采用沸石的茶叶加工制造技术

本发明专利技术提供了一种由绿茶叶生产茶产品特别是红茶和茶粉的方法，该方法包括加入沸石，优选合成的钠或钾沸石，用于与存在的或以后产生的茶成分反应以产生红色物质。与常规产品相比，在颜色性能及颜色产生的速度方面，这种茶产品得出具有增强颜色特性的饮料。沸石处理可与酰基水解酶如丹宁酶处理结合。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及茶叶加工，具体涉及从绿茶叶生产茶产品(特别是红茶和茶粉)的方法，其中沸石用于产生红色物质。本专利技术还涉及茶产品以及由这种茶产品制备的饮料。
技术介绍
对绿茶叶进行加工以生产出各种茶叶产品是公知的。一般而言，新采摘的绿茶叶要进行萎凋，萎凋过程包括温和干燥达24小时；然后将萎凋的叶子在浸渍步骤中切碎，其中，使茶叶通过成套CTC(压碎、撕裂、卷曲)轧辊，由该轧辊将茶叶切丝。将切丝后的茶叶发酵约2小时，期间，发生酶氧化作用，茶叶的颜色由绿色变为棕色，这是无色的儿茶素转化为有色的多酚类包括茶黄素(TFs)和茶红素(TRs)的结果。然后，将该产品在烘烤阶段中于流化床中干燥，从而生产出红茶，将其分类，分级。然后，可以按照常规方法使用这种红茶，例如浸泡于水(通常为热水)中，得到一种红棕色的饮料。这种红茶另外也可进一步加工，生产出具有特定的需要性能如冷水溶解性、澄清、颜色及味道均理想的茶粉。这种茶粉的典型用途是作为速溶茶粉末混料中的配料。另外，这种茶粉可用于生产茶基软饮料，例如以商标名LIPTONICE出售的茶基饮料。另一种可能性是，茶粉可从绿茶叶通过淤浆发酵法生产。绿茶叶通过成套CTC(压碎、撕裂、卷曲)轧辊浸渍，然后在水中形成淤浆以得到一种经浸泡的茶叶稀淤浆。在约25℃下，鼓入空气或氧气通入淤浆中一段时间使淤浆发酵。形成的产品进行脱叶处理，其中，除去不溶性物质，并弃之，得到一种茶固形物的浅色溶液。将该溶液浓缩，精加工，冷冻干燥或喷雾干燥，生产出水溶性茶粉。在茶叶加工中需要重点考虑的一个问题是最终为消费者所饮用的茶或茶基饮料的颜色，理想的情形是饮料澄清且具有亮红黄色，从而使其更具吸引力。令人惊奇地，本专利技术的专利技术人发现，在茶产品的生产过程中使用沸石对由其所制备的饮料的颜色具有理想的效果。沸石是一大类硅铝酸盐矿物(合成的和天然的矿物)，其具有带负电荷的框架结构，通常具有一种或多种碱金属或碱土金属的空腔罩阳离子，如钠、钾、镁、钙和钡。沸石的通式为Mx[(AlO2)x(SiO2)y]n.wH2O其中n=阳离子M的价态w=每晶胞中水分子数x和y=每晶胞中四面体的总数目使用沸石特别是Y沸石用于脱咖啡因已是公知技术。例如，参见，EP 0013451(Union Carbide)、EP0042294(通用食品公司)和CA2047500(Jacobs Suchard)。SU 1342470(Georgian Institute of Subtropical Industries)描述了红茶生产的茶叶干燥方法，其中使干燥空气首先通过一层沸石层，然后再通过绿茶叶层，其目的是减少空气的湿度以缩短干燥时间。随后的加工过程是常规过程。沸石并不与茶叶接触，因而并未直接包括在茶叶加工反应中。JP 63-24850(Soft Silica KK)描述了沸石特别是软的多孔硅酸盐陶土在绿茶加工过程中的应用，其用于除去污染离子。在绿茶生产的蒸气处理步骤之前或处理过程中，将沸石粉末或使沸石与水混合得到的上清液加至新鲜茶叶中。该过程可使生产的茶叶在风味、味道及颜色面均有改善。绿茶生产方法不包括适用于红茶产品的红/棕色生产。另外，由JP 04-330908(Shinozaki)可知，在滤纸中可加入经煅烧的沸石，目的是减少滤纸的气味及减少溶解的滤纸微颗粒。这种含沸石的滤纸可用作用于包含红茶的茶叶袋材料。UK专利说明书GB 1,382,896(The Procter＆Gamble Company)公开了一种对含水饮料充碳酸气的方法，该方法包括使用含气体二氧化碳的结晶型硅铝酸盐作为“分子筛”。但是，本专利技术的专利技术人并不能从现有技术中了解到在茶产品的生产过程中可使用沸石以产生红色物质。专利技术概述一方面，本专利技术提供一种由绿茶叶生产茶产品的方法，其特征在于，在茶产品的生产过程中，将沸石加至绿茶叶或绿茶叶得到的物料中，用于与存在的或以后产生的茶成分反应，以产生红色物质。实验表明，沸石可在茶产品生产过程中的任何合适的步骤中加入，例如，在如上概括的过程中加入。例如，沸石可在由绿叶生产红茶过程中加入。优选在发酵步骤之前或发酵过程中加入沸石，更优选在最后的CTC步骤之前立即加入。因而，优选地，本专利技术提供了一种从绿茶叶生产红茶的方法，其中，在发酵步骤之前或发酵过程中将沸石加至绿茶叶中。形成的红茶浸泡时发现，与类似未加入沸石而生产的红茶得到的饮料相比，可得到一种具有增强颜色特性的饮料。进而，沸石处理过的产品在浸泡时比未经沸石处理的产品更迅速地达到所需颜色特性，即使采用冷水而非热水浸泡也是如此。因而，本专利技术提供了一种快速浸泡和/或冷水浸泡红茶。如前所述，形成的红茶可选择性地进一步进行加工，以生产茶粉(热水或冷水可溶)，发现这种茶粉也具有增强的颜色产生性质。可供选择地，沸石可在由绿叶生产茶粉(热水或冷水可溶)的过程中加入。优选在淤浆发酵步骤之前或发酵过程中加入沸石。本专利技术的另一个优选方面提供一种由绿茶叶生产茶粉的方法，其中，沸石在淤浆发酵步骤之前或发酵过程中加至绿茶叶中。另一种方法是在将红茶加工生产茶粉(热水或冷水可溶)的过程中加入沸石，例如，如前所述。还有一种可能是，沸石在用于生产茶粉(热水或冷水可溶)的红茶和/或绿茶提取过程中加入。该过程通常涉及将绿茶叶和/或红茶叶与水混合，使混合物在超过50℃的温度下另加入水来进行热水提取过程。在提取过程之前，可选择性地进行丹宁酶和其它酶的酶处理。提取后，使物料进行脱叶处理；浓缩，精加工，冷冻或喷雾干燥，以生产出水溶性茶粉。在此情形下，优选沸石是在热水提取步骤之前加入。与常规生产的茶粉相比，本专利技术可使生产出的茶粉(热水或冷水可溶)在加入水时具有增强的颜色特性。所述颜色也发现是酸稳定的，在pH值为4或小于4时并无显著影响，这与某些常规茶粉产生的颜色会发生变化不同。茶粉可用作速溶茶粉混料或茶基软饮料的配料。虽然并不希望受理论束缚，但据认为，沸石可通过它们在升高pH值下的作用及引起金属离子交换而促进所需红色物质的生成。出于纯度及一致性的原因，优选使用合成沸石。同样优选使用具有相对高铝硅比因而具有高金属离子交换能力的沸石，Si∶Al比优选为2∶1(即在上述通式中，y=2x)或更小，更优选Si∶Al比为1∶1(x=y)。优选的沸石包括A沸石，其具有通式M12[(AlO2)12(SiO2)12]n.wH2O，即，Si∶Al比为1∶1。A沸石的型式包括钠型，其具有笼或孔，笼或孔的直径为4(这被称为A沸石)，并且其具有式Na12[(AlO2)12(SiO2)12]n.27H2O。4A沸石(具有钠离子)可以商品名WESSALITH P(来自Degussa)和DOUCIL P(来自Crosfield)商购。其它型式的A沸石包括3A沸石=K型(较小的空隙度，3直径笼)。5A沸石=Ca型(因二价阳离子，笼较少，5A直径笼)。CG180(来自Crosfield)为3A沸石的钠型沸石，3A直径笼中具有钠离子。据信，钠沸石可抑制茶基饮料中的涩味和苦味。但是，那些特性为某些消费者所理解，认为是茶特性的重要参数。期望使用钾沸石代替钠沸石，特别是使用3A钾沸石，通常其并不具有相同的抑制作用。镁和钙沸石似乎并不会显著抑制涩味和苦味，但它们比钠沸石或钾沸石产生的红色物质要本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由绿茶叶生产茶产品的方法，其特征在于，在茶产品的生产过程中，将沸石加至绿茶叶或绿茶叶得到的物料中，用于与存在的或以后产生的茶成分反应以产生红色物质。

