高品质茶叶加工方法及其关键工序专用设备技术

本发明专利技术涉及一种高品质茶叶加工方法，同时还涉及实现该方法的关键工序专用设备，属于制茶技术领域。本发明专利技术的方法包括依次进行的杀青步骤、做形步骤和干燥步骤；在杀青步骤和做形步骤之后增加至少一道急冷步骤，急冷步骤是经过相应步骤后的茶叶在３０－１２０秒时间内迅即急冷至０－２０℃，保持１－３分钟。本发明专利技术关键工序专用设备是急冷机，包括安装在机架上除两端开口外其它部位密闭的通道式制冷腔体、制冷腔体的通道内设置有从其两端开口穿越制冷腔体的循环输送带，制冷腔体的外顶部设置有制冷机和循环风机，循环风机通过送风道和回风道与制冷腔体连通，制冷机的换热器安置于回风道内。该方法和设备既能更好地保护茶叶的色、香和味，又能提高茶叶内有益物含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶加工方法，尤其是一种茶叶机械加工的方法，同时还涉及实现该方法的关键专用加工设备，属于制茶

技术介绍
中国之饮茶史可追溯至三皇时代，唐陆羽在其《茶经》的“六之饮”中指出：“茶之为饮，发乎神农氏。可见饮用茶叶在我国已有几千年的历史。茶叶含有多种对人身有益的成分，长期以来一直是受到人们普遍喜爱的传统饮品。使用同样茶鲜叶原料制作的成品茶叶质量，主要取决于茶叶加工技术，尤其是茶叶加工方法。目前所知的茶叶加工方式分为手工加工和机械加工两种，无论手工加工还是机械加工，其主要工艺方法都是由杀青、做形(压扁、理条或揉捻等)和干燥这三道基本工序(步骤)构成。手工加工时，茶叶始终在一口炒锅里，各工序之间并无严格界限，往往交叉进行，规律性较差。而机械加工时，各工序由不同的机械部分完成，所以杀青、做形和干燥工序的界线相对分明，必须按顺序进行。实践证明，机加工茶叶的关键工序是杀青和做形。所谓杀青，是从杀青机喂料口送入鲜茶叶，在高温的作用下一方面使茶叶中的各种生物氧化酶丧失活性，以避免在后续的制作过程中茶叶内部发生不利的生物化学反应(如茶多酚在生物氧化酶作用下氧化变色)；另一方面使茶叶丧失部分水分，并经不断的擦碰、翻滚，使茶叶因细胞壁破裂而软化，便于后续做形机械将茶叶制做成各种所需形状。所谓做形则是在高温作用下，根据不同形状的要求，分别通过压扁、揉捻或理-->条做出直扁形、卷曲形或针形等形状的茶叶；其中揉捻有时也可成为做形的前道工序成为预做形，其目的是使茶叶因细胞壁进一步破裂而更加软化，同时初步卷曲，便于最终的做形。现在，茶叶机加工的杀青、做形和干燥工序都已有各种专用设备来完成。这些专用设备现有很多，其中有一些可参见申请人在先申请并已公开的专利：1)02218674.3茶叶微波杀青干燥设备；2)02258117.0多用自动蒸青机；3)200510038431.8连续式茶叶杀音理条机；4)200520139620.X针扁型名茶连续成型机；5)200520139621.4针扁型名茶连续理条机；6)200610161349.9扁形茶杀青成形工艺方法及专用设备。申请人对传统茶叶加工方法，尤其是茶叶机加工方法的规律及存在的问题进行了较深入的探究。通过反复试验发现，上述传统茶叶加工方法包括现有茶叶机加工方法的过程中，始终需借助较高的温度，即杀青、做形和干燥这三个基本步骤始终是在高温条件下进行的。而高温总是无法避免对茶鲜叶色、香、味的损伤，尤其是长时间的高温还容易降低茶叶中的可溶性内含物(如茶多酚和游离氨基酸)等有益成分的含量。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：针对上述现有茶叶加工尤其是现有机加工的基本方法中存在的问题，提出一种能有效避免损伤茶叶的色、香、味，并且可以有效保持茶叶有益成分含量的高品质茶叶加工方法；同时给出实现该方法的关键工序专用设备。