The invention provides a method for producing frozen shrimp, which comprises the following steps: pretreatment S1 shrimp: shrimp head, first wash, to shell and enteraden, second cleaning drain, get shrimp; infiltrating S2 shrimp: shrimp in the water solution of antifreeze in the infiltration of 1 ~ 2H, the antifreeze agent comprises the following components and parts by weight: 2 to 8 portions of konjac flour and sodium polyacrylate in 1 ~ 4, 0.5 ~ 2 mannitol and sodium chloride 1 ~ 5; S3: the frozen shrimps soaked shrimp fast clean, drain, pre freezing later, to get frozen, frozen shrimp. The invention belongs to the technical field of aquatic product processing and production method provided by the invention can significantly improve the storage properties of frozen shrimp, frozen storage process and reduce the loss of nutrition and flavor, preserve the freshness of frozen shrimp.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于水产品加工
,尤其涉及一种冻虾仁的生产方法。
技术介绍
虾的肉质细嫩,肌肉组织柔软,味道鲜美,蛋白质含量高(100g虾肉含蛋白质约20g),糖类含量较高(100g虾肉含糖类约2.8g)而脂肪含量极低(100g虾肉含脂肪约0.7g),含有人体必需的氨基酸,还含有较丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质以及维生素,具有较高的营养价值,深受消费者的喜爱。为了提高食用的便利性,虾往往被加工成虾仁。虾仁是将活体虾经去除虾头、虾壳、虾肠腺后的纯虾肉,肉质鲜嫩,是老少皆宜的营养美味。虾仁在运输、加工及储藏过程中易受氧化、污染等导致腐败变质,因此需要进行冷冻保鲜处理。虾仁在冷冻过程中,由于冰晶的形成导致蛋白质发生变性,蛋白质水合作用丧失,肌肉变硬,口感变差,特别是解冻时会造成较多的汁液流失,造成虾仁营养损失较大,品质下降。使用抗冻剂能够减少冰结晶的长大,减少细胞的破裂,能很好地保持冻虾仁的营养特性及风味。具有提高虾仁抗冻效果的物质包括:糖类、氨基酸类、磷酸盐类和蛋白水解产物类,这些成分也经常进行混合使用。糖类抗冻剂主要包括蔗糖、壳聚糖、山梨醇、木糖醇和海藻糖等。氨基酸类抗冻剂主要包括天冬氨酸、谷氨酸和半胱氨酸等。目前虾仁的冷冻常使用含多聚磷酸盐的混合物作为抗冻剂,比如多聚磷酸盐与蔗糖等组成的混合物,多聚磷酸盐所起的作用包括以下几个方面:对金属离子的屏蔽作用;缓冲作用;分离肌动球蛋白为肌动蛋白和肌球蛋白以提高保水作用和可溶解性,吸收离子的相互作用以改变蛋白的表面结构。中国专利申请CN105994579公开了一种冷冻水产品品质保障剂,包括:低聚木糖、卡拉胶寡糖、海 ...
【技术保护点】
一种冻虾仁的生产方法,其特征在于:包括如下步骤:S1虾的前处理:将虾去头,第一次清洗后,进行去壳和去肠腺处理,进行第二次清洗,沥干,得到虾仁;S2虾仁的浸润:将虾仁置于抗冻剂的水溶液中浸润1~2h,水溶液的温度为0~6℃,所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数:魔芋精粉2~8份、聚丙烯酸钠1~4份、甘露醇0.5~2份、氯化钠1~5份;S3虾仁的冷冻:将浸润后的虾仁进行快速清洗、沥干,预冷冻后,进行急冻,急冻温度为‑38~‑45℃,得到冻虾仁。
【技术特征摘要】
1.一种冻虾仁的生产方法,其特征在于:包括如下步骤:S1虾的前处理:将虾去头,第一次清洗后,进行去壳和去肠腺处理,进行第二次清洗,沥干,得到虾仁;S2虾仁的浸润:将虾仁置于抗冻剂的水溶液中浸润1~2h,水溶液的温度为0~6℃,所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数:魔芋精粉2~8份、聚丙烯酸钠1~4份、甘露醇0.5~2份、氯化钠1~5份;S3虾仁的冷冻:将浸润后的虾仁进行快速清洗、沥干,预冷冻后,进行急冻,急冻温度为-38~-45℃,得到冻虾仁。2.根据权利要求1所述的冻虾仁的生产方法,其特征在于:所述抗冻剂包括如下组分及其重量份数:魔芋精粉3~6份、聚丙烯酸钠1~3份、甘露醇1~2份、氯化钠2...
【专利技术属性】
技术研发人员:钟福德,李志福,马伟雄,
申请(专利权)人:广东环球水产食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东;44
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