一种特色醇味茶的加工方法技术

本发明专利技术提供一种特色醇味茶的加工方法，通过鲜叶特定摊青处理、高温热风杀青、特殊闷袋处理、揉捻、特殊闷堆处理、远红外提香等，得到最终的成品茶。本发明专利技术顺应现代茶叶消费理念和消费潮流，对摊青、杀青、干燥及提香等传统工艺进行改进、优化，并将特殊闷袋、闷堆处理融入总体加工流程当中，所加工产品色泽绿黄、滋味醇厚、香气高爽，可有效解决改善传统绿茶滋味苦涩较重、香气带青的品质缺陷。本发明专利技术通过传统工艺和特殊工艺的有机组装、整合和完善，将特殊工艺融入绿茶加工流程，为消费者提供一种价格实惠、口感醇厚、香气高爽的新型醇味茶产品。得到最终的成品茶。

Processing method of characteristic alcohol flavored tea

The invention provides a method for processing the characteristics of alcohol taste of tea, fresh leaves spreading through special processing, high temperature air bag fixing, special processing, rolling, special boring piling process, far infrared Titian, get the final finished tea. The present invention conforms to the modern tea consumption concept and the trend of spreading, heating, drying and other traditional crafts Titian were modified and optimized, and the special stuffy bag, piling into the overall processing process, the product color green yellow, mellow taste, aroma and high processing, can be an effective solution to improve the traditional Green Tea. The bitter and heavy aroma with green quality defects. The present invention through the traditional process and special process of organic assembly, integration and improvement, the special process into Green Tea process and provide a new flavor of tea products affordable, mellow taste, aroma easy for consumers. Get the final finished tea.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及茶叶加工技术，尤其涉及一种特色醇味茶的 加工方法。
技术介绍
茶叶是一种嗜好性健康型饮料。随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶 香气、口感等内质风味优异与否成为消费者选择茶类的首要条件。自20世纪80年代中期 以来，随着名优茶产业的兴起及迅速发展，传统茶叶品质评判指标“色、香、味、形”中的“形” 占据越来越重要的地位，在感官审评得分中的权重指数达到了 30%。正是由于市场消费的引 导和经济效益的刺激，近年来茶产品逐渐倾向于追求外形秀美、色泽绿润，忽略了茶叶作为 传统嗜好性饮品在口感风味上的要求。在重外形轻内质的消费理念影响下，近些年茶叶加工呈现出以下特点①鲜叶原 料越采越嫩，以单芽、一芽一叶初展居多，虽然有利于塑造优美外形，但由于鲜叶原料过于 幼嫩，内含品质成分不够丰富，常导致成品茶滋味不醇厚，香气带生青；②为了保持成品茶 色泽绿润，在杀青工艺上常采用嫩杀处理方式，易造成成品茶香气不高爽，带青气的特点； ③一般在制品不经揉捻工序处理，物质浸出和相互转变较少，容易造成口感苦涩，不够醇厚 的缺点。④在制品经做形处理后，为了不破坏茶样的整体外形和色泽，大多直接以烘干方式 进行干燥。总体而言，近些年绿茶加工技术重在突出成品茶的外形和色泽，所用原料过于幼 嫩，工艺技术过于单调，导致成品茶滋味苦、薄，香气不高等内质缺陷，同时也带来了较高的 原料成本和采摘成本，使得此类成品茶价格过高，普通百姓难以承受。随着人们健康意识的 不断增强和消费理念的逐步完善，茶叶作为饮品的最根本特性的回归，具有醇厚口感、高爽 香气等特点的“好喝、好闻”的实惠型茶叶越来越受到业内专家和广大消费者的青睐，成为 茶叶科技人员研究的热点。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，以一芽一叶、一芽二叶或一芽 三叶嫩度的鲜叶为原料，通过以下步骤实现(1)将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青 间内，至鲜叶含水率70%左右；(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上热风杀青机(浙江上洋机械有限公司生产的 6CSF-500型高温热风杀青机)进行杀青处理(杀青处理条件设置温度280-32(TC，转速控 制700-1000rpm，投叶量控制在200kg/h)，杀青叶含水率为50%左右，将杀青叶在冷却贮叶 槽(专利号ZL200520116840. 0)上进行冷却处理Ih左右；(3)将步骤(2)处理过的杀青冷却叶用塑料袋装好，密封后车间常温下闷袋处理，放置 1. 5-2.证。