乳制品及工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种不使用某些稳定剂而具有可接受的保质期的基于乳制品蛋白的饮料。更具体地，本公开涉及一种不使用某些钙螯合剂或多糖增稠剂的饮料、热灭菌饮料和/或制作饮料的工艺。工艺。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳制品及工艺


[0001]本公开涉及一种不使用某些稳定剂而具有良好保质期的基于乳制品蛋白的饮料。更具体地，本公开涉及一种不使用某些稳定剂的饮料、热灭菌饮料和/或制作饮料的工艺。

技术介绍

[0002]奶蛋白用于在营养饮料中提供高质量的蛋白来源。例如，希望保持/增加或减轻体重或肌肉的消费者会使用此类饮料。
[0003]产品的保质期在商业上很重要。如果预包装饮料没有良好的保质期，则其难以在商业上销售。良好的保质期允许产品在全国各地或其他国家间生产、运输，由零售商储存和销售，同时在其发展出无吸引力的特性，诸如沉淀物、乳状液分层、相分离或异味，或变得不能安全消费之前，消费者仍有时间消费该产品。
[0004]消费者更喜欢具有较少或没有“人造”成分(通常称为E编号)的产品。然而，通常需要此类成分来生产具有良好的保质期和/或粘度的饮料。
[0005]例如，US2019/0000129描述了1
‑
20％蛋白的热灭菌组合物，其具有糖组分、磷酸盐组分和/或柠檬酸盐组分中的至少一种，以降低粘度和/或改善稳定性而不赋予苦味。
[0006]在本说明书中，当参考外部信息来源(包括专利说明书和其他文献)时，通常是为了提供用于讨论本专利技术的特征的上下文。除非另有说明，否则在任何管辖范围内对此类信息来源的参考均不应当被解释为承认此类信息来源是现有技术或形成本领域公知常识的一部分。
[0007]本公开的目的是提供一种饮料和/或一种生产饮料的方法，其至少在某种程度上有助于克服上述问题或困难中的一者或多者，或至少为业界/公众提供有用的选择。

技术实现思路

[0008]在第一方面，提供了一种饮料，其包括：
[0009]约4
‑
15％w/w酪蛋白，其中钙与酪蛋白的比例为约1.8
‑
3.2g钙比100g酪蛋白，
[0010]约0
‑
15％w/w脂肪，
[0011]约0
‑
30％w/w碳水化合物，
[0012]其中饮料基本上不含或不含稳定量的稳定剂：(i)多糖增稠剂，其中该多糖增稠剂如以下A
‑
F中任一者所定义，和(ii)钙螯合剂，其中该钙螯合剂如以下I
‑
VII所定义：
[0013]A.其中多糖增稠剂是结冷胶、羧甲基纤维素(CMC)、微晶纤维素(MCC)和角叉菜胶中的任何一者或多者；
[0014]B.其中多糖增稠剂由结冷胶、羧甲基纤维素(CMC)、微晶纤维素(MCC)和角叉菜胶组成；
[0015]C.其中多糖增稠剂由以下组组成：淀粉、结冷胶、角叉菜胶、黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、微晶纤维素(MCC)、瓜尔胶、果胶、海藻酸盐、琼脂、刺槐豆胶、阿拉伯树胶、黄芪胶、刺梧桐树胶；
