本发明专利技术公开了一种基于复合糖修饰作用的低致敏乳蛋白粉，属于乳品加工领域。本发明专利技术是将葡萄糖和壳寡糖混合均匀，得复合多糖；然后按照比例将乳蛋白粉和复合多糖混合，再溶解于去离子水中，获得质量百分比为8～12%的溶液；将所得溶液在低温下预冻，冷冻干燥后得乳蛋白-多糖冻干粉；再在38～50℃、相对湿度为76～79%条件下反应22～36小时即可。本发明专利技术低致敏乳蛋白粉的抗原抑制率高，抗原抑制效果好；其次，本发明专利技术低致敏乳蛋白粉适口性好，可广泛地应用于各类食品中；此外，本发明专利技术安全性好，制备时反应条件温和，反应温度较低，对牛乳蛋白的营养没有破坏作用；本发明专利技术方法操作工艺简单，设备投资少。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳品加工领域。具体涉及一种基于复合糖修饰作用的低致敏乳蛋白粉，以及它的制备方法。
技术介绍
牛乳蛋白过敏为一种常见过敏性疾病，其临床症状表现为皮肤为过敏性皮炎，呼吸系统为鼻炎、哮喘，消化器官为下痢、呕吐等，严重时表现为全身性过敏，甚至过敏性休克。婴幼儿通常是乳蛋白过敏的易感群体，发生率大约为2-6%，成年人的发生率为0.1-0.5%, (Hill and Hosking, 1997; Hosking et al, 2000 ；Bennet et al, 2001 )。因此，牛乳蛋白过敏已成为一个比较严重的社会健康问题。牛乳蛋白过敏的主要原因是牛乳和人乳在蛋白质类型上和同源性上的较大差别造成人体免疫系统将牛乳蛋白判为外来蛋白(WAL J M.Annal Allergy AschmaImmunol, 2002，89:3-10),正常人免疫系统将牛乳蛋白视为无害并耐受，过敏人群的免疫系统对牛乳蛋白极为敏感，达到一定数量即对人体造成有害的炎症反应。牛乳中大约有30种以上的蛋白质同过敏有关，包括酪蛋白和乳清蛋白。大量乳蛋白表位图谱显示出每种蛋白质存在多种过敏表位，此外，对特殊蛋白过敏个体和与之反应的表位间具有极高特异性。清除牛乳中过敏源的方法是将牛乳中的过敏原物质完全分离去掉，此种方法效果虽好，但所需要的费用较大，且会造成较大的营养损失，实际生产中很难实施。另外的方法就是通过蛋白质改性的方法，有效地消除和降低过敏原。蛋白质改性主要是利用化学因素(如化学试剂、酶制剂等)或物理因素(如加热、射线、机械振荡等)使其氨基端残基和多肽链发生某种变化，引起蛋白质的线性表位和空间表位的改变，从而获得较好功能特性和营养特性的蛋白质。目前，通过改性降低蛋白质过敏原的方法主要有:(1)热处理方法。加热导致蛋白质之间共价或非共价的相互作用，生成聚合物，这种热诱导性聚合物在一定程度上将改变过敏蛋白的抗原决定部位。不过,研究发现通过热处理,牛奶可能仍保持其过敏性(Rytkonen.2002)，或者在不同温度下，α-LA和β-LG的抗原性随温度升高而快速上升(BuG 等.Food and Agricultural Immunology, 2009，20 (3): 195-206),另外，过分的热处理还会影响牛乳的营养和感官特性，产生一定的蒸煮味，因此，热处理不是较好的处理方法。(2)发酵方法。牛乳经乳酸菌发酵后，乳清蛋白的抗原性比生乳有较大程度的降低。但是发酵方法存在牛乳经发酵后呈酸味，不宜加热，婴幼儿不易接收的问题。(3)酶解方法。蛋白酶解是常用的蛋白质改性方法，蛋白酶把具有抗原决定部位的片段水解之后，能显著降低或去掉抗原性，降低牛乳的过敏性反应。蛋白酶解可降低α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的过敏性，随着使用的酶的种类的不同，酶解模式的不同，产物有较大的差异(沈小琴等.中国乳品工业，2006年第06期；郑海等.中国乳品工业，2007，35(4):4-9)。但是，蛋白的酶解产物，很容易产生苦肽，同时易导致蛋白相关的功能特性的损失。从以上分析可知，通过热处理、酶解及发酵方法对乳蛋白进行处理，均在一定程度上改变乳蛋白的抗原性和免疫原性，但是都存在不同程度的不足和缺陷。(4)蛋白质修饰方法。通过对蛋白质的修饰是一种降低蛋白质抗原性的有效方法，如常用聚乙二醇修饰各类蛋白类药物(酶、抗体、激素等)有特殊功能的蛋白质。但是通过化学试剂产生的蛋白质改性，存在食品安全问题，其使用受到限制。利用多糖对蛋白进行修饰生成蛋白质一多糖复合物可以有效降低蛋白的抗原性，如半乳甘露聚糖与大豆蛋白通过糖基化反应键合可以较好地掩蔽蛋白中原有抗原，减轻大豆蛋白的过敏性(Bakiker.1998)。利用多糖对乳蛋白的抗原性调控方面，主要是利用单一的糖进行修饰(Bu G 等.Food and Agricultural Immunology, 2009.20 (3): 195-206 ；Bu G等.Food and Africultural Immunology, 2010.21 (2): 143-156),乳蛋白的抗原抑制率一般只有50-70%左右，因此，还需要进一步提高乳蛋白的抗原抑制率，才能解决牛乳蛋白过敏的问题。经检索，没有发现用双糖对乳蛋白进行修饰以降低乳蛋白抗原性的报道。
