用于待施用于吞咽困难患者的热或冷食物和饮料的包含益生菌的即用型增稠剂制造技术

本发明专利技术涉及吞咽困难患者的水化和营养领域。具体地，本发明专利技术涉及包含益生微生物的增稠剂和包含此增稠剂的组合物。该益生微生物可以是非复制的益生微生物，例如生物学活性的热处理的益生微生物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于待施用于吞咽困难患者的热或冷食物和饮料的包含益生菌的即用型增稠剂专利
本专利技术涉及吞咽困难患者的水化和营养领域。具体地，本专利技术涉及包含益生微生物的增稠剂和包含此增稠剂的组合物。益生微生物可以是非复制的益生微生物,例如生物学活性的、热处理的益生微生物。
技术介绍
吞咽困难是咽下困难症状的医学术语。吞咽困难可以导致影响患者安全吞咽液体或食物的能力的各种问题。估计超过15，000，000美国人患有吞咽困难。吞咽困难可以由多种状况引起，这些状况可发生在人的一生中。例如，创伤性脑损伤、脑瘫和帕金森氏病可以引起吞咽困难。当未采取适当步骤处理吞咽困难时，患者有误吸和继发吸入性肺炎的高度危险， 食物或液体不被正确吞咽，最终达到肺部而非胃。未处理的吞咽困难还可以导致脱水、营养不良和肾衰竭。为了避免这点，已开发了满足吞咽困难患者需求的专门增稠的营养组合物或饮料。吞咽困难膳食的标准在2002年10月由美国膳食协会(American Dietetic Association)公布(“美国国家吞咽困难膳食(National Dysphagia diet) ”，NDD)。对增稠食物组合物依赖的必要性限制了现有食物组合物用于吞咽困难患者。尤其是对于具有吞咽病症的患者，必需的是，机体能够对于到达肠道的营养物完全消化和吸收。功能性的肠道菌群对于确保自消化的食物恰当地吸收营养是必需的。此外，期望的是，有可以支持吞咽困难患者的免疫系统的可用组合物。特别地，当吞咽困难患者患有由吞咽困难引起的营养不良时，免疫系统可能被削弱，需要支持。最后，如果吞咽困难膳食也提供天然且施用安全而无副作用的抗炎化合物，则将是有利的。因此，本领域需要一种向吞咽困难患者提供营养和饮料的方式，该方式可以允许改善消化道的功能、加强免疫系统和/或提供抗炎作用，同时易于工业规模生产，并且理想地在更长的货架期或增加的温度下不丧失活性。本专利技术人解决了这一需求。因此，本专利技术的目的是对现有技术的改善，解决上述需求。本专利技术人惊讶地发现，他们可以通过独立权利要求的主题达到这个目的。从属权利要求进一步发展本专利技术的想法。
技术实现思路
本专利技术人惊奇地发现，包含益生微生物的用于施用于吞咽困难患者的食物或饮料的增稠剂满足上述需要。因为用于吞咽困难患者的增稠剂或增稠的食品或饮料通常具有比包含益生菌的酸乳饮品长的货架期，所以益生菌目前不加入此类组合物中，因为不确定益生菌的生活力是否可以在延长的货架期中得到保证。本专利技术人现在能够证实，甚至非复制性益生菌也可以提供益生菌的健康益处，且甚至可以具有提高的益处。因此，本专利技术的一个实施方案是用于施用于吞咽困难患者的组合物的增稠剂，其包含增稠化合物和益生微生物。组合物可以是例如食物或饮料。增稠剂旨在用于热或冷组合物。热组合物可以具有高于45°C的温度；而冷组合物可以具有45°C或低于45°C的温度。 如果加入热组合物中，那么益生微生物的生活力将降低。对于超过75 °C的组合物， 几乎没有任何活的益生微生物可以在组合物中保留。增稠化合物可以是任何可以用于增稠基于水的液体组合物的食品级化合物。如果一种物质一般地是被批准的且被认为对于人消费是安全的，则该物质是食品级的。例如，增稠剂可以是例如淀粉，例如玉米淀粉。淀粉可以是改性的。改性淀粉通过物理、酶促或化学处理淀粉以改变淀粉的特性而制备。使淀粉改性的方法是本领域技术人员已知的。淀粉可以进行改性，以增加其对抗过度的热、酸、剪切的稳定性；改变其质地；减少或增加粘度，延长或缩短胶凝化时间，或增加粘性_稳定性(visco-stability)。