应用挤压技术生产肉味香精的方法技术

一种应用挤压技术生产肉味香精的方法，包括将挤压机预热到指定温度，把混合均匀的挤压原料加入到挤压机的加料斗中，原料在挤压机中被挤压，在高温高压下进行以美拉德反应为主要反应的热反应，产生反应香料，反应香料由挤压机的出料口排出，反应香料冷却到室温，粉碎后得到粉状的反应香料。将粉状的反应香料、调配香料、干燥剂、载体及调味剂按配方比例加入到在混合机中，混合均匀，得到肉味香精。挤压技术得到的肉味香精烤香浓郁，风味独特，明显优于传统工艺生产的产品；挤压技术可使反应、干燥、杀菌一步完成，反应香料能连续生产，肉味香精生产周期短，生产效率高，生产成本低。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及生产肉味香精的方法领域。
技术介绍
肉味香精是一种广泛应用于方便面、肉制品、调味品和鸡精等产品中的食品添加剂，二十世纪九十年代以来取得了迅速的发展。肉味香精的传统生产方法如下第一步是将氨基酸、还原糖等各种原料按一定比例加入到反应釜中进行美拉德反应(氨基酸和还原糖之间发生的反应)，反应产生反应香料。反应香料风味随原料配方、反应体系的水份活度、反应温度、反应压力和反应时间的变化而变化。第二步是将反应香料与麦芽糊精、盐、味精等其它原料在配料罐中混合均匀得到液体反应香料，液体反应香料也可以再经过喷雾干燥得到粉状反应香料。第三步是将各种天然或天然等同香料及溶剂(如乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均匀，得到调配香料。第四步是将反应香料、调配香料与其他原料(如载体、干燥剂等)按一定比例加入到混合机中混合均匀，得到肉味香精。肉味香精的传统生产方法的关键是在反应釜中进行美拉德反应，通过美拉德反应生产出反应香料，传统工艺中美拉德反应的条件为含水率40-90％、反应温度100℃-130℃、反应压力0.1-0.3MPa。此条件下得到反应产物香料的烤香弱，而烤香是产品呈现肉味的重本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种应用挤压技术生产肉味香精的方法，包括将各种天然香料和天然等同香料及溶剂，按配方比例加入到配料罐中，混合均匀得到调配香料（又称香料香基）的方法，其特征是：应用挤压技术生产肉味香精的方法还包括下述方法：（１）．混合生产原料将 生产原料按配方比例加入到混合机中混合均匀，得到挤压原料；（２）．挤压反应香料将挤压机预热到指定温度：混合区５０℃－１００℃，剪切区８０℃－１５０℃，熔融区９０℃－１８０℃；把混合均匀的挤压原料加入到挤压机的加料斗中，开动挤压 机，调整螺杆转速到设定值５０－５００转／分钟；匀速加料进行挤压，加料速度控制在１０－５０...

【技术特征摘要】
1.一种应用挤压技术生产肉味香精的方法，包括将各种天然香料和天然等同香料及溶剂，按配方比例加入到配料罐中，混合均匀得到调配香料(又称香料香基)的方法，其特征是应用挤压技术生产肉味香精的方法还包括下述方法；(1).混合生产原料将生产原料按配方比例加入到混合机中混合均匀，得到挤压原料；(2).挤压反应香料将挤压机预热到指定温度混合区50℃-100℃，剪切区80℃-150℃，熔融区90℃-180℃；把混合均匀的挤压原料加入到挤压机的加料斗中，开动挤压机，调整螺杆转速到设定值50-500转/分钟；匀速加料进行挤压，加料速度控制在10-500Kg/小时；原料在挤压机中被挤压，在高温、高压下进行以美拉德反应为主要反应的热反应，产生反应香料，反应香...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢海鹏，李文方，胡珣，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]