一种低值鱼种鱼肉组织化高值利用的方法技术

一种低值鱼种鱼肉组织化高值利用的方法，低值鱼种通过采肉得鱼糜，再加入大豆蛋白粉、水变成稠状物质，其重量占总重量百分数分别为：鱼糜10％～80％，大豆蛋白粉5％～50％，余量为辅料和水。其加工方法采用蛋白挤压技术将低值鱼肉制成组织强化、有咀嚼感的不规则片状、柱状、条状等仿制食品，该食品不仅组织结构强，鱼肉经高温组织化风味独特，可用于高档肉制品的填充及风味添加，提升低值鱼种鱼肉的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种低值鱼种鱼肉组织化高值利用的方法，其特征在于，将低值鱼种通过采肉得鱼糜，再加入大豆蛋白粉、水变成稠状物质，其重量占总重量百分数分别为：鱼糜10％～80％，大豆蛋白粉5％～50％，余量为调味辅料和水；制备方法为：将各原料混合均匀成糊状，进入双螺杆挤压成型机，依序经80℃～110℃低温加热区和150℃～180℃高温加热区加热、搅拌、挤压，然后被送入机头冷却成形，得不规则片状、柱状、条状等仿制食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张清苗，黄建联，周文果，范丽锦，巫朝华，乔金玲，陈艺勤，
申请(专利权)人：福建安井食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：