本发明专利技术提供可以容易地制造吞咽、咀嚼困难者容易摄取的食品的吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶及使用该凝胶的吞咽、咀嚼困难者用食品。所述吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶含有油脂及油脂胶凝剂，并且，其在0℃以上40℃以下的储能模量为1,000Pa以上且100,000Pa以下。所述吞咽、咀嚼困难者用食品含有吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶、和可摄食的食品的剁碎物或粉碎物。所述吞咽、咀嚼困难者用食品的制造方法包括：混合吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶和可摄食的食品的剁碎物或粉碎物，所述吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶含有油脂及油脂胶凝剂且在0℃以上40℃以下的储能模量为1,000Pa以上100,000Pa以下。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶以及吞咽、咀嚼困难者用食品
本专利技术涉及吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶及使用该有机凝胶的吞咽、咀嚼困难者用食品。本申请基于2011年2月24日于日本申请的特愿2011-038344号、2011年8月31日于日本申请的特愿2011-188878号而主张优先权，并在此引用其内容。
技术介绍
吞咽、咀嚼困难者例如需要护理的高龄者咀嚼食物的功能及吞咽的功能大多退化。因此，需要各种办法将食材制成容易进食的形态。在护理设施中，一直以来，日常是将食材剁碎或粉碎来进行烹饪，除普通食物以外，提供剁碎的食物、剁得极碎的食物、混合食物、糊状食物、液态食物等。“剁碎的食物(MincedDiet)”是考虑到咀嚼功能不良者，通过将食材剁成已进行过咀嚼的形状，由此，制成即使不进行咀嚼也容易进行饮食的食物。所述剁碎的食物在护理设施等中被广泛提供给吞咽、咀嚼功能降低的高龄者。但是，近年来，剁碎的食物被指出会提高误咽性肺炎发病的风险。另外，也有报告指出与普通食物相比咀嚼次数反而增加。这样，逐渐得知剁碎的食物未必比普通食物容易饮食。咀嚼食物这样的行为本来不只通过粉碎食材、还通过将粉碎后的食材与唾液充分地混合来形成食块(bolus)，以易于吞咽。但是，发现将食材剁碎反而导致难以形成食块，结果引起误咽。一般认为，特别是对于高龄者而言，由于痴呆症、视觉不良引起的先行期障碍、因唾液腺的感知、分泌不良导致唾液不足，通过咀嚼形成食块的能力大多变差，因此，更难以形成食块。作为改善食品的易吞咽性的方法，例如有通过增大饮食品的粘性来改善口腔内的凝聚性的方法。对咀嚼功能严重降低的高龄者通常是提供基本不需要咀嚼的混合食物、糊状食物、液态食物等。但是，由于这些食物的固体成分非常少，因此，误咽的危险性高。因此，为了防止误咽，例如开发了一种方法，其通过添加明胶、琼脂、结冷胶等增稠剂来使液态食物等增稠(例如参照专利文献1。)。但是，仅添加如专利文献1等所记载那样的水溶性增稠剂虽然适于使液态食物增稠，但不适于在剁碎的食物及混合食物中添加来制造容易形成食块的食品。因此，作为与剁碎的食物不同的新的饮食形态，黑田等开发了高龄者用的软食(例如参照非专利文献1。)。“软食(SoftDiet)”虽然是普通食物的形态，但是有摄食、吞咽障碍的人也易于咀嚼、容易形成食块且容易吞咽的食品。具体而言，将硬度及凝聚度调整在一定的范围。但是，对高龄者用的软食而言，为了调整食品的硬度及凝聚度，对食材(原材料)本身有限制，而且从原材料阶段开始就需要工夫进行烹饪，也需要从根本上变更烹饪工序。简言之，高龄者用的软食具有如下问题：与剁碎的食物相比，其更需要工夫来进行烹饪。进而，有时也需要专用器具。因此，就护理设施等而言，从预算方面及设备投资方面考虑，导入高龄者用的软食来代替剁碎的食物并不容易。此外，作为供于吞咽、咀嚼困难者的食品的问题，可以举出摄取卡路里的减少(例如参照非专利文献2。)。例如，为了将食材粉碎来制作糊状食物，需要配合大量的汤汁等水分，因此，多由于加水而使容量增加。因此，即使摄取与普通食物相同的重量，实质上也为减量，导致摄取卡路里减少。在剁碎的食物的情况下，也由于剁碎而导致容量增大，很多情况下难以将与摄取普通食物时相同重量的剁碎食物盛放在器皿中，因此，仍有摄取卡路里减少的问题。另一方面，兼具粘性和弹性的凝胶作为食品用基体材料使用。凝胶是由少量的固体状成分吸收大量作为连续相的液体成分并膨胀到一定限度的容积而成的，与其说是液体，不如说是呈现出弹性固体的特性。固体状成分被称为胶凝剂，胶凝剂形成的三维网眼结构将液体包含在其中。将连续相的液体成分为水或水溶液者称为水凝胶。另一方面，将连续相为液态油或有机溶剂者称为有机凝胶。凝胶的储能模量是保持储存在凝胶内部的应力的能力，表示动态特性中的凝胶弹性。另一方面，凝胶的损耗模量是将凝胶所接受的能量以热的形式放出的能力，其将动态特性中的凝胶粘性以消失能量的形式表示。现有技术文献专利文献1：日本国专利第3524359号公报非专利文献1：黑田留美子、“适于摄食、吞咽障碍者的“高龄者软食”的开发（摂食·嚥下障害者に適した「高齢者ソフト食」の開発）”、日本摄食吞咽康复会刊（日摂食嚥下リハ会誌）、2004年、第8卷、第1期、第10～16页。非专利文献2：林静子、“高龄者营养护理中的疑问及验证(1)粉碎的食物、搅拌食物的陷阱（高齢者栄養ケアにおける疑問と検証(1)刻み食、ミキサー食の落とし穴）”、临床营养（臨床栄養）、2002年2月、第100卷、第2期、第145页。非专利文献3：ＮaomiE.Hughes，et.al.，TrendsFoodSci.Technol.