[0016]D.其中多糖增稠剂由以下组组成：E1400(糊精(Dextrin)、糊精(Dextrins)，白色和黄色焙炒淀粉)、E1401(改性淀粉、酸处理淀粉)、E1402(碱性改性淀粉)、E1403(漂白淀粉)、E1404(氧化淀粉)、E1405(酶处理淀粉)、E1410(磷酸单淀粉)、E1411(丙三醇二淀粉)、E1412(磷酸二淀粉，与三偏磷酸钠或三氯氧磷交联的淀粉)、E1413(磷酸化磷酸二淀粉)、E1414(乙酰化磷酸二淀粉)、E1420(用乙酸酐酯化的淀粉乙酸酯)、E1421(用乙酸乙烯酯酯化的淀粉乙酸酯)、E1422(乙酰化己二酸二淀粉)、E1423(乙酰化丙三醇二淀粉)、E1430(甘油二淀粉)、E1440(羟丙基淀粉)、E1441(羟丙基甘油二淀粉)、E1442(羟丙基磷酸二淀粉)、E1443(羟丙基丙三醇二淀粉)、E1450(辛烯基琥珀酸淀粉钠)、E1451(乙酰化氧化淀粉)、E1452(辛烯基琥珀酸淀粉铝)，
[0017]和/或是E400(海藻酸)、E401(海藻酸钠)、E402(海藻酸钾)、E403(海藻酸铵)、E404(海藻酸钙)、E405(1,2
‑
海藻酸丙二醇脂)、E406(琼脂)、E407(角叉菜胶)、E407a(经加工麒麟菜属海藻)、E408(发面酵母聚糖)、E409(阿拉伯半乳聚糖)、E410(刺槐豆胶(角豆胶))、E411(燕麦胶)、E412(瓜尔胶)、E413(黄蓍胶)、E414(金合欢胶(阿拉伯胶))、E415(黄原胶)、E416(刺梧桐树胶)、E417(塔拉胶)、E418(结冷胶)、E419(印度树胶)、E425(魔芋、魔芋胶、魔芋葡甘聚糖)、E426(大豆半纤维素)、E427(肉桂胶)、E440(果胶(Pectins)、果胶(pectin)、酰胺化果胶)、E441(明胶)、E460(纤维素、微晶纤维素、粉状纤维素)、E461(甲基纤维素)、E462(乙基纤维素)、E463(羟丙基纤维素)、E464(羟丙甲纤维素(羟丙基甲基纤维素))、E465(乙基甲基纤维素)、E466(羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠)、E467(乙基羟乙基纤维素)、E468(交联羧甲基纤维素钠(交联羧甲纤维素))、E469(酶促水解羧甲基纤维素)；
[0018]E.其中多糖增稠剂由E编号范围E1400
‑
E1500和/或范围E400
‑
E441、E460
‑
E469内的增稠剂组成；
[0019]F.其中多糖增稠剂由以下组组成：食品安全多糖增稠剂；
[0020]I.其中钙螯合剂是柠檬酸钾；
[0021]II.其中钙螯合剂由磷酸盐和柠檬酸盐的单价矿物盐组成；
[0022]III.其中钙螯合剂由磷酸盐、柠檬酸盐和酒石酸盐的单价矿物盐组成；
[0023]IV.其中钙螯合剂是E编号E339、E340、E365、E450
‑
452、E 391；
[0024]V.其中钙螯合剂由以下各项组成：E331(柠檬酸钠，(i)柠檬酸一钠、(ii)柠檬酸二钠、(iii)柠檬酸钠(柠檬酸三钠))、E332(柠檬酸钾，(i)柠檬酸一钾、(ii)柠檬酸钾(柠檬酸三钾))、E335(L
‑
酒石酸钠，酒石酸钠，(i)酒石酸一钠、(ii)酒石酸二钠)、E336(L
‑
酒石酸钾，酒石酸钾，(i)酒石酸一钾(酒石的乳膏)、(ii)酒石酸二钾)、E337(酒石酸钠钾)、E339(磷酸钠，(i)磷酸一钠、(ii)磷酸二钠、(iii)磷酸三钠)、E340(磷酸钾，(i)磷酸一钾、(ii)磷酸二钾、(iii)磷酸三钾)、E365(富马酸单钠)、E450(二磷酸盐，(i)二磷酸二钠、(ii)二磷酸三钠、(iii)二磷酸四钠、(iv)二磷酸二钾、(v)二磷酸四钾)、E451(三磷酸盐，(i)三磷酸钠(三磷酸五钠)、(ii)三磷酸五钾)、E452(聚磷酸盐，(i)聚磷酸钠、(ii)聚磷酸钾、(v)聚磷酸铵、E452(i)六偏磷酸钠)；
[0025]VI.其中钙螯合剂由以下各项组成：甘油磷酸盐、尿苷单磷酸盐、胞苷单磷酸盐、正磷酸盐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种饮料，包括：约4
