酸汤鱼及其制作工艺制造技术

本发明专利技术是一种酸汤鱼及其制作工艺，它是将活鱼用清水喂养，然后宰杀、切片，在锅内下油、放入糟辣椒、蕃茄酱、姜、蒜粒、然后下西红柿酸汤，待烧沸后，下鱼，加入盐、味精等原料，与现有技术相比：本发明专利技术提供的食品是用西红柿进行发酵后得到的酸汁进行加工的，这种酸汁酸香诱人、色泽红亮，而糟辣椒糟香浓郁、酸辣可口，它们与鱼进行烹、煮，再配以一些调味、起色的配料，使得到的食物具备色、香、味的特色，能够吸引消费者的食欲、开胃健胃、帮助消化，同时，得到的食品味道鲜美，汁浓味鲜、酸香扑鼻、鱼肉特别细嫩、色泽红亮、具有浓郁的少数民族风味。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
酸汤鱼及其制作工艺
：本专利技术是一种酸汤鱼及其制作工艺，属于食品技术的领域。技术背景：酸烫鱼是我国少数民族传统的食品，一般地说他们是将鱼或者西红柿等原料进行发酵变酸之后加水煮熟、食用，这种方法得到的食品味道比较单一，没有香味、食品色泽也比较差；日常生活中一些商家用食用醋配以一些色泽亮丽的配料，如：西红柿等进行制作，这种食品的酸味比较涩，不自然，口感不好；贵州黔东南地区少数民族有一种酸汤鱼是用煮饭时过滤出的米汤进行发酵得到的酸汁进行加工的，这种食品口感比较好，味道也不错，但是它的色泽不自然、不艳丽；食品应该色、香、味俱全才能引起食客的食欲，而这种酸汤鱼颜色比较差，难于引起消费者食欲。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于：提供一种酸汤鱼及其制作工艺，这种食品用西红柿进行发酵、得到的酸汁呈红色，与鱼进行烹、煮，再配以一些调味、起色的配料，使得到的食物具备色、香、味的特色，能够吸引消费者的食欲，同时，得到的食品味道鲜美；本专利技术是这样构成的：酸汤鱼，按照重量组份计算，它由：活鱼500-1500、西红柿酸汤1500-3000、糟辣椒250-700、蕃茄酱20-40、花椒5-15、姜5-15、蒜5-15、木姜子20-40、芫适量配以盐10-20、味精2-7、胡椒粉1-5制作而成；具体地说：按照重量组份计算，选用活鲤鱼、草鱼或者莲鱼500-1500克、西红柿酸汤1500-3000克、糟辣椒500克、蕃茄酱30克、花椒10克、姜10克、蒜10克、木姜子30克、芫  适量配以盐15克、味精5克、胡椒粉3克制作而成。这种酸汤鱼的制作工艺，按照给定的重量组份：将活鱼用清水喂养1-2天，然后宰杀、去鳞，洗净把鱼从两边片下、切成片，将锅置于火上、在锅内下油、放入糟辣椒、蕃茄酱、姜、蒜粒、然后下西红柿酸汤，待烧沸后，下鱼，加入盐、味精，然后再放入花椒、木姜子、胡椒粉，待鱼翻起微卷时即可。本专利技术中的西红柿酸汤这样制作：将新鲜西红柿洗净后置于陶土坛内，加盐、白酒，然后封闭3-10天，待其发酵，取发酵后得到的液体，糟辣椒这样制作：取新鲜红辣椒、生姜，-->将他们粉碎成小块，然后置于坛内，加盐、白酒搅拌均匀，然后封闭15--40天，发酵得成品。食用时可以盛出锅食用，最好是以火锅食用，在得到的食品中配以蔬菜、豆腐、血旺、粉丝等食用味道会更好。与现有技术相比：本专利技术提供的食品是用西红柿进行发酵后得到的酸汁进行加工的，这种酸汁酸香诱人、色泽红亮，而糟辣椒糟香浓郁、酸辣可口，它们与鱼进行烹、煮，再配以一些调味、起色的配料，使得到的食物具备色、香、味的特色，能够吸引消费者的食欲、开胃健胃、帮助消化，同时，得到的食品味道鲜美，汁浓味鲜、酸香扑鼻、鱼肉特别细嫩、色泽红亮、具有浓郁的少数民族风味。本专利技术的实施例1：选用活鲤鱼1000克、西红柿酸汤2000克、糟辣椒500克、蕃茄酱30克、花椒10克、姜10克、蒜10克、木姜子30克、芫适量配以盐15克、味精5克、胡椒粉3克制作而成。它的制作工艺是：将活鱼用清水喂养1-2天，然后宰杀、去鳞，洗净把鱼从两边片下、切成片，将锅置于火上、在锅内下食用植物油、放入糟辣椒、蕃茄酱、姜、蒜粒、然后下西红柿酸汤，待烧沸后，下鱼，加入盐、味精，然后再放入花椒、木姜子、胡椒粉，待鱼翻起微卷时即可。本专利技术中的西红柿酸汤这样制作：将新鲜西红柿洗净后置于陶土坛内，加盐、白酒，然后封闭3-10天，待其发酵，取发酵后得到的液体，糟辣椒这样制作：取新鲜红辣椒、生姜，将他们粉碎成小块，然后置于坛内，加盐、白酒搅拌均匀，然后封闭15--40天，发酵得成品。食用时以火锅食用，在得到的食品中配以蔬菜、豆腐、血旺、粉丝等食用味道特别好。本专利技术给定的原料及调味的比例可以根据消费者的实际口味进行适当调整，并不一定特别拘束，比如说，有的人需要食用比较酸的食品，那么可以再多加一些西红柿酸汤，有的人盐不能食用过多，则可以降低食盐的使用量，有的人不能食辣，则少放一些糟辣椒；本专利技术利用西红柿酸汁将普通的鱼肉肉质进行了改变，从而使得到的肉质特别细嫩、鲜美。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸汤鱼，其特征在于：按照重量组份计算，它由：活鱼５００－１５００、西红柿酸汤１５００－３０００、糟辣椒２５０－７００、蕃茄酱２０－４０、花椒５－１５、姜５－１５、蒜５－１５、木姜子２０－４０、芫适量配以盐１０－２０、味精２－７、胡椒粉１－５制作而成。

【技术特征摘要】
1、一种酸汤鱼，其特征在于：按照重量组份计算，它由：活鱼500-1500、西红柿酸汤1500-3000、糟辣椒250-700、蕃茄酱20-40、花椒5-15、姜5-15、蒜5-15、木姜子20-40、芫适量配以盐10-20、味精2-7、胡椒粉1-5制作而成。2、按照权利要求1所述的这种酸汤鱼，其特征在于：按照重量组份计算，它由：活鲤鱼或者草鱼、莲鱼500-1500克、西红柿酸汤1500-3000克、糟辣椒500克、蕃茄酱30克、花椒10克、姜10克、蒜10克、木姜子30克、芫适量配以盐15克、味精5克、胡椒粉3克制作而成。3、一种酸汤鱼制作工艺...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊业，
申请(专利权)人：贵阳南明百事吉饭庄，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]