白骨壤巧克力及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开一种白骨壤巧克力的制作工艺，包括以下步骤：1）白骨壤果浆的制备：采集新鲜的白骨壤果实，去皮、洗净、打浆得果浆混合液，将果浆混合液静置，待上层液体澄清后，将澄清液去除，然后加入果浆混合液重量2～8%的甘草提取物，搅拌混合，静置1～5小时后，加温至80～90℃，再持续加温1～5分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆；2）物料配备；3）浇注定型：将巧克力酱注入模型中定型，冷却后，包装，即得白骨壤巧克力。本发明专利技术的白骨壤果实采用打浆的方式，避免了高温干燥过程中，果胶会发生变性，含量降低的现象发生。

【技术实现步骤摘要】
白骨壤巧克力及其制作工艺
本专利技术涉及食品的加工
，具体涉及一种白骨壤巧克力及其制作工艺。
技术介绍
白骨壤果实营养成分丰富，具有较高的粗淀粉、可溶性总糖、粗纤维含量，而粗蛋白、粗脂肪、果胶含量较低，同时功能成分单宁含量为理想的含量值，其单宁含量较其他红树林果实少，但直接食用仍有苦涩味，在食用时，需要去除涩味。白骨壤果实可以作为一道鲜菜佳肴，也可以加工成干果，还可以替代部分可可豆，制作巧克力，如公开号为CN101496549A的中国专利技术专利，一种白骨壤巧克力的制作方法，首先经过多次煮沸白骨壤果实去除涩味，然后烘干、研磨制取白骨壤果粉，再将白骨壤果粉、可可粉砂糖、可可脂、奶粉、香料和卵磷脂按配比混合、研磨、搅拌、注模成型、冷却，最后包装即得白骨壤巧克力，其用高温蒸煮、冷水浸泡，但在高温蒸煮、冷水浸泡的过程中，粗淀粉、粗纤维由果肉向果皮富集，而在制取白骨壤果粉是要去除果皮的，从而降低了白骨壤果粉的营养成分；并且在高温干燥的过程中，果胶会发生变性，含量降低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、营养成分高、成本低的白骨壤巧克力，同时提供了白骨壤巧克力的制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
白骨壤巧克力的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1）白骨壤果浆的制备：采集新鲜的白骨壤果实，去皮、洗净、打浆得果浆混合液，将果浆混合液静置，待上层液体澄清后，将澄清液去除，然后加入果浆混合液重量2～8%的甘草提取物，搅拌混合，静置1～5小时后，加温至80～90℃，再持续加温1～5分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆；2）物料配备：将5～10重量份的可可粉、10～30重量份的可可脂、10～15重量份的全脂奶粉、5～10重量份的脱脂奶粉、25～35重量份的白砂糖、0.1～0.5重量份的卵磷脂、0.01～0.06重量份的香精混合研磨过筛后，调温至30～50℃，制得初级浆料；再加入初级浆料重量10～2...

【技术特征摘要】
1.白骨壤巧克力的制作工艺，其特征在于包括以下步骤: 1)白骨壤果浆的制备:采集新鲜的白骨壤果实，去皮、洗净、打浆得果浆混合液，将果浆混合液静置，待上层液体澄清后，将澄清液去除，然后加入果浆混合液重量2 8%的甘草提取物，搅拌混合，静置I 5小时后，加温至80 90°C，再持续加温I 5分钟后倒出，自然冷却，制得白骨壤果浆； 2)物料配备:将5 10重量份的可可粉、10 30重量份的可可脂、10 15重量份的全脂奶粉、5 10重量份的脱脂奶粉、25 35重量份的白砂糖、0.1 0.5重量份的卵磷月旨、0.01 0.06重量份的香精混合研磨过筛后，调温至30 50°C，制得初级浆料；再加入初级浆料重量10 20%的白骨壤果浆，混合搅拌，制得巧克力酱； 3)浇注定型:将巧克力酱注入模型...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎雁欣，
申请(专利权)人：黎雁欣，
类型：发明
国别省市：