茶叶的制造方法技术

本发明专利技术提出了与以往制法相比可在短时间内制造毛茶、收率损失少、可抑制优选因高温杀菌而变质的不悦气味成分的、新的茶系饮料用原料茶的制造方法。经由使茶叶与加热体接触而进行茶叶的水分调整的1次干燥工序、边对茶叶加压边揉捻而从孔挤出的揉捻·成形工序、和2次干燥工序而制造茶叶。根据该制法，与以往的制法相比，可以大幅缩短从蒸热后至干燥的处理时间，并且可以大幅减少工序数目，可以大幅降低收率损失。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及可适宜地用作填充于罐或PET瓶等容器中的容器装茶系饮料的原料茶叶、或填充于茶包等中的茶叶等的。
技术介绍
目前，绿茶通常用如下方法来进行工业制造。首先，对采摘的生茶叶进行蒸热处理以终止氧化酶的作用，保持茶叶颜色为绿色， 同时除去青草气(蒸热工序)。接着，暂时冷却，一边将干燥的热风输送至滚筒内施加打压而除去茶叶表面的蒸汽露水(打叶)，一边将干燥的热风输送至滚筒内施加打压和摩擦一边进行压迫搓揉，而使茶叶变得柔软，同时降低内部的水分(粗揉)。接着，使用旋转的刷子之类的机械，边使茶叶成块边施加压力搓揉，而破坏茶叶的组织使得内容成分容易浸出，同时实现水分的均勻化(揉捻)，进而，一边将干燥的热风输送至滚筒内施加打压进行搓揉，一边将茶叶解散进行干燥(中揉)，通过钟摆那样摇动的机械反复用人手搓揉，一边搓揉一边进行干燥(精揉)。然后，结束了上述搓揉工序的茶叶，为了赋予耐长期保存性并增发香味，而经由用热风干燥装置进行干燥以使水分降低至5%左右的干燥工序，形成被称作毛茶(荒茶) 的半成品。然后根据需要，从毛茶去除木茎或浮叶、粉等，并进行炒制(火入以形成迎合消费者喜好性的香味，制成精加工茶(以上称作“精加工加工工序”)的制造方法是常用的 (参照非专利文献1)。现有技术文献非专利文献非专利文献1 静R县茶業会議所編、1988、《新茶業全書》、静R县茶業会議所、P310 p3420
技术实现思路
专利技术要解决的问题如前述，目前的绿茶制造方法由于经由生茶叶的蒸热、打叶、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等多道工序，并重复以人肌肤程度的温度下的搓揉边将内部的水分排出表面边进行干燥的工序来制造毛茶，因此从蒸热至干燥需要长时间(通常4小时 5小时)，并且由于经由多道工序而在各工序中或在输送至以后工序时存在茶叶或茶粉飞散、收率损失的问题。此外，一直以来家庭中用茶壶等泡茶来饮用是常见的，但随着PET瓶饮料等容器装茶系饮料或茶包的普及，产生了新的问题。例如，为了用茶壶等泡了来饮用，对于作为茶叶而市售的茶叶而言，颜色自不必说，茶叶的形状也是价格评价的对象，虽然如针般捻尖的棒状茶叶一直被评价为良好，但在容器装茶系饮料或茶包的原料茶叶的情形中，由于顾客看不到茶叶，所以茶叶的颜色和形状也就没那么受到重视。不过，浸渍于水或热水中时的溶出效率、溶出成分的品质、提取后的提取液的劣化更受到重视。例如，在容器装茶系饮料的情形，由于被高温杀菌，所以期望抑制提取液因高温杀菌而变质、产生不悦气味的溶出成分。因此，作为适于填充于罐或PET瓶等容器中的容器装茶系饮料用的原料茶叶、以及填充于茶包等中的原料，本专利技术将提出与目前的制法相比可在短时间内制造毛茶、收率损失少、且优选可抑制因高温杀菌而变质的不悦气味成分的、新的茶系饮料用原料茶的制造方法。用于解决问题的手段为了解决上述问题，本专利技术提出，其具备使茶叶与加热体接触以进行茶叶的水分调整的1次干燥工序、边对茶叶加压边揉捻而从孔挤出的揉捻成形工序、和2 次干燥工序。根据本专利技术的制造方法，与以往的制法相比，可以大幅缩短从蒸热后至干燥的处理时间，并且工序数大幅减少，故可以大幅降低收率损失。进一步地，由于在高温下一口气进行一次干燥，故可抑制在之后的工序、特别是在高温杀菌后发生氧化劣化产生不悦气味成分。更进一步地，通过边对茶叶加压边揉捻而从孔挤出成形，与以往的茶叶相比可以显著提高浸渍于水或热水中时的溶出效率。