一种扁桃果脯的制备方法技术

本发明专利技术公开一种扁桃果脯的制备方法，依次包括扁桃果肉切割、清洗、糖化和干燥过程；其中所述的糖化过程为：将清洗后的扁桃果肉用糖浆煮至90～100℃，时间为1～2h，煮制后再用糖浆腌制24～48h；所述的糖浆是由蔗糖、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸在水中溶解形成的溶液。本发明专利技术开发出了一种扁桃新产品，不但丰富了果脯的种类，而且充分利用了扁桃果实资源，减少了对环境的破坏。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及。
技术介绍
扁桃(Amygdalus communis)为蔷薇科桃属植物,又名巴旦杏、婆淡树、巴旦姆，为漆树科芒果属常绿阔叶乔木，具有多个变种。广西主要分布在左江、右江一带，尤其桂西南最为集中。产于广西的扁桃又名“小芒果”，和通常吃的坚果扁桃有较大差异，其树形和果实跟芒果很相似，不同之处是扁桃的叶子相对窄小，果实也较小，与椭圆相似，其果肉柔软多汁，酸中带甜。扁桃能入药，有理气健脾的功能，也能治积食不化、咳嗽多痰、小肠疝气痛等症。扁桃树干通直，最高可达30m，胸径达Im以上，树冠圆整呈广卵状，冠大浓荫，四季常青，树形美观，多用于城市绿化。扁桃树的果实大多是自长自落的，只有少量用于制成酸野，但很少用于加工成其它食品，容易造成浪费，落于地面而不及时清扫，则会产生污染。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，开发出一种扁桃新产品，不但丰富了果脯的种类，而且充分利用了扁桃果实资源，减少了对环境的破坏。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案，依次包括扁桃果肉切割、清洗、糖化和干燥过程。其中所述的糖化过程为将清洗后的扁桃果肉用糖浆煮至90 100°C，时间为I 2h，煮制后再用糖浆腌制24 48h。所述的糖浆是由蔗糖、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸在水中溶解形成的溶液。上述方案中，所述扁桃果肉为挑选半熟的扁桃果去核后制得，所述扁桃以产于广西的绿化用扁桃为优。上述方案中，所述扁桃果肉切割为统一切成3 5厘米长的条状。上述方案中，所述糖浆包括以下重量百分比的组分蔗糖20 30%、蜂蜜10 20%、木糖醇I 5%、柠檬酸I 5%，余量为水。优选的，所述糖浆包括以下重量百分比的组分蔗糖25%、蜂蜜15%、木糖醇3%、柠檬酸3%，余量为水。上述方案中，所述干燥过程是在60 70°C条件下干燥至果脯中水分重量含量为15 20%,以使果脯的软硬程度和粘度适中。本专利技术，以扁桃果肉为原料，经过糖化和干燥加工的过程，不但去掉了扁桃果肉的苦涩味，而且扁桃果肉被软化，制备过程以蔗糖、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸为配料，不添加任何防腐剂，制得口感适宜、营养丰富、天然绿色的食品，充分利用了扁桃果实资源，减少了对环境的破坏具体实施例方式下面以实施例作进一步说明，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1I)选材挑选产自广西南宁的半熟扁桃果,扁桃果的大小、形状基本一致。2)扁桃果肉切割将扁桃果去核，沿果实纵向统一切割成长度为4厘米左右的条状。3)清洗将切割后的扁桃果肉用清水清洗干净，晾干表面水分；4)糖化按蔗糖25%、蜂蜜15%、木糖醇3%、柠檬酸3%、余量为水的重量配比制成糖浆，将糖浆加热至100°c，加入清洗后的扁桃果肉煮1. 5h，煮制后物料全部倒入洁净的不绣钢浸泡池内，糖浆液面高于物料，盖上透气盖子，每6小时搅拌一次，腌制36h，至扁桃果肉内外糖浆饱满。5)干燥将腌制后的扁桃果肉捞出，在65°C条件下，干燥至果脯中水分重量含量为15 20%，即得成品。实施例2I)选材挑选产自广西南宁的半熟扁桃果,扁桃果的大小、形状基本一致。2)扁桃果肉切割将扁桃果去核，沿果实纵向统一切割成长度为3厘米左右的条状。