增稠剂可以快速混合而不结块，不随时间持续增稠，且可以帮助确保食物和饮料的足够稠度而不改变味道。益生微生物可以以任何形式存在于本专利技术的增稠剂或组合物中。如果益生菌是增稠剂的一部分，那么可能优选的是，益生菌以干形式例如冷冻干燥、风干或冻干形式提供。增稠剂可以由增稠化合物和益生微生物组成。本专利技术还涉及包含增稠化合物和益生微生物的组合物。此类组合物可以是增稠的食物组合物或饮料。这些组合物可以具有稀的、花蜜状(nectar)、蜂蜜状(honey)或汤匙稠的 (spoon-thick)液体稠度。这些稠度应按照2002年10月美国膳食协会公布的吞咽困难膳食标准(“美国国家吞咽困难膳食”NDD)所定义的来理解。本专利技术的增稠组合物可以含有83%以上，例如90%以上的游离水。游离水是满足最低限度液体需求所必需的。一般地，吞咽困难患者有不足的水化。本专利技术的组合物包含需要增稠至适于吞咽困难患者的液体组合物。例如，该组合物可以选自增稠的水、增稠的乳品饮料、增稠的汁、增稠的咖啡和增稠的谷类制品。本专利技术的组合物可以部分包含或仅包含非复制的益生微生物。本专利技术人惊讶地发现，例如就免疫加强效应而言和/或就抗炎效应而言，非复制益生微生物甚至可以比复制性益生微生物更有效。这是令人惊讶的，因为益生菌常被定义为“当以足够量施用时，对宿主赋予健康益处的活微生物”(FA0/WH0指南)。绝大多数的出版文献涉及活益生菌。此外，有几项研究调查了由非复制性细菌递送的健康益处，并且其中大多数指出，益生菌的灭活(例如通过热处理)会导致据称的益生菌的健康益处的丧失(Rachmilewitz, D.等人， 2004, Gastroenterology 126 :520_528 ；Castagliuolo 等人，2005, FEMS Immunol. Med. Microbiol. 43 197-204 ；Gill, H. S.和 K. J. Rutherfurd,2001, Br. J. Nutr. 86 285-289 ； Kaila，M.等人，1995，Arch. Dis. Child 72:51-53·)。某些研究显示被杀死的益生菌可以保留某些健康作用(Rachmilewitz,D.等人，2004,Gastroenterology 126 :520_528 ;Gill, H. S.和 K. J. Rutherfurd, 2001, Br. J. Nutr. 86 :285_289)，但明显地，活益生菌迄今为止在本领域中被公认为更有效。根据本专利技术的组合物或增稠剂可以包含任何有效量的益生微生物，例如相应于约106-1012cfu/g干重的量。益生微生物可以是非复制性益生微生物。“非复制”益生微生物包括已经热处理的益生细菌。这包括灭活的、死的、无生活力的和/或作为碎片例如DNA、代谢物、细胞质化合物和/或细胞壁物质存在的微生物。“非复制”意指通过经典铺平板方法无法检测到活细胞和/或菌落形成单位。经典铺平板方法在微生物学教科书中有总结James Monroe Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden. 2005. Modern food microbiology.第7版，Springer Science,New York,N. Y.第 790页。一般地，活细胞的不存在可以如下显示在用不同浓度的细菌制剂(‘非复制’样品)接种和在合适条件下孵育(有氧和/或缺氧大气，至少24小时)后，在琼脂平板上无可见菌落或在液体生长培养基中无增加的浊度。为了本专利技术的目的，益生菌定义为“对宿主的健康(health)或康健(本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·梅赛尼尔，S·努特恩，G·普里乌特，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：