【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳制品与加工方法专利
本专利技术涉及具有pH低于4.6的稳定乳制品及其制备方法。专利技术背景最流行的碳酸化饮料通常具有3.0至4.0的酸度或pH，以给消费者提供令人愉悦的涩味水平。饮料中pH水平小于3.0被多数人认为过于苦涩并且因此不被首选。向饮料中加入二氧化碳直至压力相当于每1体积饮料中加入至少1.5体积的气体，以给消费者提供在口中令人感觉愉快所需的泡腾。这些饮料产品被普遍称为碳酸化饮料。日益期望以蛋白质强化碳酸化饮料以提供具有更加平衡的营养的饮料。乳蛋白被普遍认为可以提供良好的营养。直接添加在碳酸化饮料中的乳蛋白，特别是酪蛋白在pH为3-4时是不稳定的，易于沉淀或沉积于容器底部，这是因为该pH接近于酪蛋白的等电点。沉积并不吸引消费者并且会导致有价值的蛋白质的浪费。碳酸化饮料中的酪蛋白的稳定性以及由此而来的乳蛋白的稳定性取决于许多因素的相互作用。现有技术对以下方面没有提供太多指导，即什么会起作用以及什么会生成消费者喜爱的以乳强化的碳酸化饮料。碳酸化饮料大规模制造的特征是工厂经常作为特许企业运营，它们没有配备乳处理和加工设备。大多数乳或奶流的处理和加工将导致...
【技术保护点】
制备乳制品的方法，所述方法包括：（ａ）将酪蛋白源、至少一种糖和单硬脂酸甘油酯（ＧＭＳ）混合以形成中间产物；以及（ｂ）将所述中间产物的ｐＨ降至低于４．６。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】NZ 2004-4-14 5322961.制备乳制品的方法，所述方法包括：(a)将酪蛋白源、至少一种糖和单硬脂酸甘油酯(GMS)混合以形成中间产物；以及(b)将所述中间产物的pH降至低于4.6。2.如权利要求1所述的方法，其中所述酪蛋白源选自全乳、脱脂乳、脱脂乳浓缩物、脱脂乳粉、脱脂乳保留物、浓缩乳、酪乳、超滤乳保留物、脱钙乳蛋白浓缩物、脱钙乳蛋白浓缩物、低脂乳以及低脂乳蛋白浓缩物中的至少一种。3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述酪蛋白源中的脂肪水平小于所述酪蛋白源中酪蛋白量的10％。4.如前述权利要求中任一权利要求所述的方法，其中所述酪蛋白源中的脂肪水平小于所述酪蛋白源中酪蛋白量的5％。5.如前述权利要求中任一权利要求所述的方法，其中所述酪蛋白源中的脂肪水平小于所述酪蛋白源中酪蛋白量的1％。6.如前述权利要求中任一权利要求所述的方法，其中所述糖选自蔗糖、果糖、玉米糖浆、转化糖浆和葡萄糖中的至少一种。7.如前述权利要求中任一权利要求所述的方法，其中在所述乳中已加有所述糖之后向所述酪蛋白源中加入GMS。8.如权利要求1-6中任一权利要求所述的方法，其中在所述乳中已加有所述糖之前向所述酪蛋白源中加入GMS。9.如权利要求1-6中任一权利要求所述的方法，其中向所述酪蛋白源中同时加入所述GMS和糖。10.如前述权利要求中任一权利要求所述的方法，其中向所述酪蛋白源中加入所述单硬脂酸甘油酯的水平至多为0.5％w/w。11.如前述权利要求中任一权利要求所述的方法，其中向所述酪蛋白源中加入所述单硬脂酸甘油酯的水平为0.01％w/w至0.5％w/w。12.如前述权利要求中任一权利要求所述的方法，其中向所述酪蛋白源中加入所述单硬脂酸甘油酯的水平为0.1％w/w至0.5％w/w。13.如前述权利要求中任一权利要求所述的方法，其中向所述酪蛋白源中加入所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：查尔斯托尔乐，
申请(专利权)人：方塔拉合作集团有限公司，
类型：发明
国别省市：NZ[新西兰]
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