The invention discloses a characteristic small bread and its processing technology, which belongs to the field of food processing technology, which is characterized in that the components and weight dosage used respectively, protein containing more than 11% flour: 14 - 17, 6.3 - 11: water, sugar, sugar: 0.7 - 1.4 (fine sugar): 1.6 - 2.8: 0.8 - 2, vegetable oil, dry yeast: 0.08 - 0.3, 0.06 - 0.14: salt, bread: 0.06 - 0.16; the processing of bread pastry making technology, the product has good taste and attractive sweet bread.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术公开了一种特色小面包及其加工工艺，属于食品加工
技术介绍
目前人们食用的面包中有的含有人造奶油、乳化油、甜味素、甚至是嗅粉等对人体健康不利的成分，有的使用了奶粉、饴糖等成分，成本较高；而且现有的面包大多都是使用固体油，长期食用有增加血脂、导致动脉硬化之嫌，对人体健康造成危害；现有工艺加工出的面包其色、香、味欠佳，营养价值也不高。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在克服上述已有技术的不足，而公开一种健康营养、香甜可口的特色小面包及其加工工艺。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是一种特色小面包，其特殊之处在于，所用的组份及重量份用量分别为，含蛋白质11％以上的面粉14-17份、水6.3-11份、白砂糖0.7-1.4份、糖粉(细糖)1.6-2.8份、植物油0.8-2份、干酵母0.08-0.3份、食盐0.06-0.14份、面包改良剂0.06-0.16份。上述的特色小面包的加工工艺依次为(1)、将已称量好的面粉、水、白砂糖、食盐、面包改良剂、干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团，再向其中加入0.1-0.3份植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团...
【技术保护点】
一种特色小面包，其特征在于：所用的组份及重量份用量分别为，含蛋白质１１％以上的面粉：１４－１７份、水：６．３－１１份、白砂糖：０．７－１．４份、糖粉（细糖）：１．６－２．８份、植物油：０．８－２份、干酵母：０．０８－０．３份、食盐：０．０６－０．１４份、面包改良剂：０．０６－０．１６份。
【技术特征摘要】
1.一种特色小面包，其特征在于所用的组份及重量份用量分别为，含蛋白质11％以上的面粉14-17份、水6.3-11份、白砂糖0.7-1.4份、糖粉(细糖)1.6-2.8份、植物油0.8-2份、干酵母0.08-0.3份、食盐0.06-0.14份、面包改良剂0.06-0.16份。2.一种制作如权利要求1所述的特色小面包的加工工艺，其特征在于加工步骤如下(1)、将已称量好的面粉、水、白砂糖、食盐、面包改良剂、干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团，再向其中加入0.1-0.3份植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团；(...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏福留，
申请(专利权)人：烟台市康怡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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