盐渍海蛰皮及生产方法技术

本发明专利技术公开了一种盐渍海蜇皮及生产方法，它包括清洗和浸泡，主要由预处理，一矾、二矾、三矾等工序来完成。将海蜇皮用由海水、盐粉，明矾粉或者淡水、盐粉、明矾粉配制的不同梅度的卤水，进行反复清洗和浸泡，以制成盐渍海蜇皮。本方法工装设施简单，工艺方法简便易行，生产的海蜇皮色泽美观，口感松脆，皮嫩，营养价值丰富。通过该方法可提高成品海蜇皮的合格率。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】盐渍海蜇皮及生产方法本专利技术涉及一种盐渍海蜇皮及生产方法，属于食品加工
海蜇是海洋里生长的一种腔肠动物，含有多种人类需要的营养元素，即镁，铁、钙、碘，具有降血脂：清脑，防皮肤老化等特效功能，是国内外市场畅销的营养食品之一，而目前海蜇的加工工艺简单，粗糙，落后，使海蜇的营养元素遭到不同程度的破坏，且成品产量受到较大的影响，口感，色味难以达到理想状态。本专利技术的目的就在于克服现有技术中的不足之处，而提供一种海蜇皮肉鲜，色泽光亮，皮嫩，营养价值丰富，成品产量高的盐渍海蜇皮及生产方法。本专利技术的目的是这样实现的，主要由以下工序来完成。预处理，捕捞到的新鲜海蜇，首先割去头和皮的劲根，用海水和卤水进行清洗，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶5∶1.5，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶10∶1.5。一矾工序，将清洗后的海蜇皮，浸泡在装有卤水的池，缸内，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶7∶0.3，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶14∶0.3，在24小时开始翻动一次，然后每10小时翻动一次，连续翻动三次，再配置新的卤水，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶10∶0.15，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶20∶0.15，将海蜇皮放在装有上述卤水的池，缸内，浸泡48小时后，每24小时翻动一次，翻动二到三次，将海蜇皮从池，缸内取出逐张叠平，沥水，再浸泡在池、缸内。二矾工序，将海蜇皮从池、缸内取-->出，逐张平放，在海蜇皮心敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉重量配比为：盐粉∶明矾粉，14.7∶0.3，每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉15公斤，然后将放有盐矾混合粉的海蜇皮逐张平放在竹，木架上沥水后，再逐强平放在池，缸内，平整叠满进行加压渗卤水后，用抽卤筒，管将卤水抽净，再添置新的海蜇皮直到池，缸内海蜇皮放满，卤水不能再抽为止，将重新配置的卤水灌满池，缸，卤水重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶20∶0.5。三矾工序，经过上述工序处理后海蜇皮上敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉重量配比为盐粉∶明矾粉，100∶0.5，每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉100公斤-12公斤，然后按质量等级，分级存放，并加注卤水，卤水配比为，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶20∶0.5，上面撒盐矾混合粉，即为成品盐渍海蜇皮。本专利技术的目的还可以通过以下技术措施来实现，配制卤水用盐粉，其粒度在30目-60目之内，在进行预处理，一矾，二矾，三矾工序过程中池缸内的卤水用无毒，无味的塑料棒，木棒搅拌均匀，海蜇皮沥水，停放在竹，木架上，海蜇皮在池、缸内应平放。相比现有技术，本专利技术具有以下优点：1、工装设施简单，工艺方法简便易行。2、海蜇皮色泽美观，口感松脆，皮嫩，营养价值丰富。3、通过该专利技术可提高海蜇皮的成品合格率。下面结合实施例详述本专利技术：将捕捞到的新鲜海蜇，割去头和皮的劲根，用海水进行清洗，把海蜇皮当中的血衣污物处理干净，放在船仑，车辆中运回加工厂，避免产生异味和污染。在加工厂，用卤水对海蜇皮进一步进行冲洗，卤水用海水，盐粉，明矾粉配制而成，没有海水的地方可用淡水，盐粉明矾粉来配置，其重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶5∶1.5，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶10∶1.5，卤水波梅度10度-15度。-->将清洗后的海蜇皮放在波梅度10度-15度的卤水中，在池、缸内进行浸泡，以卤水覆盖住海蜇皮为准，发现卤水浑或污物多，必须勤换卤水后再浸泡，直到全部污血、污物、砂、泥处理干净为止，在清洗过程中，应注意海蜇皮的边角整齐，保持海蜇皮的自然园形，海蜇皮在池、缸内平放不能卷放，保持片张平整完整。严防日晒雨淋严禁与淡水接触此工序用工15-20天。海蜇皮经上道工序后进入一矾工序，配制新的卤水，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉100∶7∶0.3，没有海水可用淡水，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶14∶0.3，卤水波梅度15度-20度，将卤水放在池缸内，用无毒无味的塑料棒、木棒搅拌均匀，将海蜇皮浸泡在池、缸内，在24小时开始翻动一次，然后每10小时翻动一次。连续翻动三次后，再将海皮浸泡在新配制的卤水内，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉100∶10∶0.15、没有海水可用淡水，淡水∶盐粉∶明矾粉100∶20∶0.15，卤水波梅度20度-25度，海蜇皮浸泡48小时后，每24小时翻动一次，这样翻动二次到三次，将海蜇皮再从池、缸内，逐张取出叠平整，放在竹，木架上沥水，叠高在40cm-50cm，直到滴水不成线即可，沥水时间掌握在两小时，再将海蜇皮浸泡在上述卤水中，如发现有残留的污血，污物用缸，小方水泥池，盆，逐张用(无色，无味、无毒)粗砂石擦洗污血污物，此时海蜇皮不能用刀或网沙，抹布干磨擦，避免出现破洞和裂缝，此道工序以保持海蜇皮肉质的脆度，正常用工7天-10天。