一种土豆面包的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种土豆面包的加工方法。土豆含有丰富的膳食纤维，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。一种土豆面包的加工方法，包括以下工艺步骤：原料处理→发酵→面团调制→烘烤。本发明专利技术制得的面包松软香甜可口，色、香、味、型俱佳，含有丰富的膳食纤维，口感独特，还具有一定的养颜瘦身、通便排毒的保健功能。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
土豆是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多，因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用，同时，土豆几乎不含脂肪，IOOg 土豆脂肪含量仅为0.2g。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: ，其特征在于，它包括以下工艺步骤: ①原料处理:取土豆精粉置于盆中，加I倍清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水将PH值调为6.5 ;将食盐和砂糖分别用等量温水化开，过滤备用； ②发酵:将面粉、土豆溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；面粉、土豆溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液的重量比为1000:1:150:120:15 ； ③面团调制:将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止； ④烘烤:将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。所述的一种土豆面包由上述方法制得。本专利技术的有益效果 1、本专利技术制得的面包松软香甜可口，色、香、味、型俱佳，含有丰富的膳食纤维，口感独特，还具有一定的养颜瘦身、通便排毒的保健功能。2、本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】以下实施例仅是对本专利技术的进一步说明，而非是对本专利技术的限制。实施例1 取土豆精粉10克置于盆中，加I倍清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水300克将pH值调为6.5 ;将面粉20公斤、土豆溶胶20克、盐糖液3公斤、鸡蛋液2.4公斤、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。 实施例2 取土豆精粉20克置于盆中，加I倍清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水600克将PH值调为6.5 ;将面粉40公斤、土豆溶胶40克、盐糖液6公斤、鸡蛋液4.8公斤、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土豆面包的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：①原料处理：取土豆精粉置于盆中，加1倍清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水将pH值调为6.5；将食盐和砂糖分别用等量温水化开，过滤备用；②发酵：将面粉、土豆溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；面粉、土豆溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液的重量比为1000：1：150：120：15；③面团调制：将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；④烘烤：将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种土豆面包的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: ①原料处理:取土豆精粉置于盆中，加I倍清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水将PH值调为6.5 ;将食盐和砂糖分别用等量温水化开，过滤备用； ②发酵:将面粉、土豆溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；面粉、土豆溶胶、...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓平，魏春，周俏，
申请(专利权)人：周俏，
类型：发明
国别省市：