为了解决上述的技术问题，本专利技术的高品质茶叶加工方法包括以下步骤：1)杀青--将鲜茶叶加热去湿；-->2)做形--对杀青后的茶叶保温施力，使之呈现所需形状；3)干燥--将做形后的茶叶继续加热脱水，使之干燥；改进之处在于：在所述杀青步骤和做形步骤之后加入至少一道急冷步骤；所述急冷步骤是将经过相应步骤后的茶叶在30秒-120秒时间内迅即急冷至0-20℃，保持1-3分钟。本专利技术的高品质茶叶加工方法一改千年以来传统茶叶加工方法过程中只使用高温的偏见，突破性地在高温步骤后增加了迅速低温处理，既不影响原有高温步骤对茶叶应有的处理效果，又杜绝了原有高温步骤必然存在的高温滞后影响这一“后遗症”对茶叶色、香、味的损伤及对茶叶有益成分含量的不利影响。也可以说是，在茶叶加工中既应用了高温处理有利的一面又避免了高温处理有弊的一面，彻底使传统茶叶加工中的高温处理变成有利无弊的处理，让传统茶叶加工工艺方法焕发了崭新的生命力。实验也证明，茶叶经过上述三种方法步骤后，即主要经过高温杀青和/或做形再经急冷处理后，茶叶的最终品味效果确实优于没经过急冷处理的茶叶；其成品茶的色、香、味、形经审评师审评分数明显高于没经过急冷处理加工出的茶叶；同时，主要内含物成分的含量也优于传统工艺加工出的茶叶。具体审评结果和实验数据参见具体实施方式。由于上述高品质茶叶加工方法与传统茶叶加工方法的区别在于增加急冷这一关键工序(步骤)，因此在围绕该茶叶加工方法各工序所配置的设备中，主要不同的是对茶叶进行急冷处理工序的设备，而其他基本工序的实施设备与现有的相同(部分设备请参见前面
技术介绍
中所述申请人已申请并公开的专利)。因此，急冷处理工序的实施设备是实现本专利技术高品质茶叶加工方法的关键工序专用设备，该关键-->工序专用设备即是指可以与现有各种茶叶加工设备(手工或机械加工设备)任意配套使用的急冷机，所述急冷机包括安装在机架上除两端开口外其它部位密闭的通道式制冷腔体、所述制冷腔体的通道内设置有从其两端开口穿越制冷腔体的循环输送带，所述制冷腔体的外顶部设置有制冷机和循环风机，所述循环风机通过送风道和回风道与制冷腔体连通，所述制冷机的换热器安置于所述回风道内。具体使用时，可将上述本专利技术的关键工序专用设备-急冷机与现有的各种茶叶加工设备进行任意组合配套，例如：1)该急冷机与现有的微波杀青机组合配套后即形成微波杀青急冷一体机；2)该急冷机与现有的连续式茶叶杀青理条机组合配套后即形成杀青理条急冷一体机；3)该急冷机与现有的手工炒锅组合配套后，可将手工炒制杀青或做形后的茶叶迅速送入急冷机进行急冷；等等。这样，当经过其他茶叶加工工序后的茶叶进入该急冷机后，可迅速由高温降低到低温，在此降温过程中即能实现对茶叶的色、香和味更好地保护，并有效保持和提高茶叶的内含有益物质含量。附图说明下面结合附图对本专利技术作进一步的说明。图1是本专利技术实施例一中急冷机的结构示意图。图2是图1中B-B向局部视图。图3是图2中A-A向视图。具体实施方式实施例一本实施例的高品质茶叶加工方法包括以下步骤：1)微波杀青——将鲜茶叶从微波杀青机喂料口送入杀青机进行杀青，温度保持在85℃，时间保持2.5分钟；-->2)急——经微波杀青机杀青后的茶叶迅即通过急冷机经60秒冷却至温度4℃，保持时间1分钟；3)压扁——经急冷机急冷后的茶叶通过压扁机进行压扁做形，温度保持在60℃，时间保持2分钟；4)干燥——经压扁机成形后的茶叶通过干燥机进行干燥脱水，温度保持在55℃，时间保持55分钟。本实施例的关键工序专用设备是急冷机，如图1所示，该急冷机包括安装在机架1上除两端开口外其它部位密闭的通道式制冷腔体2、制冷腔体2的通道内设置有从其两端开口穿越整个制冷腔体2的循环输送带3，制冷腔体2的外顶部设置有制冷机4和循环风机5。