海蜇皮在浸泡过程中以卤水淹没为准。将海蜇皮从池、缸内取出，逐张平放，在海蜇皮心敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉不加水，用盐粉和明矾粉配制而成重量配比为：盐粉∶明矾粉，14.7∶0.3，每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉15公斤。海蜇皮老而薄时敖放少许盐矾混合粉肉厚处多敖入盐矾混合粉，然后将海蜇皮逐张平放在竹，木架上沥水，叠-->高40cm-50cm，直到滴水不成线时，再逐张平放在池，缸内，沥水时间控制在1小时内，(此工序最好用缸，小方水泥池，体积容纳海蜇皮200公斤-300公斤最佳)，平整叠满后，上面放上筛子(用竹木制，不能用金属制的)筛子上面放上清洁的石块，不能用砂石和砖，加压渗卤水，卤水在池、缸内渗满后，用抽卤筒，管插入筛内将卤水抽净。抽卤后，海蜇皮低陷，再添置新的海蜇皮，在池，缸内叠平满后，继续放上筛子，重复工述过程，直到池、缸内海蜇皮放满卤水不能再抽，将新配制的卤水灌满池、缸。新配卤水重量配比为∶淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶20∶0.5波梅度20度-23度，在海蜇皮叠放过程中，发现过角不齐，可用刀割，使海蜇皮保持自然园型。此工序用工7天-10天。海蜇经上述工序后，大量脱水，使海蜇皮保持乳白色或淡黄色的自然色泽，表面残留污血污物冲洗干净。配制新的盐矾混合粉，其重量配比为∶盐粉∶明矾粉：100∶0.5，每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉10公斤-12公斤，盐矾混合粉的用量根据海盐皮在池，缸内的时间掌握在10公斤-12公斤，存放时间长的用量适当稍多，存放时间短的用量适当减少。盐矾混合粉敖放在整片海蜇皮表面，然后接质量规格，分级放置，同一级别的海蜇皮放在同一池，缸内，叠满后灌注洁净卤水，卤水用淡水、盐粉，混合粉配置而成，波梅度20度-23度，其重量比为，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶20∶0.5，上面不加压，表面撒上盐矾混合粉即可封盖保存，装箱运输。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐渍海蜇皮及生产方法，其特征在于：由以下工序来完成。ａ、预处理，捕捞到的新鲜海蜇，首先割去头和皮的劲根，用海水和卤水进行清洗，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，１００∶５∶１．５，淡水∶盐粉∶明矾粉，１００∶１０∶１．５。ｂ、 一矾工序，将清洗后的海蜇皮，浸泡在装有卤水的池，缸内，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，１００∶７∶０．３，淡水∶盐粉∶明矾粉，１００∶１４∶０．３，在２４小时开始翻动一次，然后每１０小时翻动一次，连续翻动三次，再配置新的卤水，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，１００∶１０∶０．１５，淡水∶盐粉∶明矾粉，１００∶２０∶０．１５，将海蜇皮放在装有上述卤水的池，缸内，浸泡４８小时后，每２４小时翻动一次，翻动二到三次，将海蜇皮从池，缸内取出逐张叠平，沥水，再浸泡在池、缸内。 ｃ、二矾工序，将海蜇皮从池、缸内取出，逐张平放，在海蜇皮心敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉重量配比为：盐粉∶明矾粉，１４．７∶０．３，每１００公斤海蜇皮用盐矾混合粉１５公斤，然后将放有盐矾混合粉的海蜇皮逐张平放在竹，木架上沥水后，再逐张平放在池，缸内，平整叠满进行加压、渗卤水后，用抽卤筒，管将卤水抽净，再添置新的海蜇皮直到池，缸内海蜇皮放满，卤水不能再抽为止，将重新配置的卤水灌满池，缸，卤水重量配比为：淡水∶盐粉∶明矾粉，１００∶２０∶０．５。ｄ、三矾工序，经过上述工序处理海蜇 皮上敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉重量配比为盐粉∶明矾粉，１００∶０．５，每１００公斤海蜇皮用盐矾混合粉１０公斤－１２公斤，然后按质量等级，分级存入，并加注卤水，卤水配比为，淡水∶盐粉∶明矾粉，１００∶２０∶０．５上面撒盐矾混合粉，即为成品盐渍海蜇皮。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种盐渍海蜇皮及生产方法，其特征在于：由以下工序来完成。a、预处理，捕捞到的新鲜海蜇，首先割去头和皮的劲根，用海水和卤水进行清洗，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶5∶1.5，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶10∶1.5。b、一矾工序，将清洗后的海蜇皮，浸泡在装有卤水的池，缸内，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶7∶0.3，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶14∶0.3，在24小时开始翻动一次，然后每10小时翻动一次，连续翻动三次，再配置新的卤水，卤水重量配比为：海水∶盐粉∶明矾粉，100∶10∶0.15，淡水∶盐粉∶明矾粉，100∶20∶0.15，将海蜇皮放在装有上述卤水的池，缸内，浸泡48小时后，每24小时翻动一次，翻动二到三次，将海蜇皮从池，缸内取出逐张叠平，沥水，再浸泡在池、缸内。c、二矾工序，将海蜇皮从池、缸内取出，逐张平放，在海蜇皮心敖放盐矾混合粉，盐矾混合粉重量配比为：盐粉∶明矾粉，14.7∶0.3，每100公斤海蜇皮用盐矾混合粉15公斤，然后将放有盐矾混合粉的海蜇皮逐张平放在竹，木...

【专利技术属性】
技术研发人员：张连波，
申请(专利权)人：张连波，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]