3)清洗将切割后的扁桃果肉用清水清洗干净，晾干表面水分；4)糖化按蔗糖20%、蜂蜜15%、木糖醇5%、柠檬酸1%、余量为水的重量配比制成糖浆，将糖浆加热至95°C，加入清洗后的扁桃果肉煮1. 5h，煮制后物料全部倒入洁净的不绣钢浸泡池内，糖浆液面高于物料，盖上透气盖子，每6小时搅拌一次，腌制48h，至扁桃果肉内外糖浆饱满。5)干燥将腌制后的扁桃果肉捞出，在60°C条件下，干燥至果脯中水分重量含量为15 20%，即得成品。实施例3I)选材挑选产自广西南宁的半熟扁桃果，扁桃果的大小、形状基本一致。2)扁桃果肉切割将扁桃果去核，沿果实纵向统一切割成长度为5厘米左右的条状。3)清洗将切割后的扁桃果肉用清水清洗干净，晾干表面水分；4)糖化按蔗糖25%、蜂蜜20%、木糖醇1%、柠檬酸3%、余量为水的重量配比制成糖浆，将糖浆加热至90°C，加入清洗后的扁桃果肉煮2h，煮制后物料全部倒入洁净的不绣钢浸泡池内，糖浆液面高于物料，盖上透气盖子，每6小时搅拌一次，腌制24h，至扁桃果肉内外糖浆饱满。5)干燥将腌制后的扁桃果肉捞出，在65°C条件下，干燥至果脯中水分重量含量为15 20%，即得成品。实施例4I)选材挑选产自广西南宁的半熟扁桃果,扁桃果的大小、形状基本一致。2)扁桃果肉切割将扁桃果去核，沿果实纵向统一切割成长度为5厘米左右的条状。3)清洗将切割后的扁桃果肉用清水清洗干净，晾干表面水分；4)糖化按蔗糖30%、蜂蜜10%、木糖醇2%、柠檬酸5%、余量为水的重量配比制成糖浆，将糖浆加热至100°c，加入清洗后的扁桃果肉煮lh，煮制后物料全部倒入洁净的不绣钢浸泡池内，糖浆液面高于物料，盖上透气盖子，每6小时搅拌一次，腌制36h，至扁桃果肉内外糖浆饱满。5)干燥将腌制后的扁桃果肉捞出，在70°C条件下，干燥至果脯中水分重量含量为15 20%，即得成品。权利要求1.，依次包括扁桃果肉切割、清洗、糖化和干燥过程；其中所述的糖化过程为将清洗后的扁桃果肉用糖浆煮至90 100°C，时间为I 2h，煮制后再用糖浆腌制24 48h ;所述的糖浆是由蔗糖、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸在水中溶解形成的溶液。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖浆包括以下重量百分比的组分蔗糖20 30%、蜂蜜10 20%、木糖醇I 5%、柠檬酸I 5%，余量为水。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述糖浆包括以下重量百分比的组分蔗糖25%、蜂蜜15%、木糖醇3%、柠檬酸3%，余量为水。4.根据权利要求1 3中任一项所述的制备方法，其特征在于所述干燥过程是在60 70°C条件下干燥至果脯中水分重量含量为15 20%。全文摘要本专利技术公开，依次包括扁桃果肉切割、清洗、糖化和干燥过程；其中所述的糖化过程为将清洗后的扁桃果肉用糖浆煮至90～100℃，时间为1～2h，煮制后再用糖浆腌制24～48h；所述的糖浆是由蔗糖、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸在水中溶解形成的溶液。本专利技术开发出了一种扁桃新产品，不但丰富了果脯的种类，而且充分利用了扁桃果实资源，减少了对环境的破坏。文档编号A23G3/48GK103005125SQ20121055138公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月18日 优先权日2012年12月18日专利技术者周县萍 申请人:周县萍本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种扁桃果脯的制备方法，依次包括扁桃果肉切割、清洗、糖化和干燥过程；其中所述的糖化过程为：将清洗后的扁桃果肉用糖浆煮至90～100℃，时间为1～2h，煮制后再用糖浆腌制24～48h；所述的糖浆是由蔗糖、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸在水中溶解形成的溶液。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周县萍，
申请(专利权)人：周县萍，
类型：发明
国别省市：