一种黑茶的制备方法技术

本发明专利技术的主要目的是提供一种黑茶的制备方法，该方法所制备的黑茶更具醇香茶味，适合更多人群享用。为了实现上述发明专利技术目的，本发明专利技术所采用的技术方案是：一种黑茶的制备方法，包括以下制备步骤：a、采摘原料茶叶；b、将原料茶叶杀青处理；c、然后对茶叶进行揉捻；d、揉捻后的茶叶物堆状发酵；e、发酵结束松堆对茶叶再次揉捻；f、将揉捻后的茶叶解块松散；g、解块松散的茶叶置于烘干机中烘干；h、烘干后茶叶放置自然发酵；i、最后制砖形成产品。按照本发明专利技术的技术方案所制作的黑茶消除了烟熏味，极具清香且口感醇和，适应大多数爱茶人士的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及制茶领域，具体是涉及。
技术介绍
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。烘焙是黑茶制作的最后一道工序，一般是通过木炭或是柴火进行熏制烘焙，从而形成黑茶特有的品质即油黑色和烟熏味，但是所谓的烟熏味并不能被所有大众所接受。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供，该方法所制备的黑茶更具醇香茶味，适合更多人群享用。为了实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是:，包括以下制备步骤:a、采摘原料茶叶；b、将原料茶叶杀青处理；c、然后对茶叶进行揉捻；d、揉捻后的茶叶物堆状发酵；e、发酵结束松堆对茶叶再次揉捻；f、将揉捻后的茶叶解块松散；g、解块松散的茶叶置于烘干机中烘干；h、烘干后茶叶放置自然发酵；1、最后制砖形成产品。按照本专利技术的技术方案所制作的黑茶消除了烟熏味，极具清香且口感醇和，适应大多数爱茶人士的需求。【具体实施方式】，包括以下制备步骤:a、采摘原料茶叶山、将原料茶叶杀青处理，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；c、然后对茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲形成束状条形；d、揉捻后的茶叶物堆状发酵，物堆状发酵就是将茶叶堆成一堆后进行发酵反应，发酵促使茶叶分解，发酵以胚料稍微逸出酒糟味即可、发酵结束松堆对茶叶再次揉捻，该工序一方面进一步使茶叶成形，另外茶叶的清香味也在揉捻过程中愈发浓郁将揉捻后的茶叶解块松散，便于后续烘干；g、解块松散的茶叶置于烘干机中烘干，该工序保证了茶叶特有的品质黑亮清香，避免了烟熏味造成的口感影响；h、烘干后茶叶放置自然发酵，自然发酵一般是在通风干燥无异味的环境下进行，无需额外人力物力投入；1、最后制砖形成产品。按照本专利技术的技术方案所制作的黑茶消除了烟熏味，极具清香且口感醇和，适应大多数爱茶人士的需求。进一步的技术方案，所述步骤a中的原料茶叶采摘自海拔600米以上的茶树，所述的茶叶采摘自清明前后茶树的二叶一心和/或一叶一心部分，或所述的茶叶采摘自清明后谷雨前茶树的三叶一心部分或谷雨后茶树的四叶一心部分或四月底五月初的茶树的四叶一心部分或夏秋季节交替时茶树的四叶一心部分。以上茶叶均来自黄山黟县地区，该地区特有的原料茶叶用来制作所述的黑茶品质是最好的，在后期制砖过程中，也能保证茶叶的致密性。进一步的技术方案，所述步骤b中的杀青处理是利用直径为700_800cm的滚筒杀青机实施的，所述的杀青处理温度为109-111°C，时间7.5-8.5min。滚筒式杀青机其操作方便、劳动强度小、工作效率高，能连续作业，且还具有叶温升高快，杀青均匀等特点。在上述杀青条件下茶叶的杀青效果达到最好。进一步的技术方案，所述的步骤c中揉捻是利用揉捻机实施的，揉捻分为轻揉-重揉-再轻揉三个阶段，揉捻时间控制在5-8分钟。