‑
15％w/w酪蛋白，其中钙与酪蛋白的比例为约1.8
‑
3.2g钙比100g酪蛋白，约0
‑
15％w/w脂肪，约0
‑
30％w/w碳水化合物，其中所述酪蛋白由以下乳制品成分中的任何一者或多者提供：脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)、非脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)、脱钙奶蛋白分离物(MPI)、非脱钙奶蛋白分离物(MPI)、脱钙液体奶蛋白浓缩物、非脱钙液体奶蛋白浓缩物、脱钙液体胶束酪蛋白、非脱钙液体胶束酪蛋白、奶的脱钙超滤(UF)和/或微滤(MF)渗余物、奶的非脱钙超滤(UF)和/或微滤(MF)渗余物、脱钙胶束酪蛋白、非脱钙胶束酪蛋白、脱钙脱脂奶粉(SMP)、脱脂奶粉(SMP)、脱钙全脂奶粉(WMP)、全脂奶粉(WMP)、脱钙脱脂奶、脱脂奶、脱钙全脂奶、全脂奶，其中所述饮料基本上不含或不含稳定量的稳定剂：(i)多糖增稠剂，和(ii)钙螯合剂，其中所述多糖增稠剂由以下组组成：淀粉、结冷胶、角叉菜胶、黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、微晶纤维素(MCC)、瓜尔胶、果胶、海藻酸盐、琼脂、刺槐豆胶、阿拉伯树胶、黄芪胶、刺梧桐树胶；其中所述钙螯合剂由以下各项组成：E331(柠檬酸钠，(i)柠檬酸一钠、(ii)柠檬酸二钠、(iii)柠檬酸钠(柠檬酸三钠))、E332(柠檬酸钾，(i)柠檬酸一钾、(ii)柠檬酸钾(柠檬酸三钾))、E335(L
‑
酒石酸钠，酒石酸钠，(i)酒石酸一钠、(ii)酒石酸二钠)、E336(L
‑
酒石酸钾，酒石酸钾，(i)酒石酸一钾(酒石的乳膏)、(ii)酒石酸二钾)、E337(酒石酸钠钾)、E339(磷酸钠，(i)磷酸一钠、(ii)磷酸二钠、(iii)磷酸三钠)、E340(磷酸钾，(i)磷酸一钾、(ii)磷酸二钾、(iii)磷酸三钾)、E365(富马酸单钠)、E450(二磷酸盐，(i)二磷酸二钠、(ii)二磷酸三钠、(iii)二磷酸四钠、(iv)二磷酸二钾、(v)二磷酸四钾)、E451(三磷酸盐，(i)三磷酸钠(三磷酸五钠)、(ii)三磷酸五钾)、E452(聚磷酸盐，(i)聚磷酸钠、(ii)聚磷酸钾、(v)聚磷酸铵、E452(i)六偏磷酸钠)。2.一种饮料，包括：约7.5
‑
15％w/w酪蛋白，其中钙与酪蛋白的比例为约1.8
‑
3.2g钙比100g酪蛋白，约0
‑
15％w/w脂肪，约0
‑
30％w/w碳水化合物，约0
‑
5％w/w多糖增稠剂，其中所述酪蛋白由以下乳制品成分中的任何一者或多者提供：脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)、非脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)、脱钙奶蛋白分离物(MPI)、非脱钙奶蛋白分离物(MPI)、脱钙液体奶蛋白浓缩物、非脱钙液体奶蛋白浓缩物、脱钙液体胶束酪蛋白、非脱钙液体胶束酪蛋白、奶的脱钙超滤(UF)和/或微滤(MF)渗余物、奶的非脱钙超滤(UF)和/或微滤(MF)渗余物、脱钙胶束酪蛋白、非脱钙胶束酪蛋白、脱钙脱脂奶粉(SMP)、脱脂奶粉(SMP)、脱钙全脂奶粉(WMP)、全脂奶粉(WMP)、脱钙脱脂奶、脱脂奶、脱钙全脂奶、全脂奶，其中所述饮料基本上不含或不含稳定量的钙螯合剂，其中所述钙螯合剂由以下各项组成：E331(柠檬酸钠，(i)柠檬酸一钠、(ii)柠檬酸二钠、(iii)柠檬酸钠(柠檬酸三钠))、E332(柠檬酸钾，(i)柠檬酸一钾、(ii)柠檬酸钾(柠檬酸
