【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种淡水鱼蛋白肽酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(一)制备淡水鱼蛋白肽(1)准备:将淡水鱼去腮去内脏清洗后,通过捣碎机按比例加水捣碎送入酶解反应罐中酶解;(2)酶解反应:加氢氧化钠调节PH值7.0?8.5,根据其酶活使用中性或碱性蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三,风味蛋白酶按鱼肉的千分之零点五到千分之三加入酶解反应罐中,酶解温度55℃?65℃,酶解时间6?24h;(3)灭酶处理:将酶解液加热到温度80℃?95℃,时间5?10分钟;(4)?固液分离:使用离心分离去渣;(5)脱脂处理:加盐酸调节PH3?4.5采用离心方式分离出脂肪,将分离后的淡水鱼蛋白肽混合液加碱中和到PH为6;(6)脱色去味:活性碳和珍珠岩滤料1∶2混合搅拌过滤脱色去味;?(7)浓缩:使淡水鱼蛋白肽浓度达30%?40%,所得为浓缩液;(8)?干燥:通过冷冻蒸发干燥或喷雾干燥可得到淡水鱼蛋白肽粉,平均分子量小于1000,总蛋白浓度大于90%;(二)淡水鱼蛋白肽酒制备,取适量基酒或其他露酒,测定基酒或露酒的乙醇度,根据产品需要使用勾兑好的基酒或露酒乙醇30%vol?70%vol,送搅拌反应罐中,添加鱼蛋白肽0.1 ...
【技术特征摘要】
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