鲅鱼芦荟卷食品及其加工方法技术

本发明专利技术涉及一种鲅鱼芦荟卷食品，其特征是:选取绿色的盐渍芦荟，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其加工方法，具体地说是种。
技术介绍
芦荟为独尾草科植物，所含化学成分有芦荟酊、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂甙，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质及多种微量元素，根据国内外的研究表明，芦荟具有多方面的生理活性与药理作用，如杀菌、抗炎、润湿美容、健胃下泄等，是一种最佳美容食药两用植物，但是目前市场上芦荟制品口味单一，无法满足消费者长期食用的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种含有芦荟酊、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂甙，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质及多种微量元素，扫开包装后即可食用的。本专利技术解决上述技术问题采用的技术方案是:一种鲅鱼芦荟卷，其特征是，其以盐溃芦荟和鲅鱼为原料，按重量比4-6:1比例称取浸味处理的盐溃芦荟和鲅鱼，用芦荟包裹鲅鱼原料，卷成长度为10-20cm、宽度为2-3cm，层数为3_5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成鲅鱼芦荟卷。本专利技术上述鲅鱼芦荟卷食品的加工方法，其特征是:选取绿色的盐溃芦荟，经整理、清洗、浸味、浙干，加工成待用的外卷层，所述的盐溃芦荟的整理、清洗是用水洗干净表面的物质，再用清水清洗、浸泡1.5-2小时，所述的盐溃芦荟的浸味是将上述处理过的芦荟放入浸溃液中，芦荟与浸溃液的重量比是1-1.5:1，在真空浸溃罐中浸溃，真空抽气15min，浸溃15-45min，其浸溃液以酱油为主料，加入酱油重量3-10%的姜、洋葱3_10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入酱油重量3-6%的盐、糖12-20%，醋0.5-1.5%、防腐剂0.05-0.1%、增味剂0.3-1%，搅拌均匀，过滤而成；选取鲅鱼，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6:1称取处理过的芦荟和鲅鱼内馅原料，用芦荟包裹鲅鱼，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好；经真空包装封口、高温熟制杀菌制成鲅鱼芦荟卷。本专利技术所述盐溃芦荟的浸味是将上述处理过的芦荟放入浸溃液中，芦荟与浸溃液的重量比是1-1.5:1,在真空浸溃罐中浸溃,真空抽气15min,浸溃15_45min;浸溃液以酱油为主料，加入酱油重量3-10%的姜、洋葱3-10%、香辛料0.5-1.5%，然后加入酱油重量3_6%的盐、糖12-20%，醋0.5-1.5%、防腐剂0.05-0.1%、增味剂0.3_1%，搅拌均匀，过滤。本专利技术所述内馅原料是鲅鱼。所述鲅鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，要求每块长度<15cm，宽度<3cm，每块质量40±5g，允许有少量碎块。鲅鱼的调味是用上述浸溃液浸泡，浸溃液与鲅鱼的重量比是1: 2，常压浸溃0.5-1小时。本专利技术所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160 °C，封口温度90-110°C，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的芦荟卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入芦荟卷食品100-500克。本专利技术所述高温熟制杀菌采用卧式杀菌釜，将真空包装封口的芦荟卷均匀的排在手推车上，把手推车打入杀菌釜中，开始杀菌，温度为110-115°C，杀菌时间10-30min。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40°C为宜。得到鲅鱼芦荟卷即食产品。本专利技术即食芦荟卷保持了内馅原料和盐溃芦荟的营养成分，所含化学成分有芦荟酊、芦荟大黄素、芦荟苦素、芦荟多糖、芦荟皂甙，还含有氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、酵素物质及多种微量元素，扫开包装后即可食用，对照现有技术，本专利技术简单易行，工序合理，加工的鲅鱼芦荟卷食品无营养流失，提高了芦荟卷食品食用的便利性，具有多方面的生理活性与药理作用，如杀菌、抗炎、润湿美容、健胃下泄等，是一种最佳美容食药两用食品；鲅鱼含有丰富的营养物质，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，同时鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述。