如图1所示，制冷腔体2的两端装有滚轮6，输送带3套在滚轮6上并由滚轮6带动，滚轮6又由驱动电机驱动。制冷腔体2的内部由水平隔板7隔成上下两个内腔体-上部分内腔体8和下部分内腔体9。输送带3从构成制冷腔体2通道的下部分内腔体9穿过。如图2、图3所示，上部分内腔体8被垂直隔板10纵向隔成送风腔11和回风腔12两个部分，与送风腔11和回风腔12相对应的水平隔板7上分别开有送风口13和回风口14。送风腔11和回风腔12的上部分别与循环风机5的送风道和回风道连通，这样，循环风机5即本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质茶叶加工方法，包括以下步骤：１）杀青－－将鲜茶叶加热去湿；２）做形－－对杀青后的茶叶保温施力，使之呈现所需形状；３）干燥－－将做形后的茶叶继续加热脱水，使之干燥；其特征在于：在所述杀青步骤和做形步骤之后加入至少一道急冷步骤；所述急冷步骤是将经过相应步骤后的茶叶在３０秒－１２０秒时间内迅即急冷至０－２０℃，保持１－３分钟。

【技术特征摘要】
1.一种高品质茶叶加工方法，包括以下步骤：1)杀青--将鲜茶叶加热去湿；2)做形--对杀青后的茶叶保温施力，使之呈现所需形状；3)干燥--将做形后的茶叶继续加热脱水，使之干燥；其特征在于：在所述杀青步骤和做形步骤之后加入至少一道急冷步骤；所述急冷步骤是将经过相应步骤后的茶叶在30秒-120秒时间内迅即急冷至0-20℃，保持1-3分钟。2.根据权利要求1所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述杀青步骤将鲜茶叶从杀青机喂料口送入杀青机进行杀青，温度保持在80-110℃，时间是1-3分钟；所述做形步骤将经急冷机急冷后的茶叶通过做形机进行成形，温度保持在60-80℃，时间是1-40分钟；所述干燥步骤将经做形机成形后的茶叶通过干燥机进行干燥脱水，温度保持在50-70℃，时间是20-60分钟。3.根据权利要求2所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述急冷步骤紧接所述杀青步骤，将杀青后的茶叶迅即通过急冷机进行快速冷却。4.根据权利要求3所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述杀青步骤中的杀青机采用微波杀青机，杀青温度85℃，时间2.5分钟；所述急冷步骤将经过杀青步骤后的茶叶在60秒时间内迅即急冷至4℃，保持1分钟；所述做形步骤中的做形机采用压扁机，做形温度是60℃，时间2分钟；所述干燥步骤中的干燥温度是55℃，时间55分钟。5.根据权利要求2所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述急冷步骤紧接所述做形步骤之后，将做形后的茶叶迅即通过急冷机进行快速冷却。6.根据权利要求5所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述杀青步骤中的杀青机采用微波杀青机，杀青温度是85℃，时间2.5分钟；所述做形步骤中的做形机采用压扁机，做形温度是65℃，时间2分钟；所述急冷步骤中将经过做形步骤后的茶叶在100秒时间内迅即急冷至5℃，保持1.5分钟；所述干燥步骤中的干...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖宏儒，宋卫东，钟成义，李德权，殷娟，
申请(专利权)人：农业部南京农业机械化研究所，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]