促进钙吸收的胜肽产物及其制造方法技术

本发明专利技术涉及一种促进钙吸收的胜肽产物的制备方法，包括：将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45％-65％重量百分比的混合物；将米曲霉(Aspergillus?oryzae)、酱油曲霉(Aspergillus?sojae)或混合它们的曲菌菌群接种于上述混合物得到一培养物，其中曲菌菌群的接种量占大豆蛋白原料重量的约0.006％-0.05％；将上述培养物在相对湿度约85％-95％、发酵温度介于约摄氏23～35度的条件下，进行固态发酵得到一发酵产物；将发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；将大豆水解液进行澄清化处理；之后收集水解液以获得含有促进钙吸收的功效的胜肽产物。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种胜肽产物，特别是，涉及一种可以。
技术介绍
依据台湾地区居民营养调查显示，台湾地区男性平均钙的摄取量为520mg，女性则为542mg，而13-19岁正在发育中的青少年的平均摄取量仅达建议量的51-56 %而已，相较于美国RDA(1200mg)或RDI (1300mg)的标准来衡量，不到其建议摄取量的一半。而卫生署在2002年刚修订的「国人膳食营养素参考摄取量」，从原本的成人每天600毫克，提高到800 1000毫克，青少年的提高至1200毫克。一般较熟悉的钙来源是由乳制品提供，但许多人有乳醣不耐症，此外，在台湾地区，乳制品的人均消费量较西方国家少很多，此也是降低钙摄取总量的原因。研究发现，乳制品中的酪蛋白(casein)在经过胃及肠的蛋白分解酶分解后会产生抑制钙离子在碱性环境下沉淀的胜肽成分，称之为酪蛋白磷酸肽(Caseinophosphopeptide, CPP)。I丐离子在小肠的吸收，除了在少部份(15-20 %重量百分比)在前端的十二指肠部份是需要维生素D的主动运输，大多数钙离子进入人体循环系统，靠的是空肠和回肠段的被动运输(60-65%重量百分比)(Bronner，F. 1998. CalciumAbsorption-A Paradigm for Mineral Absorption J. Nutr. 128 917-920 ；Bronner,F. and Pansu, D. 1999. Nutritional Aspects of Calcium Absorption. J. Nutr. 129 9-12)。由于小肠后段的pH值为弱碱性，因此在含有SerP-SerP-SerP-Glu-Glu序列的CPP胜肽片段存在时，就可维持钙离子的溶解状态并进行穿透肠细胞间隙的被动运输(Ferraretto, A. . Signorile,A Gravaghi,C. Fiorilli, A. and Tettamanti,G. 2001. CaseinPhosphopeptides Influence Calcium Uptake by Cultured Human Intestinal HT—29Tumor Cells J. Nutr. 131 :`1655-1661)。为了避免缺乏钙导致骨质疏松等疾病的发生，除了增加钙的摄取外，增加钙的吸收率也是一好方法，然而，乳醣不耐症患者不适合利用乳制品中的酪蛋白来促进钙吸收。过去已有学者提出以含酪蛋白磷酸肽的起司做为促进钙吸收的方法(Kato，K.，Takada, Y. , Matsuyama, H. , Kawasaki, Y. , Aoe, S. , Yano, H. , Toba, Y. 2002. Milk calciumtaken with cheese increases bone mineral density and bone strength in growingrats. Biosci Biotechnol Biochem. 66 :2342_2346),此方法在提供给乳糖不耐症患者食用时，会造成身体不适的问题。另外，尚有学者提出以化学合成产生单一种促钙吸收胜肽的方式(Galzigna, L. , Domergue, N. , Previero, A. 1998. A synthetic calcium-chelatingL-glutamyl-L-serine phosphate(Glu-Ser. P)enhances calcium absorption in therat. J Pept Res. 52(1) :15_18)，然而，其成本相当高，无法实际运用于产业界。此外，也有学者利用鳗鱼骨粉来增加钙的摄取，然而，此方法会随着钙量的增加而使吸收率下降(赖爱姬，1996，鳗骨粉与碳酸钙为钙源对老鼠钙利用效果的比较，台湾营养学会杂志，第21卷2期121-131页)。中国专利CN1101471C中揭露以大豆为原料进行液态发酵，以得到大豆蛋白胜肽产物。另外，台湾专利TW 1298622公开了提高大豆蛋白营养效率的两段式发酵方法，其中，该说明书揭露了一种提高大豆蛋白营养效率的两段式发酵方法，其是将大豆原料先经预发酵工程(曲菌发酵)处理后，将所得产物再与大豆原料混合，经调整水份后，接种乳酸菌，继续进行乳酸菌发酵及酶解工序，最后可直接利用或经干燥粉碎，做成粉状制品，然而上述方法需要经过蒸煮，并且需使用乳酸菌进行后续发酵，步骤较为繁杂且成本较高，此外，该案于第二阶段发酵时，将水分控制在35-50%，其基本上是呈现一固态状态，因此水解反应无法较充分地进行，故较难获得小片段胜肽的大豆蛋白水解液。综上所述，人们亟需一种低制造成本、并可以让乳醣不耐症患者食用的增加钙吸收率的产物。
