【技术实现步骤摘要】
一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠及其制备方法
本专利技术涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠和此鱼肉香肠的制备方法。
属于水产品处理。
技术介绍
鱼是一种营养价值很高的水产品,是人们喜欢食用的水产品,传统的加工方法有腊制、熏制、制罐头等,或进行冷冻运输以满足无水产品地区人们的需要。近年来,用鱼肉生产香肠的技术得到了很大的发展,这在一定程度上满足了人们的需要,但是现有技术中鱼肉香肠都是采用将淀粉添加在鱼肉糜中,然后再以制香肠的常规工艺来生产鱼肉香肠,如中国专利CN1234990A中公开了一种鱼肉肠的制备方法,其中公开的技术方案虽然在一定程度上解决了淀粉带来的问题,但是鱼香味不明显,仍然无法摆脱口感干涩、弹性差、口味单一等问题,人们在咀嚼时仍无法感觉到鱼肉在香肠中的存在。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是较好地克服了因为鱼肉纤维细,水份大而不易加工成型的缺点,同时应用的范围大,为水产品加工开辟了一条新途径。本专利技术的另一个目的是在香肠中最大限度地保持鱼类原有的风味,比市场现有的以鱼糜和绞碎的小鱼为原料制成鱼肉香肠的鱼香味更浓郁,口感更好。使鱼肉香肠成为了既好吃,又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉香肠。为了实现上述的目的,本专利技术的技术方案如下:选用一定数量的鱼先进行粗加工,去头、去脏、去鳞;然后将鱼用适量的盐进行盐渍或用调味品腌制;将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干;还包括腌制鱼肉所需的调味品,可包括酱油、五香粉、辣椒粉等。将风干或烘干后的鱼上笼蒸15-30分钟;待冷却后去除骨刺和杂物,某些皮质较粗的鱼类需要去皮;将获取的鱼肉做成所需的长0.2 ...
【技术保护点】
一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠,选用成型鱼肉、畜禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成,其特征在于选用成型鱼肉20-90%,畜禽肉1-49%比例(重量百分比)作为主料,其中成型鱼肉是对鱼先进行粗加工后将鱼腌制,然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸15-30分钟,冷却后去除骨刺和杂物得到的。
【技术特征摘要】
1.一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠,选用成型鱼肉、畜禽肉作为主料和选用调味品作为辅料制成,其特征在于选用成型鱼肉20-90%,畜禽肉1-49%比例(重量百分比)作为主料,其中成型鱼肉是对鱼先进行粗加工后将鱼腌制,然后将盐渍或腌制好的鱼肉置于阴凉通风处风干24小时或烘干并笼蒸15-30分钟,冷却后去除骨刺和杂物得到的。2.如权利要求1所述的带有成块鱼肉的鱼肉香肠,其中鱼肉包括块、条、片、颗粒形状,其长度为0.2-10厘米,厚度为0.2-5厘米。3.如权利要求1所述的带有成块鱼肉的鱼肉香肠,其中辅料的重量百分比为精盐0.1-6,糖0.1-6,味精或鸡精0.1-5,天然香料0.1-5,白酒0.1-4,酱油0.1-5,姜汁0.1-3。4.一种带有成块鱼肉的鱼肉香肠的制备方法,其特征在于:选用一...
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