【技术特征摘要】
EP 1996-4-25 96302893.11.一种由绿茶叶生产茶产品的方法，其特征在于，在茶产品的生产过程中，将沸石加至绿茶叶或绿茶叶得到的物料中，用于与存在的或以后产生的茶成分反应以产生红色物质。2.一种由绿茶叶生产红茶的方法，其中，在发酵之前或发酵过程中，将沸石加至绿茶叶中。3.根据权利要求2的方法，其中，将红茶加工以产生茶粉。4.一种由绿茶叶生产茶粉的方法，其特征在于，在茶产品的生产过程中，将沸石加至绿茶叶中，用于与存在的或以后产生的茶成分反应以产生红色物质，所述的沸石在淤浆发酵之前或发酵过程中加入。5.一种由红茶生产茶粉的方法，其特征在于，在茶产品的生产过程中，将沸石加至绿茶叶或绿茶叶得到的物料中，用于与存在的或以后产生的茶成分反应以产生红色物质，所述的沸石在加工过程中加入。6.一种通过提取法由红茶和/或绿茶生产茶粉的方法，其特征在于，在茶产品的生产过程中，将沸石加至绿茶叶或绿茶叶得到的物料中，用于与存在的或以后产生的茶成分反应以产生红色物质，所述的沸石在加工过程中加入。7.一种增加由绿茶叶得到的市售提取...

【专利技术属性】
技术研发人员：MJ巴雷特，MR比尔希，TG琼斯，
申请(专利权)人：尤尼利弗公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]