含鱼肉成分的面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供了含鱼肉成分的面条及其制备方法，该面条的主要成分中鱼肉含量大于小麦面粉含量。同时改变了面条的其它成分比例，以提供迎合喜爱鱼肉味道多于小麦面粉味道的消费者口味的特殊味道。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域。
技术介绍
泰国专利申请(申请号为096204)公开了一种传统的添加鱼肉成分的面条配方， 其含有29-30wt^的碎鱼肉(surimi)、64-66wt^的小麦面粉和一定比例的作为常用调味 品的其它成分。该面条配方具有的鱼肉味远轻于小麦味，且含有的鱼肉蛋白少于小麦蛋白。 这正是鱼肉消费者不喜爱这种面条的原因。 此外，上述专利申请所述的面条具有非均匀粘性(non-uniformlyglutinous)质 感，因此需要向面粉添加碱性试剂(alkali agent)以改善面条的粘性，这样会使面粉成团 (agglomerated)和易于酸败(rancid)。另外，由于在泰国专利(申请号为096204)公开的 混合步骤中进行数次捏合(kneading)和压制(pressing)工序使面条质地均匀，该面粉需 要较长的混合时间且贮藏期短，因此如果鱼肉含水量过高，通过捏合和压制工序则不能很 好地成型。 而且，当消费者需要烹调传统面条时，需要在热水中将其煮开，或向其加入热水并 在食用前将其搁置几分钟。如此，含水量低的这种面条由于其低吸水性为烹调这种面条的 消费者带来不便。 本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含鱼肉成分的面条，其中，面条中的鱼肉是面条配方总重的３５．０－６５．０ｗｔ％。

【技术特征摘要】
一种含鱼肉成分的面条，其中，面条中的鱼肉是面条配方总重的35.0-65.0wt％。2. 根据权利要求1所述的面条，其配方如下 糖 0. 1-0. 5wt% ;盐0. 25-1. 0wt% ;辣椒或海藻1. 0-5. 0wt%大蒜0. 1-0. 3wt%欧芹1. 0-3. 0wt% 鱼肉35. 2-62. 55wt% ;小麦面粉35. 0-55. 0wt% ;以上重量百分比是以配方总重量为基准计算的，3. 如权利要求2所述的面条，其配方如下 糖 0. 25wt% ;盐0. 75wt% ;辣椒或海藻 3. 0wt%大蒜0. 2wt%欧芹1. 8wt% 碎鱼肉50. 0wt% ;小麦面粉 44. 0wt%。4.权利要求1-3中任意一项所述的面条的制备方法，其包括辣椒或海藻 大蒜 欧^ 碎鱼肉小麦面粉a) 混合步骤，其中将配方中的各成分混合；b) 成型步骤，其中通过压制机和/或成型机将上述混合步骤制得的混合物制成片状， 同时利用热辊均匀地控制其厚度为1. 5-1. 8mm ;c) 蒸汽加热和干燥步骤，其中将上述步骤制得的面条蒸50-60秒，然后在7(TC-9(rC下 将其干燥以去湿。5. 如权利要求4所述的制备方法，其包括a) 混合步...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏波猜洒塔蓬，
申请(专利权)人：苏波猜洒塔蓬，
类型：发明
国别省市：TH[泰国]