。 该目的通过在发酵阶段在各个室内以及在公共的室内连续吹入臭氧-空气混合 物而实现，参数如下：对产品状况的操作控制下，〇. 〇3ppm至0. 04ppm臭氧（0. 06mg/m3至 0. 08mg/m3)、95 %至98 %的相对湿度、22 °C至24°C的温度、45分钟至50分钟。 所提出的用于发酵的目的的装置包括连接至平行的电极的高压电源，所述平行的 电极防止在绝缘板之间使原料容器暴露于电活性场，以确保通过利用电活性场和臭氧混合 物以及操作监测条件来提高茶产品的品质和生产率。 本专利技术的目的通过如下实现：使平行布置的电极连接至高压电源并且使得绝缘 材料穿过电活性场使电活性场作用于容器中的原料上，所述电极与以包围在电极外的介电 隔离物形式的固态绝缘材料同轴，在内部电极与隔离物之间形成有腔，其构成管状臭氧发 生器，臭氧合成混合物的入口配备有冷却机，出口用柔性管与原料容器和通风式增湿装置 (rHrpoTeMnepa)连接，所述通风式增湿装置提供用于发酵的相对湿度和室 温，通过增湿装置的电输入和高压输入源连接至公用网络。 在本专利技术的工艺中，输出臭氧发生器的臭氧混合物利用柔性管供应至容器中，并 在一定压力下通过通风式增湿装置，产生温和的局部湍流，从而使臭氧全面地吹在容器内 的茶叶上。臭氧在所喷洒的水中的溶解度比氧气的溶解度高数倍，所以来自臭氧-空气混 合物的臭氧部分溶解在水中并且与所喷洒的水一起也参与到发酵室的氧化反应中，杀灭其 中会导致茶叶表现出令人不快的发霉味道的霉菌菌落。由于反应涉及通过臭氧分解生成原 子氧，所以向发酵室单独加入分子氧不会加速发酵。 不同于其中电活性非均匀场仅作用于最小电阻的区域中的现有技术，本专利技术中在 可控的发酵阶段在全部原料上更均匀地注入臭氧-空气混合物，其渗入茶叶之间。因此，该 方法不仅由于原子氧的更大的体积，而且还由于臭氧-空气混合物在箱中大量茶叶之内的 全面循环而更有效。 本专利技术通过使用在臭氧发生器中产生的臭氧-空气混合物和提供常规温度值 (22°C至24°C )和湿度值（95%至98% )的通风式增湿装置（rHrpoTeMnepa) (其由于室中原料的充分和完全的氧化直到最终产品为铜红棕色而导致在标准箱中的有效 的发酵）而使得生产安排合理，最终产品的生产率和品质提高。 应注意利用电力合成臭氧的成本效益好、操作简单并且安全，确保其易于在自动 化的发酵系统中使用。 因此使用电活性场臭氧混合物的方法因下列标准不同于类似物： -原料（茶叶）在开放的位置，其使得在安全条件下能够对发酵过程进行可操作的 目视控制（臭氧浓度〇· 〇3ppm至0· 04ppm，低于极限值）； -臭氧-空气混合物充分而均匀地吹在容器中的原料上； -在内电极和外电极中的介电隔离物之间的空间中，利用约7kV的电压产生臭氧； -该系统允许以自动模式调节发酵过程； -该技术可以有效地组织大批量生产，提高了茶的生产率和品质，整体上提高了茶 业的盈利能力。 图1和图2是臭氧发生器的结构的示意图和发酵装置的示意图，其包括连接至高 电压源3的外电极1和内电极2,在电极之间放置有介电隔离物4,在电极之间的空间5产 生臭氧，并且通过冷却器7从空间的入口 6到空间的出口 8供应空气，该空间的出口 8为臭 氧发生器9的出口，其通过阀11和12由导管10连接至发酵室14中的本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种加工绿茶叶的方法，其对箱中的茶叶提供电活性场的影响，其特征为伴随电活性场，利用臭氧‑空气混合物[15×10‑5mg/L至20×10‑5mg/L、95％至98％的湿度、22℃至24℃、45至50分钟的暴露]对产品状况进行控制。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：阿里夫·米莉亚拉勒·帕沙耶夫，阿卜杜勒巴里·列扎·戈扎尔，捷尔曼·伊纳亚特·尼扎莫夫，阿基夫·阿斯加尔·阿斯加罗夫，安韦尔·伊萨·伊萨耶夫，阿克巴尔·阿林娜扎尔·阿利耶夫，阿那尔·捷尔曼·尼扎莫夫，
申请(专利权)人：阿里夫·米莉亚拉勒·帕沙耶夫，阿卜杜勒巴里·列扎·戈扎尔，捷尔曼·伊纳亚特·尼扎莫夫，阿基夫·阿斯加尔·阿斯加罗夫，安韦尔·伊萨·伊萨耶夫，阿克巴尔·阿林娜扎尔·阿利耶夫，阿那尔·捷尔曼·尼扎莫夫，
类型：发明
国别省市：阿塞拜疆;AZ
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