【技术实现步骤摘要】
醉制水产品加工工艺本专利技术涉及食品加工领域,尤其是一种醉制食品的加工工艺。目前,在国内外醉制小水产品虾、蟹、螃蜞以其独特的风味,深受消费者的喜爱。但是由于水源污染等原因,使这些水产品受到许多种细菌侵袭,在食用时若采用不加热灭菌直接用传统加工方式醉制后即食用,就不能保证食用者安全。前几年曾因直接食用醉制的水产品引起肝炎的流行就是一个事实教训。长期以来,如何使用特色的醉制小水产品能端上菜桌,同时又使食用者安全得到保证,研制安全、卫生的醉制小水产品加工工艺成为人们的课题。本专利技术的目的在于提供一种保证醉制小水产品符合食品卫生标准的又保持特色的醉制小水产品加工工艺。本专利技术的技术方案:将传统的醉制虾、蟹、螃蜞小水产品工艺进行改进,先将上述水产品洗净,并用清水漂养,后把其浸入二氧化氯消毒溶液中15-20分种,将其取出置入醉制溶液中,浸泡二天即48小时以上即可包装出品。其中醉制溶液为含7%-15%的酒精、5%-10%的盐、糖、酱油、味精、姜、蒜、花椒等调味品适量,醉触溶液为含10%-26%酒精、8%-15%的盐,其余糖、酱油、味精、姜、蒜、花椒等适量,(3)醉螃蜞溶液为含酒精10%-26%、盐10%-20%,其余糟、酱油、味精、姜、蒜、花椒适量。还可以在醉制蟹、螃蜞时在清毒程序后将蟹浸入10%-20%的酒精、8%-15%的盐溶液中浸泡二天以上再将其-->小水产品浸入醉制溶液中,而将螃蜞浸入10%-26%的盐溶液中浸泡二天以上,再取出浸入醉制溶液中。上述均为重量百分比浓度。经过试验,用市售的同一批虾、蟹、螃蜞分别进行消毒二氧化氯尝试浓度,时间与杀菌效果试验结果如下 ...
【技术保护点】
一种醉制小水产品加工工艺,取活小水产品虾、蟹、螃蜞由水洗净,将其至入清水中养漂,其后取出干净的小水产品将其浸泡于二氧化氯消毒液中15-20分种,再将其置入盛有特制的醉制溶液的容器中,浸泡二天以上即可包装出品。
【技术特征摘要】
1.一种醉制小水产品加工工艺,取活小水产品虾、蟹、螃蜞由水冼净,将其至入清水中养漂,其后取出干净的小水产品将其浸泡于二氧化氯消毒液中15-20分种,再将其置入盛有特制的醉制溶液的容器中,浸泡二天以上即可包装出品。2.根据权利要求1所述的一种醉制小水产品加工工艺,其特征在于醉制溶液的配方根据小水产品的种类不同而不同,其配方为:(1)醉虾溶液:含7%-15%的酒精、5%-10%的盐,其余为酱油、味精、姜、蒜、花椒、糖适量;(2)醉蟹溶液:10%-26%的...
【专利技术属性】
技术研发人员:郑理,王颖,
申请(专利权)人:上海市食品卫生监督检验所,
类型:发明
国别省市:31[中国|上海]
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