所以，本专利技术的制造方法特别适于作为用于提取填充于罐或PET瓶等容器中的容器装茶系饮料的提取用茶叶、以及填充于茶包等中的饮料提取用。附图说明是说明1次干燥工序中使用的一例装置的图。是说明揉捻成形工序中使用的一例装置的图。是表示振动输送机的一例的图。是在以含有茶氨酸的重量比例(％)为X轴，以相对于咖啡碱含量的单糖类含量的重量比例为Y轴的坐标中，对试验1所得样品No. 1 No. 30的测定值作图得到的图。是试验1所得样品NO.4的外观照片。是图5的茶叶内部的放大照片。是试验1所得样品NO.30的外观照片。是图7的茶叶内部的放大照片。具体实施例方式以下，对本专利技术的实施方式进行说明，但本专利技术的范围不受实施方式限制。<本茶叶制造方法>本实施方式所述的原料(以下，称为“本茶叶制造方法”)是具备下述工序的制造方法在将采摘的生茶叶根据需要进行杀青处理或萎凋处理后，使茶叶与加热体接触而进行茶叶的水分调整的1次干燥工序、边对茶叶加压边揉捻而从孔挤出的揉捻成形工序、和进行2次干燥而制造毛茶的工序。应予说明，对于上述工序以外，可以适宜采用以往公知的茶叶加工工序。例如，根据需要，使毛茶的粒度均勻、或进行炒制等是任意的。(原料)本茶叶制造方法中的原料只要是属于茶树^ffleBia Siz^z7lSi1S的即可。此外，茶叶等的品种、培育地、培育条件、采摘时期、采摘方法等没有特别限定(例如，参照《新茶業全書》、 静冈县茶業会議所、昭和41年初版发行)。例如，作为茶的品种，可举出藪北、豊绿、狭山香、金谷绿、奥绿、朝露、冴绿、红富贵、藤香、香骏等。此外，对于茶叶的培育地，只要可以培育茶叶则没有特别限定，可以在日本国内， 也可以在日本国夕卜。在日本国内，则可具体举出例如静冈县、鹿儿岛县、三重县、宫崎县、京都府等。此外，也可以使用由在日本国外培育的茶树得到的茶叶。此外，对于采摘时期(茶期)没有特别限定。对茶叶的栽培条件或采摘方法等也没有特别限定，可以适宜采用例如公知的方法或以之为基础进行了改良的方法。以下，围绕绿茶对本茶叶制造方法进行说明，但对乌龙茶、红茶也可同样适用。例如，可以是以绿茶(煎茶、玉露、茎茶、冠茶、碾茶、抹茶、番茶、焙茶、锅炒茶等)或茉莉花茶等花茶(绿茶中添加了茉莉花、莲、桂花、柚子、菊等的香气的花茶)为代表的不发酵茶，也可以是以乌龙茶为代表的半发酵茶，也可以是以红茶为代表的发酵茶。例如乌龙茶或红茶的情形中，1次干燥前的工序与以往相同地进行，1次干燥以后的工序与本专利技术相同地进行即可。应予说明，本专利技术中提到“茶叶”时，则包括茶叶单独的情形、和含有茶叶和茎的情形。由于通常适用5cm 20cm左右的茎上带有2 8枚左右的叶的茶叶，并以该状态制造毛茶，故含有茶叶和茎的情形是常见的。(杀青处理或萎凋处理)采摘的茶叶根据需要而进行杀青处理或萎凋处理。即，在绿茶等不发酵茶的情形中，可进行蒸热或锅炒等杀青处理，在乌龙茶等半发酵茶或红茶等发酵茶的情形中，可进行萎凋处理。此时，杀青处理、萎凋处理的具体方法可任意采用目前通行的方法。(茶叶的前处理)在将茶叶1次干燥时，与茶叶为团形状态相比，为展开状态更容易获得效果，因此优选将团形状态的茶叶解散并展开再进行1次干燥。尤其是经蒸热的茶叶有成团的倾向，因而优选将茶叶解散展开再供给至1次干燥工序。但是，也不是必须要进行这样的前处理。解散成团状态的茶叶时，可以用手工作业来展开，但优选用在纵向赋予振动的振动输送机来输送茶叶，将茶叶供给至1次干燥工序(参照图3)。此时，赋予微振动则茶叶不仅会变紧实，也无法输送，故优选赋予大的振动。通过赋予大的振动，不仅可提高输送效率，可以将茶叶展开，并且可以供给恒定量至一次干燥装置。关于例如振动输送机的振动，优选使上下方向的振幅为5mm 20mm、优选7mm 15mm,并赋予该振本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：笹目正巳，衣笠仁，冈野谷和则，伊藤章雄，井料均，
申请(专利权)人：株式会社伊藤园，
类型：发明
国别省市：