【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于发酵牛奶制品的方法。将牛奶发酵制造酸性乳已有很长的历史了，市售的酸性乳种类也较多，其中酸乳是市售量最大的。酸乳是利用牛奶经杀菌后，接种乳酸菌，然后装入罐中进行发酵，达到一定要求时，迅速降温，终止发酵，再进行一定时间的低温熟化，便上市销售。这种方法制得的酸乳为半流态饮料，但饮用时，缺乏清凉解渴之感，并且，瓶装的运输不方便，且保存期也短。美国4066794号专利提出一种用酸奶粉制取速溶酸奶的方法，但其中提到的酸奶粉制取设备及工艺复杂，成本高。87105048号中国专利提出将市售酸奶进行二次加工，制取便于包装和携带、并且可以冲兑饮用的清凉饮料，而二次加工不但成本提高，而且这种加工方法，使乳精与奶精分离开来，再是这种加工方法，使大量的乳酸菌被杀灭，不能形成具有风味感的活性乳酸菌饮料。本专利技术的目的是提供一种用牛奶进行乳酸菌发酵，获得含活性乳酸菌高，具有风味感，营养价值高，便于运输和保存期长的活性乳酸菌饮料的制作方法。本专利技术是这样实现的，将牛奶杀菌后进行乳酸菌发酵，其特征在于发酵后，进行高温熟化，熟化温度20-30℃，熟化时间5-7小-->时，然后进行配料，高压均质，灌装。以下结合实施例具体详细地说明。将牛奶进行高温杀菌，然后降温至42℃，接种乳酸菌生产发酵剂，搅拌后开始发酵，至凝固，降温，熟化温度20-30℃，熟化时间5-7小时，则其酸度达到110-130°T时，进行搅拌，停止熟化，加入配料，充分搅拌，搅匀后，进行两次高压均质，最后进行灌装，密封，制成活性乳酸菌饮料。所说的牛奶是指没有被有害菌污染的不变质牛奶。所说的高温杀菌是指将牛奶加热到85...
【技术保护点】
一种将牛奶杀菌后进行乳酸菌发酵制取活性乳的方法，其特征在于发酵后进行高温熟化，熟化温度２０－３０℃，熟化时间５－７个小时；然后进行配料，高压均质，灌装。
【技术特征摘要】
1、一种将牛奶杀菌后进行乳酸菌发酵制取活性乳的方法，其特征在于发酵后进行高温熟化，熟化温度20-30℃，熟化时间5-7个小时；然后进行配料，高压均质，灌装。2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于通过熟化使酸度达到10-130...
【专利技术属性】
技术研发人员：董泽明，
申请(专利权)人：河北保定农垦总公司，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]
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