【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种提高绿茶品质的加工
,尤其是涉及一种绿茶采用设施摊放技术进行加工的方法。
技术介绍
绿茶加工工艺一般包括摊放、杀青、造型和干燥工序。科学研究和生产实践表明,绿茶,特别是名优绿茶在杀青前应进行适当地摊放,有利于改善绿茶鲜叶原料理化和生化性状,显著提升产品品质,提高后续工序效果,降低生产能耗。然而,鲜叶摊放必须适度,否则会大大降低鲜叶的新鲜度,特别是叶细胞膜之脂质过氧化反应,会造成芳香物质,维生素C等有效成分的氧化损耗,从而带来色泽灰暗,汤色混浊,香味低淡等干茶品质问题。名优绿茶为茶叶中的精致产品,自然要求摊放工艺质量上的精益求精。一般认为鲜叶应摊放至含水率约70%,减重率达15%左右,并要求上层叶和下层叶之间以及芽、叶、嫩茎之间失水均匀;在促进内含成分有效转化的同时,确保叶子的新鲜度,否则不利于鲜叶性状的改善。目前,绿茶加工的鲜叶摊放是以室内自然摊放为主,除非气候条件十分理想,否则其工艺质量很难保证。当环境温度过高时,鲜叶失水过快,产生失水不均匀问题,从而影响到其后续加工的质量,严重的甚至出现部分芽尖的红变、变枯,从而造成干茶的“闷熟气”、“酸馊味”等品质劣变问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有绿茶摊放工艺所存在的技术缺陷,而提供一种对绿茶进行设施摊放的加工方法,通过环境温湿度及摊放时间、厚度的调控,较显-->著地提高摊放的工艺质量。本专利技术的目的是这样实现的,一种绿茶的设施摊放加工方法,其特征在于:该方法步骤如下:(1)建立摊放车间:建立配备空调和除湿机的鲜叶摊放车间,可根据每平方米需制冷功率220W来选型,把绿茶鲜叶均 ...
【技术保护点】
一种绿茶的设施摊放加工方法,其特征在于:该方法步骤如下: (1)建立摊放车间:建立配备空调和除湿机的鲜叶摊放车间,根据每平方米需制冷功率220W来选型,把绿茶鲜叶均匀摊在竹筛上,同时将竹筛搁在木架或铁架上,每个架子放15~20个竹筛之间; (2)温度控制:摊放车间的温度控制在18±2℃之间; (3)湿度控制:摊放车间的相对湿度控制在72~78%之间; (4)摊叶厚度控制:鲜叶摊放厚度控制在1.0~2.5cm之间; (5)摊放时间控制:鲜叶摊放时间控制在8~12小时之间,鲜叶含水量降至68~70%之间。
【技术特征摘要】
1.一种绿茶的设施摊放加工方法,其特征在于:该方法步骤如下:(1)建立摊放车间:建立配备空调和除湿机的鲜叶摊放车间,根据每平方米需制冷功率220W来选型,把绿茶鲜叶均匀摊在竹筛上,同时将竹筛搁在木架或铁架上,每个架子放15~20个竹筛之间;(2)温度...
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