三钾))、E335(L
‑
酒石酸钠，酒石酸钠，(i)酒石酸一钠、(ii)酒石酸二钠)、E336(L
‑
酒石酸钾，酒石酸钾，(i)酒石酸一钾(酒石的乳膏)、(ii)酒石酸二钾)、E337(酒石酸钠钾)、E339(磷酸钠，(i)磷酸一钠、(ii)磷酸二钠、(iii)磷酸三钠)、E340(磷酸钾，(i)磷酸一钾、(ii)磷酸二钾、(iii)磷酸三钾)、E365(富马酸单钠)、E450(二磷酸盐，(i)二磷酸二钠、(ii)二磷酸三钠、(iii)二磷酸四钠、(iv)二磷酸二钾、(v)二磷酸四钾)、E451(三磷酸盐，(i)三磷酸钠(三磷酸五钠)、(ii)三磷酸五钾)、E452(聚磷酸盐，(i)聚磷酸钠、(ii)聚磷酸钾、(v)聚磷酸铵、E452(i)六偏磷酸钠)。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其中所述饮料是灭菌饮料。4.根据权利要求1至3中任一项所述的饮料，其中所述钙与酪蛋白的比例为约1.8
‑
3.1g钙/100g酪蛋白，优选地约1.9
‑
3.1g钙/100g酪蛋白，优选地约1.9
‑
3.0g钙/100g酪蛋白，优选地约1.9
‑
2.9g钙/100g酪蛋白，优选地约1.9
‑
2.8g钙/100g酪蛋白，优选地约2.0
‑
2.7g钙/100g酪蛋白，优选地约2.0
‑
2.6g钙/100g酪蛋白。5.根据权利要求1至4中任一项所述的饮料，其中所述酪蛋白由非脱钙乳制品成分与脱钙乳制品成分的组合提供。6.根据权利要求1至5中任一项所述的饮料，其中所述酪蛋白由以下各项中的任一者提供：i)具有约5
‑
45％w/w脱钙的奶蛋白浓缩物，或ii)具有约5
‑
45％w/w脱钙的胶束酪蛋白(MC)，或iii)与奶蛋白浓缩物(MPC)和/或胶束酪蛋白(MC)组合的具有约10
‑
95％w/w脱钙的脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)和/或具有约10
‑
95％w/w脱钙的脱钙胶束酪蛋白，或iv)与脱钙MPC和/或脱钙胶束酪蛋白组合的脱脂奶粉(SMP)和/或全脂奶粉(WMP)。7.根据权利要求1至6中任一项所述的饮料，其中所述酪蛋白至少部分地由脱钙乳制品成分提供，其中所述乳制品成分具有大于约1
‑
100％w/w脱钙，优选地约10
‑
100％w/w脱钙，优选地约10
‑
95％w/w脱钙，优选地约5
‑
45％w/w脱钙，优选地约10
‑
40％w/w脱钙。8.根据权利要求1至7中任一项所述的饮料，其中所述酪蛋白至少部分地由脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)或脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)和非脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)的混合物提供。9.根据权利要求1至8中任一项所述的饮料，其中所述酪蛋白仅由脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)或脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)和非脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)的混合物提供。10.根据权利要求1至9中任一项所述的饮料，其中所述酪蛋白仅由脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)或脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)和非脱钙奶蛋白浓缩物(MPC)的混合物提供，其中所述混合物具有5