通过控制揉捻机的工作力度以实现轻揉或是重揉，但是前提是保证茶叶既能成型又不至于揉碎条形。揉捻主要作用在于一是为渥堆发酵做准备，二是对外形起作用。揉捻对不同茶叶制作有不同要求，黑茶要求略松是为了下面工序制砖而要求的，如红茶则需条紧，但揉念过程制作的时间过长或过短也会影响发酵和茶叶最后品质的。在上述的揉捻条件下，茶叶的束条形效果达到最好，且茶叶最后品质最好。所述步骤d中的物堆状发酵在室内，其中嫩叶发酵温度54-56°C，嫩叶发酵时间6_8h，老叶发酵温度60-65°C，老叶发酵时间8-12h，所述的物堆状发酵室内温度低于30°C时，在物堆表面加盖麻袋片。这里嫩叶指的清明前后茶树的二叶一心和一叶一心部分以及清明后谷雨前茶树的三叶一心部分，这里的老叶指的是谷雨后茶树的四叶一心部分、四月底五月初的茶树的四叶一心部分以及夏秋季节交替时茶树的四叶一心部分。这里嫩叶和老叶一般都是分开在室内进行发酵，保证物堆的表面以及中间的发酵温度均匀，发酵以物料堆稍微逸出一些酒糟味即可，为保证发酵充分，在物料堆稍微逸出一些酒糟味时就可将物料堆解块松堆，然后将表面茶叶翻置于料堆内部，内部的茶叶翻置于料堆表面，再次发酵保证内外茶叶发酵均匀。发酵使得茶叶中的有益成分被充分分解并利于人体吸收，发酵对后续黑茶产品的口感以及营养价值都起着至关重要的作用，在上述发酵条件下，也就是说上述发酵环节的把握，决定了茶叶汤色、味觉和主要成分的保留，发酵时间过短或过长或温度高低，都影响茶叶品质。如汤色过深过浅，口感香味过清淡或苦涩以及不能体现其主要成分等。本专利技术制作的黑茶更香甜、醇滑。进一步的技术方案，所述步骤e中的再次揉捻时间为4-6min。由于发酵后的茶叶其形态一般会有所变化，再次的揉捻可维持茶叶较好的条形状态，其操作步骤不可或缺，是黑茶产品制作的必要过程。进一步的技术方案，所述步骤g中的烘干机烘干温度为109-111°C，控制茶叶含水量13%以下。具体的烘干时间以茶叶最终的含水量为标准，当含水量在13%以下，即可表示烘干结束，在上述的烘干条件下，所得到的黑茶无烟熏味，但是却保留了黑茶的外观黑亮、口感醇和等品质特点，甚至更为突出。也就是说上述的烘干措施以及参数控制对得到这样好品质的黑茶产品是非常重要。进一步的技术方案，所述步骤i中的自然发酵时间至少为三年。也就是说，烘干后的茶叶至少自然发酵三年才制成砖型产品，茶叶的口感更添醇香，同时茶叶的保质期限更长，属于高档茶品。针对烘干工序，更为具体的技术方案是所述的烘干机烘干分两阶段，包括初烘阶段和复烘阶段，其中初烘阶段控制茶叶含水量30%以下，复烘阶段烘干机运输带速度减慢并控制茶叶含水量13%以下。初烘结束，茶叶约达到七八成干，一般检测其含水率约在30%以下，然后进一步对其进行复烘，此时调整烘干机运输带速度，使其相对初烘阶段速度减慢，使得茶叶进一步充分地被烘干，并控制茶叶含水量13%以下即可。上述烘干条件可以说是黑茶产品制作的重要条件，其对于黑茶的外观、口感、以及保存的影响都是非常大的。综合以上技术方案，所述的每道工序都是黑茶制作的当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑茶的制备方法，包括以下制备步骤：a、采摘原料茶叶；b、将原料茶叶杀青处理；c、然后对茶叶进行揉捻；d、揉捻后的茶叶物堆状发酵；e、发酵结束松堆对茶叶再次揉捻；f、将揉捻后的茶叶解块松散；g、解块松散的茶叶置于烘干机中烘干；h、烘干后茶叶放置自然发酵；i、最后制砖形成产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑连军，
申请(专利权)人：黄山市古黟黑茶种植有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34