技术实现思路
为了解决牛乳蛋白过敏问题，本专利技术用双糖(葡萄糖和壳寡糖)组成的复合多糖对牛乳蛋白进行修饰，提供了一种基于复合糖修饰作用的低致敏乳蛋白粉。该低致敏乳蛋白粉中α-乳白蛋白、β_乳球蛋白的抗原抑制率达到90%以上，α-酪蛋白与β-酪蛋白的抗原抑制率达到85%以上。本专利技术另一目的在于提供上述低致敏乳蛋白粉的制备方法。本专利技术的技术方案如下:本专利技术一种基于多糖修饰作用的低致敏乳蛋白粉，按照如下方法制备:(I)、按照葡萄糖和壳寡糖之间质量比为1:1的比例将葡萄糖和壳寡糖混合均匀，得复合多糖；(2)、按照乳蛋白粉和步骤(I)所得的复合多糖之间质量比为2.5 3.5:1的比例将乳蛋白粉和复合多糖混合，然后溶解于去离子水中，轻轻搅拌5-10分钟，得质量百分比为8 12% (w/w)的溶液；将溶液置于-40 _50°C条件下预冻4.0 5.5小时，然后冷冻干燥16 24小时，得乳蛋白-多糖冻干粉；(3)、将所得的乳蛋白-多糖冻干粉在温度为38 50°C、相对湿度为76 79%条件下反应22 36小时，得低致敏乳蛋白粉。上述低致敏乳蛋白粉中所述的乳蛋白粉是指以牛乳为原料，经过去脂、去乳糖、去部分矿物质后干燥加工而成粉末状产品。乳蛋白粉可于市场上购买得到。上述低致敏乳蛋白粉步骤(I)中所述的壳寡糖的聚合度为4 9。上述基于多糖修饰作用的低致敏乳蛋白粉的制备方法，包括如下步骤:(I)、按照葡萄糖和壳寡糖之间质量比为1:1的比例将葡萄糖和壳寡糖混合均匀，得复合多糖；(2)、按照乳蛋白粉和步骤(I)所得的复合多糖之间质量比为2.5 3.5:1的比例将乳蛋白粉和复合多糖混合，然后溶解于去离子水中，轻轻搅拌5-10分钟，得质量百分比为8 12% (w/w)的溶液；将溶液置于-40 _50°C条件下预冻4.0 5.5小时，然后冷冻干燥16 24小时，得乳蛋白-多糖冻干粉；(3)、将所得的乳蛋白-多糖冻干粉在温度为38 50°C、相对湿度为76 79%条件下反应22 36小时，得低致敏乳蛋白粉。上述制备方法中所述的乳蛋白粉是指以牛乳为原料，经过去脂、去乳糖、去部分矿物质后干燥加工而成粉末状产品。所述的乳蛋白粉可于市场上购买得到。上述制备方法步骤(I)中所述的壳寡糖的聚合度为4 9。与现有技术相比，本专利技术具有的优点和有益效果:(1)本专利技术低致敏乳蛋白粉采用复合多糖修饰乳蛋白，其抗原抑制率高，抗原抑制效果好；其中α -乳白蛋白、β -乳球蛋白的抗原抑制率达到90%以上，α -酪蛋白和β -酪蛋白的抗原抑制率达到85%以上；而利用单糖修饰的乳蛋白粉中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-酪蛋白与β_酪蛋白的抗原抑制率只有50-70%。(2)本专利技术低致敏乳蛋白粉适口性好，可广泛地应用于各类食品中。(3)本专利技术低致敏乳蛋白粉安全性好，在制备过程中反应条件温和，反应温度较低，反应时间较短，对乳蛋白的营养基本没有破坏作用，而且本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种基于多糖修饰作用的低致敏乳蛋白粉，其特征在于按照如下方法制备：（1）、按照葡萄糖和壳寡糖之间质量比为1:1的比例将葡萄糖和壳寡糖混合均匀，得复合多糖；（2）、按照乳蛋白粉和步骤（1）所得的复合多糖之间质量比为2.5～3.5:1的比例将乳蛋白粉和复合多糖混合，然后溶解于去离子水中，轻轻搅拌5?10分钟，得质量百分比为8～12%的溶液；将溶液置于?40～?50℃条件下预冻4.0～5.5小时，然后冷冻干燥16～24小时，得乳蛋白?多糖冻干粉；（3）、将所得的乳蛋白?多糖冻干粉在温度为38～50℃、相对湿度为76～79%条件下反应22～36小时，得低致敏乳蛋白粉。
【技术特征摘要】
1.一种基于多糖修饰作用的低致敏乳蛋白粉，其特征在于按照如下方法制备: (1)、按照葡萄糖和壳寡糖之间质量比为1:1的比例将葡萄糖和壳寡糖混合均匀，得复合多糖； (2)、按照乳蛋白粉和步骤(I)所得的复合多糖之间质量比为2.5 3.5:1的比例将乳蛋白粉和复合多糖混合，然后溶解于去离子水中，轻轻搅拌5-10分钟，得质量百分比为8 12%的溶液；将溶液置于-40 -50°C条件下预冻4.0 5.5小时，然后冷冻干燥16 24小时，得乳蛋白-多糖冻干粉； (3)、将所得的乳蛋白-多糖冻干粉在温度为38 50°C、相对湿度为76 79%条件下反应22 36小时，得低致敏乳蛋白粉。2.按照权利要求1所述的低致敏乳蛋白粉，其特征在于其步骤(I)中所述的壳寡糖的聚合度为4 9。3.权...
【专利技术属性】
技术研发人员：骆为民，罗永康，王宝修，
申请(专利权)人：呼伦贝尔双娃乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。