‑
45％w/w的总脱钙。11.根据权利要求1至10中任一项所述的饮料，其中当存在乳清时，乳清蛋白已经被加热以使所述乳清蛋白的至少一部分变性。12.根据权利要求1至11中任一项所述的饮料，其中所述饮料具有至少3个月，优选地至少4个月，优选地至少5个月，优选地至少6个月，优选地至少1年的保质期。13.根据权利要求1至12中任一项所述的饮料，其中所述饮料当在约25℃下储存3个月时产生小于约2g/200mL的沉淀物，优选地所述饮料当在约25℃下储存3个月时产生小于约1.5g/200mL的沉淀物，优选地所述饮料当在约25℃下储存3个月时产生小于约1g/200mL的沉淀物。
14.根据权利要求1至13中任一项所述的饮料，其中所述饮料当在约25℃下储存6个月时产生小于约2g/200mL的沉淀物，优选地当在约25℃下储存6个月时产生小于约1.5g/200mL的沉淀物，优选地当在约25℃下储存6个月时产生小于约1g/200mL的沉淀物，优选地当在约25℃下储存6个月时产生小于约0.5g/200mL的沉淀物。15.根据权利要求1至14中任一项所述的饮料，其中所述饮料包括约4.5
‑
19％w/w奶蛋白，优选地所述饮料包括约5
‑
19％w/w奶蛋白，优选地所述饮料包括约5
‑
17％w/w奶蛋白，优选地所述饮料包括约5
‑
15％w/w奶蛋白，优选地所述饮料包括约7
‑
15％w/w奶蛋白，优选地所述饮料包括约8
‑
15％w/w奶蛋白，优选地所述饮料包括约10
‑
15％w/w奶蛋白。16.根据权利要求1至15中任一项所述的饮料，其中所述饮料还包括以下各项中的任何一者或多者：乳清蛋白、植物蛋白、胶原。17.根据权利要求1至16中任一项所述的饮料，其中所述饮料包括约0
‑
2％w/w乳清蛋白，优选地所述饮料包括约0.01
‑
2％w/w乳清蛋白，优选地所述饮料包括约0.05
‑
2％w/w乳清蛋白，优选地所述饮料包括约0.1
‑
2％w/w乳清蛋白，优选地所述饮料包括约0.5
‑
2％w/w乳清蛋白，优选地所述饮料包括约1
‑
2％w/w乳清蛋白。18.根据权利要求1至17中任一项所述的饮料，其中所述饮料包括约0
‑
20％w/w碳水化合物，优选地所述饮料包括约0
‑
10％w/w碳水化合物，优选地所述饮料包括约0
‑
5％w/w碳水化合物，优选地所述饮料包括约0
‑
2％w/w碳水化合物，优选地所述饮料包括约10
‑
30％w/w碳水化合物。19.根据权利要求1至18中任一项所述的饮料，其中所述饮料包括约0
‑
14％w/w脂肪，优选地约0
‑
13％w/w脂肪，优选地约0
‑
10％w/w脂肪，优选地约0
‑
5％w/w脂肪，优选地约0
‑
2％w/w脂肪，优选地约0
‑
1.5％w/w脂肪，或约5
‑
15％w/w脂肪，优选地约5
‑
12％w/w脂肪，优选地约5
‑
10％w/w脂肪，优选地约5
‑
8％w/...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈碧野，A，
申请(专利权)人：方塔拉合作集团有限公司，
类型：发明
国别省市：