一种冷冻调理食品用虾味香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种冷冻调理食品用虾味香精及其制备方法，属于冷冻调理食品生产技术领域，该香精由虾头酶解液、食盐、精氨酸、白砂糖、味精、I+G、葡萄糖、木糖、甘氨酸、牛磺酸、酵母膏、变性淀粉、黄原胶组成；其制备方法是将虾头用0~10℃水漂洗，在沸水中热烫，然后打浆、酶解压滤得虾头酶解液，按照上述产品配方，添加各配料到酶解液中，搅拌均匀，采用微波加热法加热，定量灌装，检验、装箱即可；采用该香精的产品经加热后虾味浓郁，具有良好海鲜味，及醇厚的风味，满足了食品行业发展的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种虾味香精及其制备方法，具体涉及，属于冷冻食品调味

技术介绍
目前，在水产品加工中，虾丸、虾肠等冷 冻调理食品中添加的虾味香精，大多经过美拉德增香反应，使香精的风味达到最佳，仅适用于即食的等一般食品的增香，但对于虾类冷冻调理食品，由于产品大多经过一定的加热处理再食用，原本添加时最佳的风味，经过加热发生了变化，而达不到理想的品质。这是由于咸味香精的研究主要集中在制备方法、调味配方，很少对香精应用后在食品加工过程中风味的变化进行动态跟踪研究。不能全面考虑消费者食用前的加热处理对食品风味的影响，因此，目前没有冷冻调理食品的专用香精，已经不能满足冷冻调理食品飞速发展的需要。冷冻调理食品是指以农、畜、禽、水产品为原料，经适当加工(如分切、搅拌、成型、调理)后以包装或散装形式于冷冻(-18 °C)条件下储存、销售，食用前经简单加工或热处理的产品。冷冻调理食品在我国占有巨大的市场份额，其优越性体现了世界食品的发展趋势(1)冷冻调理食品花色品种繁多，占近3000多种冷冻食品的I/ 2以上；(2)消费量逐年增加，年增长速度超过10 % ； (3)消费个人和群体的普及面在不断本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻调理食品用虾味香精，其特征在于：由以下组分组成：虾头酶解液100份；食盐为虾头酶解液重量的4.0%~8.0%、精氨酸为虾头酶解液重量的0.2%~0.25%、白砂糖为虾头酶解液重量的1.0%~2.00%、味精为虾头酶解液重量的1.0%~2.0%、I+G?为虾头酶解液重量的0.1%~0.30%、葡萄糖为虾头酶解液重量的2.0%~4.0%、木糖为虾头酶解液重量的0.5%~1.0%、甘氨酸为虾头酶解液重量的0.50%~1.0%、牛磺酸为虾头酶解液重量的0.1%~0.20%、酵母膏为虾头酶解液重量的0.5%~1.0%、变性淀粉为虾头酶解液重量的3.0%～6.0%、黄原胶为虾头酶解液重量的0.05...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：解万翠，杨锡洪，吉宏武，张丽凤，田利利，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：