鱼肉营养面条面团制造技术

本发明专利技术公开了一种鱼肉营养面条面团，由以下重量份的原料制成：鱼糜，25～28份；鲜鸡蛋液，6～9份；老母鸡汤，15～18份；高筋面粉，33～40份；胡萝卜，1.5～1.8份；芹菜，1.5～1.6份；盐，0.6～0.8份；磷酸盐，0.02～0.03份；糖，0.8～1份；味精，0.2～0.3份。本发明专利技术将鱼糜与面粉、蔬菜通过现代食品技术合理搭配加工而成，其产品外形精美、结构搭配美观、压制成型煮后口感脆滑爽口、口味鲜美，独特的生制以及不直接成型的速冻工艺，使产品更加完美保持了新鲜的口感、口味，更因为是面胚，可加工成自己喜欢的任何外观形式，是一款理想的高蛋白低脂肪放心食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种面食制品，具体说是一种鱼肉营养面条面团。
技术介绍
现在市场上销售的面条，形式主要以干面（挂面）、生鲜湿面（现场加工的面条）、方便面等为主，干面虽然保质期长，但干面口感不够鲜美；生鲜湿面为了提高保质期就需要添加较多的添加剂；大多数的方便面则为油炸食品，油炸食品的油脂含量较高，不仅没有营养，而且含有很多有害物质，因此被称为“垃圾食品”，虽然目前有非油炸的方便面，但主要以淀粉为加工原料，因此营养成分较为单一。随着我国经济水平的迅速提高和人们食品安全意识的增强，健康绿色的功能性搭配型生制食品越来越受到广大消费者的青睐，因此提供一种营养丰富、口味鲜美的面食产品是目前食品行业面临的一个问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种鱼肉营养面条面团。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：鱼肉营养面条面团，由以下重量份的原料制成：鱼糜，25～28份；鲜鸡蛋液，6～9份；老母鸡汤，15～18份；高筋面粉，33～40份；胡萝卜，1.5～1.8份；芹菜，1.5～1.6份；盐，0.6～0.8份；磷酸盐，0.02～0.03份；糖，0.8～1份；味精，0.2～0.3份。作为优选，所述老母鸡汤由以下配料熬制而成：老母鸡鸡肉100份、料酒1份、葱花1份、香菇5份、枸杞3份、红枣3份、盐3份、灵芝10份、山药20份；所述老母鸡汤由以下步骤熬制而成：先向锅内倒入老母鸡汤配料重量份3倍的水，然后将老母鸡鸡肉、料酒、葱花、香菇、枸杞、红枣、灵芝倒入锅内，再将山药捣碎成山药泥加入锅中，搅拌均匀后熬制30～40分钟，最后加入盐搅拌均匀，过滤上层杂质，既得老母鸡汤。作为优选，所述老母鸡鸡肉选用鸡龄为3～5年的散养母鸡，母鸡健康去掉内脏及头部，并切成块。上述鱼肉营养面条面团，由以下步骤制成：步骤一、斩拌备料：将鱼糜解冻至中心温度在±2℃；胡萝卜与去叶的芹菜斩拌至小颗粒备用；其它原料称量好，备用；启动斩拌机，先把解冻好的鱼糜用1800转/分斩1.5分钟，斩至鱼糜开始抱团，然后加入磷酸盐和盐，用1800转/分斩30秒后，用3600转/分斩30秒，斩出鱼糜粘性，有拉丝的纤维感，然后加入鸡蛋液用1800转/分斩30秒，鱼糜和鸡蛋液能均匀融合，降低速度为200转/分加入细料糖、味精，30秒混合均匀后再加入面粉、鸡汤，保持1800转/分速度斩拌1分钟，至表面细腻无颗粒感，有粘性，有光泽，最后加入斩细的胡萝卜、芹菜粒混匀即可出馅，馅料中心温度不可以超过8℃；将打好的馅料放入0～4℃保鲜库备用，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；步骤二、灌制、扎口将馅料倒入灌肠机料桶内，启动灌肠机，用直径5cm、长为7cm圆柱形包装袋进行灌制，规格200g/袋，用卡口机进行扎口；步骤三、摆盘、速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序单层摆放在单冻机链条上进行速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或单层摆放在单冻盘上放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃，摆盘时单冻盘中不能太厚，防止产品变形、冻不透及包装困难；步骤四、装箱根据定单要求在箱外正确标识，箱内放合格证，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；步骤五、入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。由于采用了上述技术方案，本专利技术将鱼糜与面粉、蔬菜通过现代食品技术合理搭配加工而成，其产品外形精美、结构搭配美观、压制成型煮后口感脆滑爽口、口味鲜美，独特的生制以及不直接成型的速冻工艺，使产品更加完美保持了新鲜的口感、口味，更因为是面胚，可加工成自己喜欢的任何外观形式，是一款理想的高蛋白低脂肪放心食品。本品所采用的原料：鱼肉脂肪含量低，含有的叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；还有维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。具体实施方式实施例1下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。鱼肉营养面条面团，由以下重量份的原料制成：鱼糜，26份；鲜鸡蛋液，8份；老母鸡汤，16份；高筋面粉，35份；胡萝卜，1.7份；芹菜，1.6份；盐，0.7份；磷酸盐，0.03份；糖，0.9份；味精，0.3份；所述老母鸡汤由以下配料熬制而成：老母鸡鸡肉100份、料酒1份、葱花1份、香菇5份、枸杞3份、红枣3份、盐3份、灵芝10份、山药20份；所述老母鸡汤由以下步骤熬制而成：先向锅内倒入老母鸡汤配料重量份3倍的水，然后将老母鸡鸡肉、料酒、葱花、香菇、枸杞、红枣、灵芝倒入锅内，再将山药捣碎成山药泥加入锅中，搅拌均匀后熬制30～40分钟，最后加入盐搅拌均匀，过滤上层杂质，既得老母鸡汤，所述老母鸡鸡肉选用鸡龄为3～5年的散养母鸡，母鸡健康去掉内脏及头部，并切成块。上述鱼肉营养面条面团，由以下步骤制成：步骤一、斩拌备料：将鱼糜解冻至中心温度在±2℃；胡萝卜与去叶的芹菜斩拌至小颗粒备用；其它原料称量好，备用；启动斩拌机，先把解冻好的鱼糜用1800转/分斩1.5分钟，斩至鱼糜开始抱团，然后加入磷酸盐和盐，用1800转/分斩30秒后，用3600转/分斩30秒，斩出鱼糜粘性，有拉丝的纤维感，然后加入鸡蛋液用1800转/分斩30秒，鱼糜和鸡蛋液能均匀融合，降低速度为200转/分加入细料糖、味精，30秒混合均匀后再加入面粉、鸡汤，保持1800转/分速度斩拌1分钟，至表面细腻无颗粒感，有粘性，有光泽，最后加入斩细的胡萝卜、芹菜粒混匀即可出馅，馅料中心温度不可以超过8℃；将打好的馅料放入0～4℃保鲜库备用，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；步骤二、灌制、扎口将馅料倒入灌肠机料桶内，启动灌肠机，用直径5cm、长为7cm圆柱形包装袋进行灌制，规格200g/袋，用卡口机进行扎口；步骤三、摆盘、速冻将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序单层摆放在单冻机链条上进行速冻，使产品的中心温度在-18℃以下包装，或单层摆放在单冻盘上放入速冻库，速冻库温度保持在-25℃，摆盘时单冻盘中不能太厚，防止产品变形、冻不透及包装困难；步骤四、装箱根据定单要求在箱外正确标识，箱内放合格证，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；步骤五、入库将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。以下为本实施例鱼肉营养面条面团每100克主要营养成分的含量如下表：营养成分含量营养成分含量蛋白质(g)15±0.5钙(mg)5±0.5脂肪(g)1.2±0.2磷(mg)10±0.25碳水化合物(g)75±5钾(mg)20±5膳食纤维(g)0.3±0.01铜(mg)0.3±0.005维生素E(mg)0.3±0.05镁(mg)8±0.2氨基酸(mg)40±5铁(mg)1.6±0.02烟酸(mg)微量锌(mg)0.8±0.02核黄素(mg)微量硒(μg)3±0.5尼克酸(mg)微量锰(mg)0.6±0.001实施例2鱼肉营养面条面团，由以下重量份的原料制成：鱼糜，26份；鲜鸡蛋液，8份；水，16份；高筋面粉，35份；胡萝卜，1.7份；芹菜，1.6份；盐，0.7份；磷酸盐，0.03份；糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
鱼肉营养面条面团，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜，25～28份；鲜鸡蛋液，6～9份；老母鸡汤，15～18份；高筋面粉，33～40份；胡萝卜，1.5～1.8份；芹菜，1.5～1.6份；盐，0.6～0.8份；磷酸盐，0.02～0.03份；糖，0.8～1份；味精，0.2～0.3份。