，2009年、第20卷、第10期、第470～480页。非专利文献4：DharmaR.Kodali，LipidTechnology，2009年、第21卷、第11/12期、第254～256页。非专利文献5：LakmaliSamudithaK.Dassanayake，et.al.，J.Am.Oil.Chem.Soc.，2009年、第86卷、第12期、第1163～1173页。非专利文献6：ArjenBot，et.al.，J.Am.OilChem.Soc.，2008年、第85卷、第12期、第1127～1134页。非专利文献7：ArjenBot，et.al.，J.Am.OilChem.Soc.，2006年、第83卷、第6期、第513～521页。非专利文献8：Toro-VazquesJ.F.，et.al.，J.Am.OilChem.Soc.，2007年、第84卷、第12期、第989～1000页。
技术实现思路
专利技术要解决的问题这样，基本上可理解为剁碎的食物不适合作为吞咽、咀嚼困难者的饮食形态。但是，剁碎的食物在烹饪现场已经常规化，而且，代替剁碎的食物的代替方法也不简便，因此，现状是不得不提供剁碎的食物。本专利技术的目的在于，提供一种有机凝胶，其能够容易地制造吞咽、咀嚼困难者易于摄取的食品，即能够制造可摄食的食品(Ingestiblefood)的剁碎物或粉碎物不会散碎而是具有粘聚感（まとまり感）的食品。本专利技术的另一目的在于，提供一种吞咽、咀嚼困难者用食品，其使用了所述有机凝胶，在摄取该食品时，剁碎物或粉碎物在口腔内不会散碎，并且即使加水形成为糊状食物，也能够防止摄取卡路里的减少。解决问题的方法为了解决上述问题，本专利技术人等进行了深入研究，结果发现，通过将含有油脂及油脂胶凝剂且在0℃以上40℃以下的储能模量为1,000Pa以上且100,000Pa以下的有机凝胶与剁碎的食物、糊状食物混合，可将剁碎的食物、糊状食物改善为吞咽、咀嚼困难者容易摄取的食品，并完成了本专利技术。即，本专利技术提供：(1)一种吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶，其特征在于，含有油脂及油脂胶凝剂，且在0℃以上40℃以下的储能模量为1,000Pa以上且100,000Pa以下；(2)如所述(1)所记载的吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶，其特征在于，在0℃以上40℃以下的损耗模量为100Pa以上且10,000Pa以下，(3)如所述(1)或(2)所记载的吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶，其特征在于，本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.02.24 JP 2011-038344;2011.08.31 JP 2011-188871.一种吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶，其含有油脂及油脂胶凝剂，所述吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶在0℃以上且40℃以下的储能模量为1,000Pa以上且100,000Pa以下，在0℃以上40℃以下的损耗模量为100Pa以上且10,000Pa以下，并且，在20℃的储能模量和在40℃的储能模量之差为在20℃的储能模量的0％以上且50％以下，在20℃的损耗模量和在40℃的损耗模量之差为在20℃的损耗模量的0％以上且50％以下，所述油脂胶凝剂是选自下述中的一种或两种以上的油脂胶凝剂：固醇及γ-谷维素的混合物、卵磷脂及山梨糖醇酐三硬脂酸酯的混合物、山萮酸组成为45％以上55％以下且熔点为50℃以上的极度硬化油、米糠蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡。2.如权利要求1所述的吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶，其中，所述油脂是一种或两种以上在20℃呈液态的油脂。3.一种吞咽、咀嚼困难者用食品，其含有权利要求1或2所述的吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶、和可摄食的食品的剁碎物或粉碎物。4.如权利要求3所述的吞咽、咀嚼困难者用食品，其还含有水。5.如权利要求3所述的吞咽、咀嚼困难者用食品，其中，所述可摄食的食品选自下述中的一种或两种以上：畜肉加工食品、鱼肉加工食品、蔬菜类、水果类、面类、饭、粥、及海藻类。6.如权利要求5所述的吞咽、咀嚼困难者用食品，其中，所述面类选自面包类、乌冬面、荞麦面、意大利面。7.一种吞咽、咀嚼困难者用食品的制造方法，其包括：将下述吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶和可摄食的食品的剁碎物或粉碎物混合，所述吞咽、咀嚼困难者用食品的辅助摄食用有机凝胶含有油脂及油脂胶凝剂，并且，所述有机凝胶在0℃以上且40℃以下的储能模量为1,000Pa以上且100,000Pa以下，在0℃以上40℃以下的损耗模量为100Pa以上且10,000Pa以下，并且，在20℃的储能模量和在40℃的储能模量之差为在20℃的储能模量的0％以上且50％以下，在20℃的损耗模量和在40℃的损耗模量之差为在20℃的损耗模量的0％以上且50％以下，所述油脂胶凝剂是选自下述...
【专利技术属性】
技术研发人员：野田竜治，佐野淳也，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：
国别省市：
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