一种富含异黄酮苷元的大豆蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含异黄酮苷元的大豆蛋白及其制备方法，包括如下步骤：（1）制备葡萄糖苷酶酶液，配置纯天然大豆异黄酮HAC-NaAC分散液，然后将酶液加入到上述分散液中，酶解得到大豆异黄酮苷元；（2）向低温脱脂豆粕粉加入去离子水，并调节pH，充分搅拌，将分散均匀的豆粕料液离心除渣后，上清液透析，得到粗豆粕浆液；（3）将异黄酮苷元与粗豆粕浆液混合，调pH后，进行喷射蒸煮，所得料液迅速冰浴冷却；（4）冷却后的料液经透析、喷雾干燥，即得到富含异黄酮苷元的大豆蛋白。本发明专利技术大豆蛋白的苷元总量可以达到普通大豆分离蛋白苷元含量的100～600倍，而且生产成本低、工艺简单、性质稳定。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种富含异黄酮苷元的大豆蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制备葡萄糖苷酶酶液，配置纯天然大豆异黄酮HAC?NaAC分散液，然后将酶液加入到上述分散液中，20℃～70℃酶解10min～2.5h，得到大豆异黄酮苷元；（2）以料液比1:10w/v向低温脱脂豆粕粉加入去离子水，并调节pH7.5～8.0，充分搅拌，将分散均匀的豆粕料液离心除渣后，上清液透析，得到粗豆粕浆液；（3）将获得的异黄酮苷元与粗豆粕浆液混合，搅拌20min～60min，调pH5.0～8.0后，于100℃～150℃喷射蒸煮30s～90s，所得料液迅速冰浴冷却；（4）冷却后的料液经透析、喷雾干燥，即得到富含异黄酮苷元的大豆蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨晓泉，杨娟，王金梅，黄旭，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：