技术实现思路
本专利技术提供一种促进钙吸收的胜肽产物的制备方法，包括将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45% -65%重量百分比的混合物；将一曲菌菌群接种于上述混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括米曲霉(Aspergillus oryzae)、酱油曲霉(Aspergillus sojae)或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约O. 006% -O. 05%;将上述培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件包括相对湿度约85% -95% ;发酵温度介于约摄氏23 35度；将上述发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；将上述大豆水解液依次进行固液分离和澄清化处理；以及收集含有该促进钙吸收的胜肽产物的水解液。本专利技术还提供一种作为促进钙吸收的胜肽产物，其是由上述方法制备而得。附图说明图1为比较大豆蛋白水解液与酪蛋白磷酸肽抑制碳酸钙结晶的效果。图2为不同蛋白源物质抑制碳酸钙结晶的效果。图3显示喂食促钙吸收胜肽与大豆蛋白饲料的老鼠的钙吸收率，平均值±95%信任区间，两者间具有显著差异(P < O. 05)。具体实施例方式为了使本专利技术的上述和其它目的、特征以及优点能更明显易懂，下文特举优选实施例，并配合所附图示，作详细说明如下。本方法是提供一种利用含大豆胜肽的原料来制造促进钙吸收的胜肽产物的方法，在一实施例中，将大豆粉以曲菌进行固态发酵分解后，再进行水解反应，然后进行澄清步骤，得到澄清的水解液。实验证明大豆蛋白被水解后产生的大豆胜肽具有良好的抑制钙沉淀以及提高钙吸收的效果，可以提升钙的吸收率。本专利技术是利用大豆来制造大豆胜肽，其原理是利用米曲霉(Aspergillusoryzae)、酱油曲霉(Aspergillus sojae)或混合上述菌种而成的曲菌菌群来处理含有大豆蛋白的原料，以进行固态发酵，其中，上述大豆蛋白的来源包括但不限于大豆粉、脱脂大豆粉、脱脂大豆片、大豆分离蛋白、大豆柏、豆饼、或上述的组合。在一实施例中，上述曲菌接种量占原料总重量的约O. 006% -O. 05%，优选为约O. 008 % O. 02%，更优选为约0.013%。在上述固态发酵中，可使用各种缓冲液，例如柠檬酸-柠檬酸钠、乙酸-乙酸钠、K2HP04-KH2P04、Na2HPO4-NaH2PO4、硼酸-氢氧化钠、三羟甲基甲氨基丙磺酸、N，N-双(2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种促进钙吸收的胜肽产物的制备方法，包括：将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45％～65％重量百分比的混合物；将一曲菌菌群接种于上述混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括：米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约0.006％～0.05％；将上述培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件包括：相对湿度约85％～95％、发酵温度介于约摄氏23～35度；将上述发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；将上述大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离；以及收集含有该促进钙吸收的胜肽产物的水解液。

【技术特征摘要】
2011.10.11 TW 1001367121.一种促进钙吸收的胜肽产物的制备方法，包括 将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45% 65%重量百分比的混合物； 将一曲菌菌群接种于上述混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约0. 006% 0. 05% ； 将上述培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件包括 相对湿度约85% 95%、 发酵温度介于约摄氏23 35度； 将上述发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液； 将上述大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离；以及 收集含有该促进钙吸收的胜肽产物的水解液。2.如权利要求1所述的促进钙吸收的胜肽产物的制备方法，其中，该含有大豆蛋白的原料包括大豆粉、脱脂...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄少钧，张建棣，洪铭育，刘毓蕙，赖祥玲，钱阜甯，刘素娥，陈怡宏，程竹青，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：