活性乳酸菌饮料及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种含有咀嚼颗粒的活性乳酸菌饮料，以该活性乳酸菌饮料的总重量为基准，其原料组成包括：牛奶２５％～７５％、颗粒酱３％～２０％、稳定剂０．２％～０．７％以及适量水，且该饮料中含有≥１×１０↑［６］ｃｆｕ／ｍｌ的活的乳酸菌。本发明专利技术的活性乳酸菌饮料，含有可供咀嚼的颗粒，丰富了产品种类和口味，且口感清爽并具有良好的稳定性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种液态乳酸菌饮料及其生产方法，具体是关于一种含有颗粒的发酵型活性乳酸菌饮料及其生产方法。
技术介绍
乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料，通常是指以鲜乳或乳粉、植物蛋白粉、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释(向发酵后的乳液中加入水、糖液等调制)而得的制品；成品中蛋白质含量不低于1.0％(m/V)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7％(m/V)的称乳酸菌饮料。乳酸菌饮料根据产品中是否存在活性乳酸菌(是否进行后杀菌)分为活菌型和杀菌型(活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料)两大类。乳酸菌饮料由于其与酸乳相比具有口感清爽、饮用方便且兼具口味性、营养性的特点而越来越受到消费者的欢迎。根据人们对健康和/或口味的要求，在乳酸菌饮料中通过添加不同风味的营养物质制造出的新型乳酸菌饮料正在成为一种发展趋势，这些乳酸菌饮料中有的添加有维生素、矿物质、果汁或是一些具有保健作用的氨基酸、肽或功能性因子等物质。另外，随着市场上添加有果蔬颗粒、谷物颗粒等颗粒的饮品(如酸奶)逐渐受到消费者的青睐，也有一些研究和报道在乳酸菌饮料中添加果蔬、谷物等颗粒，以增加产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有咀嚼颗粒的活性乳酸菌饮料，以该活性乳酸菌饮料的总重量为基准，其原料组成包括：牛奶２５％～７５％、颗粒酱３％～２０％、稳定剂０．２％～０．７％以及适量水，且该饮料中含有≥１×１０↑［６］ｃｆｕ／ｍｌ的活的乳酸菌。

【技术特征摘要】
1、一种含有咀嚼颗粒的活性乳酸菌饮料，以该活性乳酸菌饮料的总重量为基准，其原料组成包括：牛奶25％～75％、颗粒酱3％～20％、稳定剂0.2％～0.7％以及适量水，且该饮料中含有≥1×106cfu/ml的活的乳酸菌。2、根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料，其中，所述乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。3、根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料，以该活性乳酸菌饮料的总重量为基准，所述稳定剂包括0.01％～0.04％的结冷胶，优选是低酰基结冷胶。4、根据权利要求1或3所述的活性乳酸菌饮料，以该活性乳酸菌饮料的总重量为基准，所述稳定剂包括0.2％～0.6％的羧甲基纤维素钠、0.1％～0.5％的果胶和0.1％～0.3％的海藻酸丙二醇酯中的一种或多种。5、根据权利要求4所述的活性乳酸菌饮料，其中，所述羧甲基纤维素钠是耐酸型的羧甲基纤维素钠，所述果胶是高酯果胶，所述海藻酸丙二醇酯是高酯的海藻酸丙二醇酯。6、根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：董彦军，侯海峰，杨美清，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]