用于吞咽困难患者的增稠组合物制造技术

本发明专利技术涉及用于使营养品增稠从而使营养品适于吞咽困难患者摄入的增稠组合物，所述增稠组合物包含淀粉、黄原胶和／或甲基纤维素和半乳甘露聚糖和／或葡甘露聚糖。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于吞咽困难患者的营养物。该营养物适宜为经增稠的食物形式。具体而言，本专利技术涉及一种可使多种液体或其他食物增稠的粉末营养品。本专利技术还涉及一种制备具有稳定粘度的、用于吞咽困难患者的食物的方法。
技术介绍
对于健康患者(healthy patient)而言，食物具有更好的口感可以是他们更为经常食用的一个原因，这完全是由于他们更偏好食物的“味道”。然而，对于吞咽困难患者，情况则完全不同。实际上，良好的口感可能被视为关系到生死。吞咽困难患者由于害怕出现哽噎，因而惧于摄入那些对他们而言较稀的食物。这种害怕常表现为抗拒饮食，并有可能导致脱水和营养不良。吞咽困难的人通常缺乏恰当地关闭气管的合适的肌肉控制力和协调力，或者，他们缺乏能恰当地将整块食物和/或饮料推入胃中的能力。基于上述原因，在吞咽困难患者进食期间用视觉评判食物时以及他们在口中感受食物时，他们所摄入的食物具有适当的粘度就尤为重要。将吞咽患者的饮料增稠是应对吞咽困难的一种常用方法。增稠可提供对食物块的更好控制、更强的口腔刺激，并且在吞咽流体时，当流体不完全被推入食管中时，可有助于阻止流体被吸入肺中，这种吸入是不期望的，并且可能是致命的。通常且最为常见的是，使用淀粉将吞咽困难患者的饮料增稠。就其特性、成本、味道而言，淀粉也是优选的成分，因此为吞咽困难患者所接受。有多种产品可用来将用于吞咽困难患者的液体和食物增稠。从WO2004/069179中已知了一种这样的增稠产品，其中在吞咽困难患者治疗用的增稠饮料组合物中使用了非淀粉多糖。WO01/01789涉及一种适于吞咽困难患者的包含凝胶化乳清蛋白的凝胶化营养组合物。WO03/055334记载了一种制备适于吞咽困难患者的经增稠的食物的方法，其中所述用于粘合、凝胶化或增稠的化合物选自蛋白质、角叉菜聚-->糖、淀粉、树胶、明胶或其组合。WO03/011051记载了一种浓缩增稠糊剂及其用于使液体食物增稠以适应吞咽困难患者的用途。该浓缩增稠剂选自至少一种如下物质：藻酸盐、角叉菜聚糖、半乳甘露聚糖、纤维素制品、食物淀粉、黄原胶和阿拉伯胶。现有技术中存在的这类产品的缺点是，它们没有将治疗吞咽困难患者所需的所有必要特性进行结合。WO2004/069179和WO01/01789记载了经预先增稠的饮料或食物的用途。这类产品适于治疗吞咽困难患者，但具有不能使其他液体或食物增稠的缺点，而这些其他液体或食物不仅是患者经常需要的，而且还是他们所偏好的。在WO03/055334的方法中以及在WO03/011051文件中，使用适于将任何食物增稠的增稠剂解决了这个问题。然而，WO03/055334和WO03/011051仅记载了制备增稠食物的方法，但没有解决这样一个重要问题，即由于唾液中的淀粉酶活性，而使得该产品在摄食过程中不稳定。WO03/055334的专利技术不涉及制备增稠组合物的问题。WO03/011051涉及一种用于液体增稠的浓缩增稠糊剂，并在文中指出，使用粉末作为增稠剂是不利的，因为其不良水合性能导致结块。由于黄原胶具有在结肠中保留水的特性，因而WO03/055334中将黄原胶用作增稠剂的优选实施方案具有在消化道中保留水的缺点。已知吞咽困难患者常患有脱水。因此使用黄原胶是不利的，增稠产品中黄原胶的含量应当优选尽可能地低。
技术实现思路
在制备用于吞咽困难患者的食物时，为了成功地使吞咽困难患者摄食并获得适当的营养，有几个方面和性质十分重要。首先，口感和相应的粘度很重要。在摄食前，该产品应给吞咽困难患者一个印象：该产品经适度增稠并具有合适的粘度。其次，吞咽困难患者在摄食过程中常分泌唾液，并且摄取食物需要相对较长的时间。当用淀粉作增稠剂时，唾液中存在的淀粉酶就会消化淀粉，从而降低产品的粘度。这就导致了不想发生的粘度降低，粘度降低又使得吞咽困难患者吞咽食物的困难增加。因此，必须使吞咽困难患者所摄取的食物在摄食过程中保持合适的粘度。再次，用于老人院、医院、疗养院等机构中的吞咽困难患者的食品的制备包括将所制备的增稠食物冷冻并在摄入前将食物解冻。增稠的产-->品的粘度在冷冻前和解冻后应保持恒定很重要。由此使得患者始终得到具有稳定粘度的产品，以便他(她)在摄入食物时感到放心。因此必须使吞咽困难患者所摄取的食物在制备过程中保持适当的粘度。因此本专利技术的目的是提供一种兼具良好粘度特性(口感)和摄入过程中的良好稳定性(即抗淀粉酶消化)以及制备过程(即冷冻-解冻)中的良好稳定性的产品。本专利技术人发现，将黄原胶和半乳甘露聚糖例如他拉胶与淀粉混合得到一种食物增稠剂，该增稠剂具有适于吞咽困难患者的增稠剂的所有必要特性。