实施例1 一种鲅鱼芦荟卷食品，其以盐溃芦荟和鲅鱼为原料，按比例称取浸味处理的盐溃芦荟和鲅鱼，用芦荟包裹鲅鱼原料，卷成长度为17cm，宽度为3cm，层数为5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好，经真空包装封口、高温熟制杀菌成鲅鱼芦荟卷食品。上述鲅鱼芦荟卷食品的加工方法，首先选取绿色的盐溃芦荟，选取的盐溃芦荟要求形状整齐、均匀。并应符合SC/T 3212标准。盐溃芦荟经整理、清洗，浸泡2小时，洗至芦荟光滑，无咸味为止，切忌泡时间过长，影响浸味。把清洗干净的芦荟放入过滤筐中控水，控至不滴水为止。盐溃芦荟的浸味是将上述处理过的芦荟放入浸溃液中，芦荟与浸溃液的重量比是1.5:1，在真空浸溃罐中浸溃，真空抽气15min，浸溃45min，盐溃芦荟浸味后浙干水，加工成待用的外卷层。上述浸溃液以酱油为主料，具体是酱油72kg，姜5kg，洋葱5kg、大料、花椒、茴香各500g,盐4kg，糖15kg、料酒L 25kg，醋600g，增味剂290g、防腐剂(脱氢乙酸)60g。搅拌均匀，过滤。配成浸溃液约90kg，其中IOkg可用来浸溃20kg鲅鱼，其他80kg可浸溃120kg上述处理过的盐溃芦荟。本专利技术浸溃液中酱油色泽凝重，无杂质，味道鲜美，有浓郁的香味，符合GB 2717-2003中的相关规定。糖为白砂糖，符合GB317-2006标准中的相关规定，洁白、有光泽，无异味，无明显黑点，晶粒均匀，干燥松散。食醋符合GB 18187-2000中的相关规定。防腐剂、增味剂符合GB 2760中的相关规定。香辛料可以是辣椒、花椒、茴香等。鲅鱼经加工、调味，加上成待用的内馅原料。所述鲅鱼去头去尾，分割开片，去刺，把每片切割分开，要求每块长度<15cm，宽度<3cm，每块质量40±5g，允许有少量碎块。鲅鱼的调味是用上述浸溃液浸泡，浸溃液与鲅鱼的重量比是1:2，常压浸溃0.5-1小时。按重量比1:1称取处理过的芦荟和鲅鱼内馅原料，用芦荟包裹鲅鱼，卷制成长度为17cm，宽度为3cm，层数为5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好。卷卷时首先把芦荟平铺在案台上，在下边缘放上鲅鱼，注意鱼要摆放整齐。若不是单个鱼，要注意摆放时宽度基本一致，总长度不要超过卷的长度。其他包容物要沿芦荟最底边向上均匀铺至宽度10cm，注意长度与卷长度相等。都准备完毕后，用刷子在芦荟和包容物中均匀涂抹花生油，然后开始卷卷。保持卷的长度为17cm，卷一般是4-5层，卷的成品宽度为3.0cm，卷必须卷紧，卷好卷后，重新进行称量，确定是否合格，多割少添，然后用葫芦丝在距两边各3cm处系好。本专利技术上述芦荟卷经真空包装封口、高温熟制杀菌制成鲅鱼芦荟卷食品。所述真空包装封口，采用全自动封口机，成型温度150-160°C，封口温度90-110°C，真空时间8s，热封时间3s，待温度开至设定温度时，将已冷却的芦荟卷放在成型的模具中，按下自动键，机器即正常工作，开始封口。每个包装中装入芦荟卷食品500克。所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲅鱼芦荟卷食品，其特征是:?选取绿色的盐渍芦荟，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层，所述的盐渍芦荟的整理、清洗是用水洗干净表面的物质，再用清水清洗、浸泡1.5?2小时，所述的盐渍芦荟的浸味是将上述处理过的芦荟放入浸渍液中，芦荟与浸渍液的重量比是1?1.5:1，在真空浸渍罐中浸渍，真空抽气15min，浸渍15?45min，其浸渍液以酱油为主料，加入酱油重量3?10%的姜、洋葱3?10%、香辛料0.5?1.5%，然后加入酱油重量3?6%的盐、糖12?20%?,醋0.5?1.5%、防腐剂0.05?0.1%、增味剂0.3?1%，搅拌均匀，过滤而成；选取鲅鱼，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4?6:1称取处理过的芦荟和鲅鱼内馅原料，用芦荟包裹鲅鱼，卷制成长度为10?20cm，宽度为2?3cm，层数为3?5层的芦荟卷，两头用葫芦条丝系好;经真空包装封口、高温熟制杀菌制成鲅鱼芦荟卷食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐永文，
申请(专利权)人：荣成鹏泽食品有限公司，
类型：发明
国别省市：