一种低过敏性含乳制品的加工工艺制造技术

本发明专利技术提出了一种低过敏性含乳制品的加工工艺，包括：通过细胞培养和ELIZA试验确定β‐乳球蛋白和α‐乳清蛋白与IgA发生反应部位（即抗原性部位）的氨基酸组成；通过酶化学合成手法，合成能与抗原性部位结合的氨基肽；向含乳制品中先加入乳酸菌进行发酵，在35～40°C，发酵4～8小时，然后加入氨基肽和蛋白降解酶，乳酸菌的质量占含乳制品的0.5～0.8%，蛋白降解酶的体积浓度为10～15μg/1L，氨基肽的体积浓度为20～25μg/1L。采用本发明专利技术可以过敏性降低含乳制品的抗原性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低过敏性含乳制品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：通过细胞培养和ELIZA试验确定β‐乳球蛋白和α‐乳清蛋白与IgA发生反应部位（即抗原性部位）的氨基酸组成；通过酶化学合成手法，合成能与所述抗原性部位结合的氨基肽；以及向含乳制品中先加入乳酸菌进行发酵，在35～40°C，发酵4～8小时，然后加入所述氨基肽和蛋白降解酶，所述乳酸菌的质量占所述含乳制品的0.5～0.8%，所述蛋白降解酶体积浓度为10～15μg/1L，所述氨基肽的体积浓度为20～25μg/1L。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵景阳，
申请(专利权)人：苏州旭优食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：