随后将在制品直接上揉捻机(浙江上洋机械有限公司生产的6CR-55型揉捻机)进行揉捻处理，揉捻时间30-40min，压力控制按照轻-重-轻的原则进行调节，含水率50%左右；(4)将步骤(3)处理过的揉捻叶装入竹篓后在车间常温常湿条件下进行闷堆处理(避免 阳光直射及过强的空气流动)，闷堆时间在3- 之间；(5)将步骤(4)处理样采用烘干方式(厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃油远 红外烘干机)进行初干，初烘温度130°C，初烘叶含水率25%左右；(6)将步骤(5)处理样放在冷却贮叶槽(专利号ZL200520116840.0)上进行摊凉处理lh；(7)将步骤(6)初烘冷却样采用烘干方式(厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃 油远红外烘干机)进行足干，烘至足干的温度110°C，足干叶含水率6%左右；也可以将初烘 冷却样采用炒干方式(浙江上洋机械有限公司生产的6CLH-60六角辉干机)进行滚炒至足 干，滚炒温度为90°C，足干叶含水率6%左右；(8)将步骤(7)处理样放在冷却贮叶槽(专利号ZL200520116840.0)上进行摊凉处理 2-3h ；(9)将步骤(8)处理样上远红外提香设备(宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的 DXYHW-2茶叶远红外提香灭菌机)进行提香处理，提香温度170°C，时间20s左右，得到最终 的成品茶。本专利技术顺应现代茶叶消费理念和消费潮流，对摊青、杀青、干燥及提香等传统工艺 进行改进、优化，并将特殊闷袋、闷堆处理融入总体加工流程当中，所加工产品色泽绿黄、滋 味醇厚、香气高爽，可有效解决改善传统绿茶滋味苦涩较重、香气带青的品质缺陷。本专利技术 通过传统工艺和特殊工艺的有机组装、整合和完善，将特殊工艺融入绿茶加工流程，为消费 者提供一种价格实惠、口感醇厚、香气高爽的新型醇味茶产品。附图说明图1为不锈钢丝网立体摊青架结构示意图，其中1为不锈钢丝网，2为不锈钢钢架。 具体实施例方式本专利技术结合附图和实施例作进一步的说明。实施例1一种特色醇味茶加工所用鲜叶原料为以一芽一叶、一芽二叶为主的茶鲜叶50公斤。具体方法如下(1)将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青 间内，至鲜叶含水率70%左右；参见图1，不锈钢丝网立体摊青架由不锈钢丝网1和不锈钢 钢架2构成；(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上热风杀青机(浙江上洋机械有限公司生产的 6CSF-500型高温热风杀青机)进行杀青处理(杀青处理条件设置温度320°C，转速控制 800rpm，投叶量控制在200kg/h)，杀青叶含水率为50%左右，将杀青叶在冷却贮叶槽(专利 号:ZL200520116840. 0)上进行冷却处理Ih左右；(3)将步骤(2)处理过的杀青冷却叶用塑料袋装好，密封后车间常温下放置池。随后将在制品直接上揉捻机(浙江上洋机械有限公司生产的6CR-55型揉捻机)进行揉捻处理，揉 捻时间30min，压力控制按照轻-重-轻的原则进行调节，含水率50%左右；(4)将步骤(3)处理过的揉捻叶装入竹篓后在车间常温常湿条件下进行闷堆处理(避免 阳光直射及过强的空气流动)，闷堆时间在4h之间；(5)将步骤(4)处理样采用烘干方式(厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃油远 红外烘干机)进行初干，初烘温度130°C，初烘叶含水率25%左右；(6)将步骤(5)处理样放在冷却贮叶槽(专利号ZL200520116840.0)上进行摊凉处理lh；(7)将步骤(6)初烘冷却样采用烘干方式(厦门宇庭兴机械有限公司生产的157A4型燃 油远红外烘干机)进行足干，烘至足干的温度110°C，足干叶含水率6%左右；(8)将步骤(7)处理样放在冷却贮叶槽(专利号ZL200520116840.0)上进行摊凉处理3h ；(9)将步骤(8)处理样上远红外提香设备(宜兴市鼎新微波设备有限公司生产的 DXYHW-2茶叶远红外提香灭菌机)进行提香处理，提香温度170°C，时间20秒。实施例2一种特色醇味茶加工所用鲜叶原料为以一芽三叶为主的茶鲜叶50公斤。具体方法如下(1)将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青 间内，至鲜叶含水率70%左右；参见图1，不锈钢丝网立体摊青架由不锈钢丝网1和不锈钢 钢架2构成；(2)将步骤(1)处理过的摊青叶上热风杀青机(浙江上洋机械有限公司生产的 6CSF-500型高温热风杀青机)进行杀青处理(杀青处理条件设置温度30(TC，转速控制 lOOOrpm，投叶量控制在200kg/h)，杀青叶含水率为50%左右，将杀青叶在冷却贮叶槽(专利 号:ZL200520116840. 0)上进行冷却处理Ih左右；(3)将步本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种特色醇味茶的加工方法，以一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶嫩度的鲜叶为原料，其特征在于，通过以下步骤实现：（１）将鲜叶摊放于不锈钢丝网立体摊青架上，随后将摊放架放置于可控温控湿的摊青间内，至鲜叶含水率７０％左右；（２）将步骤（１）处理过的摊青叶上６ＣＳＦ－５００型高温热风杀青机进行杀青处理，杀青叶含水率为５０％左右，将杀青叶在冷却贮叶槽上进行冷却处理１小时；（３）将步骤（２）处理过的杀青冷却叶用塑料袋装好，密封后车间常温下闷袋处理，放置１．５－２．５小时，随后直接上揉捻机进行揉捻处理，揉捻时间３０－４０分钟，压力控制按照轻－重－轻的原则进行调节，含水率５０％左右；（４）将步骤（３）处理过的揉捻叶装入竹篓后在车间常温常湿条件下进行闷堆处理，闷堆时间在３－６小时；（５）将步骤（４）处理样用远红外烘干机进行初干，初烘温度１３０℃，初烘叶含水率２５％左右；（６）将步骤（５）处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理１小时；（７）将步骤（６）初烘冷却样再用远红外烘干机进行足干，烘至足干的温度１１０℃，足干叶含水率６％左右；（８）将步骤（７）处理样放在冷却贮叶槽上进行摊凉处理２－３小时；（９）将步骤（８）处理样上远红外提香机进行提香处理，提香温度１７０℃，时间２０秒左右，得到最终的成品茶。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：尹军峰，袁海波，许勇泉，邓余良，陈根生，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：86