【技术特征摘要】
1.鱼肉营养面条面团，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜，25～28份；鲜鸡蛋液，6～9份；老母鸡汤，15～18份；高筋面粉，33～40份；胡萝卜，1.5～1.8份；芹菜，1.5～1.6份；盐，0.6～0.8份；磷酸盐，0.02～0.03份；糖，0.8～1份；味精，0.2～0.3份。2.如权利要求1所述的鱼肉营养面条面团，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼糜，26份；鲜鸡蛋液，8份；老母鸡汤，16份；高筋面粉，35份；胡萝卜，1.7份；芹菜，1.6份；盐，0.7份；磷酸盐，0.03份；糖，0.9份；味精，0.3份。3.如权利要求1所述的鱼肉营养面条面团，其特征在于，所述老母鸡汤由以下配料熬制而成：老母鸡鸡肉100份、料酒1份、葱花1份、香菇5份、枸杞3份、红枣3份、盐3份、灵芝10份、山药20份；所述老母鸡汤由以下步骤熬制而成：先向锅内倒入老母鸡汤配料重量份3倍的水，然后将老母鸡鸡肉、料酒、葱花、香菇、枸杞、红枣、灵芝倒入锅内，再将山药捣碎成山药泥加入锅中，搅拌均匀后熬制30～40分钟，最后加入盐搅拌均匀，过滤上层杂质，既得老母鸡汤。4.如权利要求3所述的鱼肉营养面条面团，其特征在于：所述老母鸡鸡肉选用鸡龄为3～5年的散养母鸡，母鸡健康去掉内脏及头部，并切成块。5.如权利要求1所述的鱼肉营养面条面团，其特征在于，由以下步骤制成：步骤一、斩拌\u0081备料：将鱼糜解冻至中心温度在±2℃；...

【专利技术属性】
技术研发人员：邬金娟，王洪春，刘安军，
申请(专利权)人：山东惠发食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37