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一种女贞面包的加工方法技术

技术编号:10581086 阅读:194 留言:0更新日期:2014-10-29 12:44
本分案申请公开了一种女贞面包的加工方法,选用女贞鲜叶、甘草、金银花与土茯苓淀粉、小麦粉,经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品具女贞叶特有的清香味、甘草的甘甜味,口感细腻,富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素,具强身健体、明目解毒、补脾益气、疏咽利喉、抗炎降脂等功效。生产中以甜草作为甜味剂替代白砂糖,作为无糖食品,可供糖尿病人食用。在综合利用女贞叶的同时,填补了国内这一产品的空白,其食用方便,老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种女贞面包的加工方法,其特征在于:采用以下步骤:A、女贞叶预处理:采摘叶龄在10‑25天的女贞鲜叶,清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破碎,后倒入不锈钢容器中,加入女贞鲜叶重量0.1%的抗坏血酸、1%的纤维素酶、0.8%的果胶酶,加热至45℃,联合水解70分钟,再用装有120目网筛的破碎机破碎,制得女贞叶水解物;B、甘草预处理:取甘草切片,清洗干净,放入容器中,加入干草切片重20倍的水浸泡3小时,后用装有60目网筛的破碎机破碎,加入甘草切片重量1%的纤维素酶、0.8%的果胶酶,加热至45℃,联合水解70分钟,再用装有120目网筛的破碎机破碎,制得甘草水解物;C、甜草预处理:取叶龄在10‑25天的甜草鲜叶,用清水清洗干净后,入装有1%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中,浸泡15分钟后捞出,用装有120目网筛的破碎机破碎,制得甜草糜浆;D、金银花预处理:取市售优质干金银花,清洗干净后,置不锈钢容器中,加入干金银花重20倍的水浸泡5小时,后连同浸泡水一起投入装有120目网筛的打浆机中打成糜,制得金银花糜浆;E、配料:取女贞叶水解物25公斤、甘草水解物10公斤、甜草糜浆2公斤、金银花糜浆8公斤、小麦粉120公斤、土茯苓淀粉10公斤、奶粉5公斤、食用植物油4公斤、干酵母1公斤、水适量;F、调制:先将小麦粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面机中,搅拌5分钟,使其混合均匀,然后边搅拌边依次加入女贞叶水解物、甘草水解物、甜草糜浆、金银花糜浆、水,继续搅拌10分钟,在面团即将形成时,加入食用植物油,搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止;G、发酵:可将调制好的面团放入发酵箱中,控制温度28‑32℃、湿度为80‑85%,发酵3小时;H、成型:将发酵好的面团按所需形状分割成型,后置入醒发箱中,控制温度33‑38℃、湿度为90‑95%,醒发1小时,当面团体积比醒发前增至2.5倍时,醒发结束,形成面包坯;I、烘烤:将面包坯送入烘烤炉,可按常规面包烘烤技术烘烤成熟,制成熟面包;J、包装:熟面包在无菌环境中,可采用食品级塑料袋包装,制成成品女贞面包;K、检验、贮存:成品女贞面包经检验合格后,入通风、干燥的库房中存放。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:张凤平
申请(专利权)人:张凤平
类型:发明
国别省市:安徽;34

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