少量树胶和淀粉组合得到理想的粘度特性，同时树胶使淀粉在摄入增稠的食物过程中免于被淀粉酶降解。因此本专利技术涉及一种通过将淀粉、至少一种选自黄原胶和甲基纤维素的物质以及至少一种选自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物质与营养品混合，从而将营养品增稠，以使营养品适于吞咽困难患者的方法。更具体而言，本专利技术涉及一种组合物用于制备适于吞咽困难患者的营养品的用途，所述组合物包含淀粉、至少一种选自黄原胶和甲基纤维素的物质以及至少一种选自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物质。具体实施方式术语“包含”应解释为指明了存在所述部分、步骤或组分，但不排除存在一种或多种其他部分、步骤或组分。淀粉也可以说是α-1，4连接的多聚葡萄糖。本专利技术的上下文中，淀粉为可从许多供应商处购得的食品级淀粉。除了来自马铃薯的淀粉外，合适的淀粉还可以是玉米淀粉、稻米淀粉、小麦淀粉和木薯(tapoica)淀粉。例如，一种合适的淀粉为蜡质玉米淀粉(例如，来自National Starch的WMS 78-0632)。黄原胶是由糖即葡萄糖、甘露糖和葡糖醛酸构成的高分子量长链多糖。其主链与纤维素相似，并具有附加的三糖侧链。在本专利技术的上下文中，黄原胶为食品级，可从许多供应商处购得。合适的黄原胶为例如来自ADM的Novaxan(可分散、透明)，以及例如由Rhodia供应的RhodigelSupra Clear。在本专利技术的上下文中，甲基纤维素为食品级，可从许多供应商处购得。半乳甘露聚糖是结构链由D-甘露糖单元以β-1，4键连接构成，并-->具有(单个)半乳糖单元侧链的树胶。在不同的半乳甘露聚糖中，半乳糖与甘露糖的比例不同，通常其中主要的是甘露糖。葡甘露聚糖是由D-葡萄糖和D-甘露糖残基以β-1，4键键合构成的多糖。通常该多糖的约60％由D-甘露糖构成，约40％由D-葡萄糖构成。在本专利技术的上下文中，半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖为食品级，可从许多供应商处购得。在一个实施方案中，将干组分即淀粉、黄原胶和/或甲基纤维素和半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖混合，得到干的增稠组合物，其适合为干粉末。将麦芽糖糊精包含在干组合物中，可有助于该干组合物在食物中的溶解，从而防止在食物中形成团块。因此使用包含麦芽糖糊精的本专利技术组合物是本专利技术的又一实施方案。优选所使用的组合物是干粉末形式。麦芽糖糊精是葡萄糖的聚合物。在本专利技术的上下文中，麦芽糖糊精为食品级，可从许多供应商处购得。如上所述，含有淀粉的营养品在其被吞咽困难的患者摄入时保持合适的粘度是很重要的。对反映淀粉酶降解的粘度的测量，即是测量用唾液处理后的营养品与未处理的相比所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种组合物用于制备适于吞咽困难患者的营养品的用途，所述组合物包含淀粉、至少一种选自黄原胶和甲基纤维素的物质和至少一种选自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物质。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种组合物用于制备适于吞咽困难患者的营养品的用途，所述组合物包含淀粉、至少一种选自黄原胶和甲基纤维素的物质和至少一种选自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物质。2.权利要求1的用途，其中所述组合物还包含麦芽糖糊精。3.权利要求1或2的用途，其中所述组合物为粉末形式。4.一种用于使营养品增稠以使营养品适于吞咽困难患者摄入的组合物，所述组合物按产品的总干重计算包含20-90重量％的淀粉、0.1-10重量％的至少一种选自黄原胶和甲基纤维素的物质、0.4-30重量％的至少一种选自半乳甘露聚糖和葡甘露聚糖的物质以及0-50重量％的麦芽糖糊精。5.权利要求4的增稠组合物，其中黄原胶和/或甲基纤维素：半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖的重量比范围为1∶4至1∶10。6.权利要求4或5的增稠组合物，其中淀粉、黄原胶和/或甲基纤维素、半乳甘露聚糖和/或葡甘...

【专利技术属性】
技术研发人员：EL斯利温斯基，
申请(专利权)人：NV努特里奇亚，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]