银鱼的冻干加工方法技术

本发明专利技术公开了一种银鱼的冻干加工方法，属于食品加工技术领域。其主要工艺过程包括挑选、清洗、沥水、速冻，冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行脱水干燥；将脱水干燥后的物料进行精选后置于０－１０℃的环境避光存放。使用本发明专利技术提供的加工方法对银鱼的形态、营养物质、大小、质地、色泽和风味等方面影响小，银鱼能够较长时间贮藏，并保持其的天然状态。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
银鱼的冻干加工方法
本专利技术涉及一种银鱼的加工方法，特别是一种采用冻干技术对银鱼进行加工的方法。
技术介绍
银鱼属鲑形目，胡瓜鱼亚目，银鱼科。其通体无鳞，透明，无硬骨刺，肉质细嫩，整个鱼体均可食用，高蛋白、低脂肪，营养丰富，味道鲜美。传统的加工方法一般为腌制或制成鱼干保藏，这些加工方法对银鱼的形态、营养物质、大小、质地、色泽和风味等方面有一定影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便食用，又能较长时间贮藏，并保持银鱼的天然状态，对银鱼的形态、营养物质、大小、质地、色泽和风味等方面影响小的银鱼的冻干加工方法。本专利技术的目的是这样实现的：一种银鱼的冻干加工方法，将捕捞好的银鱼用洗鱼机进行清洗，将清洗后的银鱼，清洗水温在10-15℃，清洗后沥水5-15分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到-20℃以下，冻结时间不少于6小时；速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度12-22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银鱼的冻干加工方法，其特征在于：将捕捞好的银鱼用洗鱼机进行清洗，将清洗后的银鱼，清洗水温在１０－１５℃，清洗后沥水５－１５分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到－２０℃以下，冻结时间不少于６小时； 速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度３０－１５０ｐａ之间，冷阱温度在－１８℃以下，辐射板温度在６０－１２０℃之间，使物料在０℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度１２－２２℃，湿度＜４０％的无菌 洁净室内进行精选分级后，置于０－２０℃的环境避光存放。

【技术特征摘要】
1、一种银鱼的冻干加工方法，其特征在于：将捕捞好的银鱼用洗鱼机进行清洗，将清洗后的银鱼，清洗水温在10-15℃，清洗后沥水5-15分钟；将银鱼排放到消毒后的盘中；排盘后的银鱼进行速冻，温度降到-20℃以下，冻结时间不少于6小时；速冻好后的银鱼置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间...

【专利技术属性】
技术研发人员：周强，
申请(专利权)人：周强，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]