【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面包的加工方法,尤其是涉及。
技术介绍
紫甘薯,除具有普通薯类的营养成分外,还含有丰富的锌、钙、镁、硒等多种人体有益元素,特别是硒元素,已被世界医学界称为生命火种和抗癌之王。长期食用紫甘薯,具有提高人体免疫力、抗癌防癌、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、美容等保健作用。随着消费者对健康饮食观念的不断加强,越来越多营养食材及营养食品出现在市场上。目前,紫甘薯多被用于加工休闲食品或加工全粉或提取色素或鲜食等,但仍不能满足市场需求,因此,具有营养功效的紫甘薯面包更具有广泛的市场前景。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是以紫甘薯为原料,与面包专用粉混合后经过发酵、烘烤等工序后,加工出的面包具有软化血管、降血压、促进消化、健身美容等保健作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是,按如下步骤进行A、原料预处理挑选新鲜的紫甘薯粉或紫甘薯泥与面包专用粉按一定比例混合,搅拌均匀,制作成混合粉;B、加水将ph为5. 2 5. 6的水按混合粉重量的20_30 %的比例加入到混合粉中,并添加适量的酵母,搅拌均匀,制作成面团;C、发酵处理将面团进行发酵处理,温度控制为25-28°C,相对湿度为65-70 %,时间为3_4h ;D、添加辅料向发酵后的面团中添加调味辅料和营养辅料;E、二次发酵将添加辅料后的面团二次发酵,温度控制30_50°C,相对湿度为50-70%,发酵时间为l-2h ;F、切坯将二次发酵后的面团做切块处理,面块重X克,每个面包重量不低于或高于规定重量的±3% ;G、烘烤将面块放置于烘烤盘内,烘烤温度为220-230°C,时间为30 ...
【技术保护点】
一种紫甘薯面包的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:A、原料预处理:挑选新鲜的紫甘薯粉或紫甘薯泥与面包专用粉按一定比例混合,搅拌均匀,制作成混合粉;B、加水:将ph为5.2~5.6的水按混合粉重量的20?30%的比例加入到混合粉中,并添加适量的酵母,搅拌均匀,制作成面团;C、发酵处理:将面团进行发酵处理,温度控制为25?28℃,相对湿度为65?70%,时间为3?4h;D、添加辅料:向发酵后的面团中添加调味辅料和营养辅料;E、二次发酵:将添加辅料后的面团二次发酵,温度控制30?50℃,相对湿度为50?70%,发酵时间为1?2h;F、切坯:将二次发酵后的面团做切块处理,面块重X克,每个面包重量不低于或高于规定重量的±3%;G、烘烤:将面块放置于烘烤盘内,烘烤温度为220?230℃,时间为30?40min;H、冷却:将烘烤后的面包采用真空冷却的方法冷却;I、包装,检验,制作成品。所述的步骤A中的一定比例为:紫甘薯粉或紫甘薯泥为20?30重量份,面包专用粉为70?80重量份;所述的步骤D中添加调味辅料和营养辅料,所述的调味辅料为砂糖、食盐、奶粉、油脂等辅料,所述的营养辅料由海产品或药食两用食材 ...
【技术特征摘要】
1. 一种紫甘薯面包的加工方法,其特征在于采用以下步骤 A、原料预处理挑选新鲜的紫甘薯粉或紫甘薯泥与面包专用粉按一定比例混合,搅拌均匀,制作成混合粉; B、加水将ph为5.2 5. 6的水按混合粉重量的20-30%的比例加入到混合粉中,并添加适量的酵母,搅拌均匀,制作成面团; C、发酵处理将面团进行发酵处理,温度控制为25-28°C,相对湿度为65-70%,时间为3-4h ; D、添加辅料向发酵后的面团中添加调味辅料和营养辅料; E、二次发酵将添加辅料后的面团二次发酵,温度控制30-50°C,相对湿度为50-70%,...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。