高品质茶叶加工方法及其关键工序专用设备技术

本发明专利技术涉及一种高品质茶叶加工方法，同时还涉及实现该方法的关键工序专用设备，属于制茶技术领域。本发明专利技术的方法包括依次进行的杀青步骤、做形步骤和干燥步骤；在杀青步骤和做形步骤之后增加至少一道急冷步骤，急冷步骤是经过相应步骤后的茶叶在３０－１２０秒时间内迅即急冷至０－２０℃，保持１－３分钟。本发明专利技术关键工序专用设备是急冷机，包括安装在机架上除两端开口外其它部位密闭的通道式制冷腔体、制冷腔体的通道内设置有从其两端开口穿越制冷腔体的循环输送带，制冷腔体的外顶部设置有制冷机和循环风机，循环风机通过送风道和回风道与制冷腔体连通，制冷机的换热器安置于回风道内。该方法和设备既能更好地保护茶叶的色、香和味，又能提高茶叶内有益物含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶加工方法，尤其是一种茶叶机械加工的方法，同时还涉及实现该方法的关键专用加工设备，属于制茶

技术介绍
中国之饮茶史可追溯至三皇时代，唐陆羽在其《茶经》的“六之饮”中指出：“茶之为饮，发乎神农氏。可见饮用茶叶在我国已有几千年的历史。茶叶含有多种对人身有益的成分，长期以来一直是受到人们普遍喜爱的传统饮品。使用同样茶鲜叶原料制作的成品茶叶质量，主要取决于茶叶加工技术，尤其是茶叶加工方法。目前所知的茶叶加工方式分为手工加工和机械加工两种，无论手工加工还是机械加工，其主要工艺方法都是由杀青、做形(压扁、理条或揉捻等)和干燥这三道基本工序(步骤)构成。手工加工时，茶叶始终在一口炒锅里，各工序之间并无严格界限，往往交叉进行，规律性较差。而机械加工时，各工序由不同的机械部分完成，所以杀青、做形和干燥工序的界线相对分明，必须按顺序进行。实践证明，机加工茶叶的关键工序是杀青和做形。所谓杀青，是从杀青机喂料口送入鲜茶叶，在高温的作用下一方面使茶叶中的各种生物氧化酶丧失活性，以避免在后续的制作过程中茶叶内部发生不利的生物化学反应(如茶多酚在生物氧化酶作用下氧化变色)；另一方面本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高品质茶叶加工方法，包括以下步骤：１）杀青－－将鲜茶叶加热去湿；２）做形－－对杀青后的茶叶保温施力，使之呈现所需形状；３）干燥－－将做形后的茶叶继续加热脱水，使之干燥；其特征在于：在所述杀青步骤和做形步骤之后加入至少一道急冷步骤；所述急冷步骤是将经过相应步骤后的茶叶在３０秒－１２０秒时间内迅即急冷至０－２０℃，保持１－３分钟。

【技术特征摘要】
1.一种高品质茶叶加工方法，包括以下步骤：1)杀青--将鲜茶叶加热去湿；2)做形--对杀青后的茶叶保温施力，使之呈现所需形状；3)干燥--将做形后的茶叶继续加热脱水，使之干燥；其特征在于：在所述杀青步骤和做形步骤之后加入至少一道急冷步骤；所述急冷步骤是将经过相应步骤后的茶叶在30秒-120秒时间内迅即急冷至0-20℃，保持1-3分钟。2.根据权利要求1所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述杀青步骤将鲜茶叶从杀青机喂料口送入杀青机进行杀青，温度保持在80-110℃，时间是1-3分钟；所述做形步骤将经急冷机急冷后的茶叶通过做形机进行成形，温度保持在60-80℃，时间是1-40分钟；所述干燥步骤将经做形机成形后的茶叶通过干燥机进行干燥脱水，温度保持在50-70℃，时间是20-60分钟。3.根据权利要求2所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述急冷步骤紧接所述杀青步骤，将杀青后的茶叶迅即通过急冷机进行快速冷却。4.根据权利要求3所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述杀青步骤中的杀青机采用微波杀青机，杀青温度85℃，时间2.5分钟；所述急冷步骤将经过杀青步骤后的茶叶在60秒时间内迅即急冷至4℃，保持1分钟；所述做形步骤中的做形机采用压扁机，做形温度是60℃，时间2分钟；所述干燥步骤中的干燥温度是55℃，时间55分钟。5.根据权利要求2所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述急冷步骤紧接所述做形步骤之后，将做形后的茶叶迅即通过急冷机进行快速冷却。6.根据权利要求5所述高品质茶叶加工方法，其特征在于：所述杀青步骤中的杀青机采用微波杀青机，杀青温度是85℃，时间2.5分钟；所述做形步骤中的做形机采用压扁机，做形温度是65℃，时间2分钟；所述急冷步骤中将经过做形步骤后的茶叶在100秒时间内迅即急冷至5℃，保持1.5分钟；所述干燥步骤中的干...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖宏儒，宋卫东，钟成义，李德权，殷娟，
申请(专利权)人：农业部南京农业机械化研究所，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]