【技术实现步骤摘要】
芒果粉制备方法本专利技术是一种新的食品加工方法。芒果是世界五大著名水果之一，享有“热带水果之王”之誉。风味浓郁，香气诱人，颜色光亮，富含糖类，粗蛋白，粗纤维，果酸，维生素等，营养价值很高，深受人们喜爱。我国南方各省芒果种植发展很快，1990年产量已达50万吨，近年来又有很大的发展。芒果皮薄汁多，极易腐烂变质，果实贮藏、保鲜、运输极其困难，贮运成本很高，损耗率达20-25％以上，给大规模商业化生产造成严重的影响。将新鲜芒果加工成保持原有风味并便于贮运的果粉是本专利技术的目的。芒果果粉的制作工艺：将新鲜熟透的芒果洗净，去皮去核，经打浆后，在20Mpa压力下均质处理，滤去纤维固形物即得到果汁原浆，加入5％的β-环糊精和5％的可溶性淀粉(按果汁干重重量百分比计，以下同)先用适量60℃热水溶解后再加入到原浆中，进行20分钟以上的充分搅拌，在入口温度250-270℃条件下喷雾干燥，即可得到桔黄色的芒果粉。实施实例：取芒果100公斤洗净去皮去核，经打浆过滤后，得果汁原浆约60公斤。0.45公斤环糊精溶于2公斤60℃的热水后加入到原浆中，取可溶性淀粉0.45公斤，溶于60℃水中也加入到原浆中，充分混合搅拌并经20Mpa高压均质后用25型喷雾干燥机干燥，入口温度250-270℃，出口温度80-90℃得到松散芒果粉93公斤。本产品桔黄色，含水量≤5％，密封包装后贮藏期可达一年以上。将少量果粉溶于开水，即得到色，香，味具佳的芒果饮料。芒果粉还可作为糕点、糖果及其它食品的添加剂，用途十分广泛。
【技术保护点】
本专利技术涉及到鲜芒果果肉的喷雾干燥工艺生产保持原果风味和颜色的芒果粉的制备工艺。
【技术特征摘要】
1.本发明涉及到鲜芒果果肉的喷雾干燥工艺生产保持原果风味和颜色的芒果粉的制备工艺。2.根据权项要求，本发明采用去皮去核方法，进行打浆过滤，用5％的β-CD和5％可溶性淀粉，在...
【专利技术属性】
技术研发人员：王建立，管正学，王旭，张学预，伊凤秋，
申请(专利权)人：北京山宝新技术开发中心，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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