一种糯味香精的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糯味香精的制备方法：以橘皮为原料，利用果胶酶与纤维素酶的共同作用并结合热水浸提工艺获得橘皮酶解液，进一步以橘皮酶解液为反应底物通过Maillard反应制备得到天然糯味香精。本发明专利技术利用生物酶法的高效性和专一性，对橘皮中的大分子进行酶解获得Maillard反应所需的底物，酶作用条件温和、对环境友好，获得的产品质量好，并具有对工艺、设备的要求不高、能耗低等优点。避免了采用化学法后处理复杂，获得的产品颜色深，品质不好等不足。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种以橘皮为原料制备天然热反应糯味香精的新方法。
技术介绍
香精是由人工调配或由发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。香精与人们的生活息息相关，人们的生活已经日益离不开香精的存在，伴随着社会物质文化的不断发展，人们对香精的品种及需求量也不断的增加，对香精的质量的要求也日渐苛刻。香精的生产方法有很多，包括调香、发酵、热反应、酶解等方法。热反应型香精是一种新型的食用香精，最近几年才兴起，它是由两种或两种以上的“前体物质”在特定条件下加热经过一系列复杂的反应产生的。热反应又叫非酶褐变反应或美拉德反应。国际食用香料工业组织(IOFI)对热反应香精的定义如下:热反应香精是一种有食品原料和允许在食品或反应香精中添加的原料加热制备的产物。1912年法国化学家Luois Malilard发现甘氨酸和葡萄糖一起加热时,形成颜色褐变反应的类黑精。后来经过进一步的研究发现此类反应对食品的颜色及香味的形成影响极大。热反应的种类多种多样，机理复杂，但基本原理有矩可循，反应基本类型是还原糖和氨基酸的加热反应。研究显示，氨基酸与还原糖之间的反应是构成各种热加工食品香味的主要来源。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯味香精的制备方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：（1）取干燥橘皮粉，按橘皮粉、水的质量比为1：40~100加水混合得到混合液，在果胶酶与纤维素酶作用下于35~50℃、pH?3.5~6.0酶解90~180min，然后升温至80~95℃提取60~150min，离心后过滤，得到滤液和滤饼；所述果胶酶的质量用量为混合液质量的0.01?0.04%；所述纤维素酶的质量用量为混合液质量的0.05?0.2%；（2）取滤液浓缩至含水量80~98wt%，得浓缩液；（3）步骤（2）所得浓缩液中加入L?天冬氨酸、多元醇，所述多元醇为甘油或丙二醇，充分搅拌后调pH值为5.0~8.0，然后加热进行美拉德反应，1...

【技术特征摘要】
1.一种糯味香精的制备方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤:(1)取干燥橘皮粉，按橘皮粉、水的质量比为1:4(Γιοο加水混合得到混合液，在果胶酶与纤维素酶作用下于35 50°C、pH 3.5 6.0酶解9(Tl80min，然后升温至80 95°C提取6(Tl50min，离心后过滤，得到滤液和滤饼；所述果胶酶的质量用量为混合液质量的0.01-0.04% ;所述纤维素酶的质量用量为混合液质量的0.05-0.2% ； (2)取滤液浓缩至含水量8(T98wt%，得浓缩液； (3)步骤(2)所得浓缩液中加入L-天冬氨酸、多元醇，所述多元醇为甘油或丙二醇，充分搅拌后调PH值为5.(Γ8.0，然后加热进行美拉德反应，11(T150°C温度下反应2飞h，制得所述糯味香精；所述L-天冬氨酸的用量以浓缩液的体积计为1/8 1/4 kg/L，所述多元醇的用量以浓缩液的体积计为1/2 2/1 kg/L。2.按权利要求1所述的方法，其特征在于所述步骤(2)按以下方法操作:取步骤(I)得到的滤饼，按照步骤(I)的提取方法重复提取广3次，合并所有的滤液，浓缩至含水量80 98wt%,得浓缩液。3.按权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述浓缩是在5(T70°C真空浓缩。4.按权利要求1或2所述的方法，其特征在于所述干燥橘皮粉是将干燥橘皮机械粗粉碎，过6(Γ100目筛，得到所述干燥橘皮粉。5.按权利要求1或...

【专利技术属性】
技术研发人员：张拥军，郑龙华，苏东洋，张高帆，朱丽云，李佳，
申请(专利权)人：中国计量学院，
类型：发明
国别省市：