本发明即乳制品及工艺。本发明涉及干酪和干酪样产品，该干酪和干酪样产品包括按重量计约0.2％至约6％的αs‑酪蛋白、β‑酪蛋白或其组合；按重量计至少约5％的一种或多种水胶体，该一种或多种水胶体包括一种或多种淀粉，并且其中该干酪或干酪样产品...

本发明涉及乳蛋白组合物及其制备方法和用途。特别地，本发明涉及乳蛋白组合物用于制备包括酸奶在内的低粘度和/或低硬度、高蛋白食品的用途。

本发明涉及干酪和干酪样产品，该干酪和干酪样产品包括按重量计约0.2％至约6％的αs‑酪蛋白、β‑酪蛋白或其组合；按重量计至少约5％的一种或多种水胶体，该一种或多种水胶体包括一种或多种淀粉，并且其中该干酪或干酪样产品具有乳制品的一种或多种...

本发明涉及一种不使用某些稳定剂而具有可接受的保质期的基于乳制品蛋白的饮料。更具体地，本公开涉及一种不使用某些钙螯合剂或多糖增稠剂的饮料、热灭菌饮料和/或制作饮料的工艺。工艺。

本发明涉及包括经热处理的液态乳蛋白浓缩物的食品，以及生产和使用这些乳蛋白浓缩物和食品的方法。和食品的方法。和食品的方法。

一种奶油组合物，其包含脂质、任选地蛋白质、一种或多种乳化剂、以及一种或多种增稠剂或稳定剂、矿物质和任选地乳糖，该奶油组合物在温度循环之后具有可接受的特性，包括可接受的粘度、以及感官特性。以及感官特性。

用于现场污染物源归属的计算机实施方法。用于现场污染物源归属并显示其表示的计算机实施方法。所述方法可用于识别和/或管理现场的污染，例如食品生产现场。例如食品生产现场。例如食品生产现场。

本发明提供了通过施用包含诸如乳脂肪球膜、乳清和其他乳制品等的一种或多种极性脂质的组合物来维持或增加行动力和/或活力的方法，特别地用于中年久坐妇女。特别地用于中年久坐妇女。

包括乳清蛋白和非乳清蛋白的经热处理的储藏稳定的液体营养组合物以及产生和使用这些组合物的方法。所述组合物的pH为约6.0到约8.0，总蛋白质含量为每100mL所述组合物至少约6g。所述乳清蛋白包括包含可热变性蛋白质的成分或由所述成分提供，...

治疗或预防妊娠期糖尿病(GDM)和/或治疗或预防一种或多种与GDM有关的风险或一种或多种GDM后遗症的方法，通过施用一种或多种极性脂质，另外使用包含一种或多种极性脂质的组合物和药剂，以治疗或预防妊娠期糖尿病和/或治疗或预防一种或多种与G...

一种奶油组合物，其包含脂质、任选地蛋白质、一种或多种乳化剂和一种或多种增稠剂或稳定剂，并且在温度循环之后具有可接受的特性，所述特性包括可接受的组合物：乳清相粘度、膨胀度、表观粘度的变化和脂肪球体积加权平均直径的变化。

一种用于由同时含有碳水化合物和矿物质的含有唾液酸寡糖的源产生唾液酸寡糖的方法。所述方法包括将所述源置于约67℃的温度，并(i)在约35至约95℃的温度下使用耐热过滤器进行过滤，以产生第一残留物和第一渗透物，或者(ii)进行离心分离，以产...

本发明涉及帕斯塔菲拉塔奶酪的制造，该帕斯塔菲拉塔奶酪包含按重量计至少约55％的水分含量、按重量计至多约45％的非脂肪固体含量、以及矿物质含量，该非脂肪固体包含按重量计至少约70％的蛋白质，该蛋白质包含按重量计至少约65％的酪蛋白，并且该...

描述了改性的乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的制备方法。其包括(a)在pH值为4.7‑8.5下提供蛋白质浓度为15‑50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；(b)将所述溶液热处理至大于50℃，直至使蛋白质发生变性的时...

本发明涉及一种液体营养组合物，其包含(a)2‑25重量％的贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)，所述贫钙乳蛋白浓缩物(MPC)已经历至至少80℃的热处理，并除去15‑45重量％的钙；(b)0‑30重量％的脂肪；(c)5‑45重量％的碳水化合物；其...

描述了改性的乳清蛋白浓缩物(WPC)或乳清蛋白分离物(WPI)的制备方法。其包括(a)在pH值为4.7-8.5下提供蛋白质浓度为15-50％(w/v)的水性WPC或WPI溶液；(b)将所述溶液热处理至大于50℃，直至使蛋白质发生变性的时...

酪蛋白的组合物用于增加组合物的摄取之后胃排空的速率、增加的蛋白质组合物的可消化性或增加氨基酸到血液的输送速率，或用于增加受试者中游离亮氨酸的血清浓度，优选以实质上和乳清蛋白的相同水平，酪蛋白为约10至约100％的钙耗竭，具有小于约1％的...

一种或多种共轭亚油酸(CLA)、高CLA的乳脂或一种或多种牛乳脂质组合物在治疗或预防轮状病毒感染中的用途。

通过使用近临界二氧化碳或二甲醚提取生产乳制品的方法，所述乳制品具有较低水平的中性脂质和/或较高水平的极性脂质。这些产品可被用作婴儿配方食品中的成分。还要求含有β-乳清的婴儿配方食品。“β-乳清”指从含有高于60%脂肪的乳品流中分离出来的...

本发明涉及一种液体营养组合物，其包含（a）2-25重量%的贫钙乳蛋白浓缩物（MPC），所述贫钙乳蛋白浓缩物（MPC）已经历至至少80°C的热处理，并除去15-45重量%的钙；（b）0-30重量%的脂肪；（c）5-45重量%的碳水化合物；...