丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽及其制备方法技术

本发明专利技术属于农副产品高附加值加工利用技术领域，公开了一种丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽及其制备方法。该制备方法分为以下步骤：（1）玉米蛋白粉的分散、水化；（2）糊化、ɑ-高温淀粉酶酶解、脱脂、去淀粉；（3）酶解；（4）灭酶、脱色；（5）粗滤、超滤、纳滤、干燥，即得弱苦味玉米低聚肽。该弱苦味玉米低聚肽中蛋白质的质量百分比为85.42%～87.63%，相对分子量小于1000Da肽的质量百分比为92.44%～94.21%，丙氨酸的质量百分比为6.75%～6.94%，亮氨酸的质量百分比为14.12%～14.66%；游离氨基酸的质量百分比为1.12%～1.36%，可广泛用作保健食品、普通食品的原料，尤其可用于醒酒护肝产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农副产品高附加值加工利用
，具体涉及一种。
技术介绍
玉米是世界上三大粮食作物之一，也是我国传统农作物。2009年，我国玉米产量已达1. 64亿吨，约占谷物产量20%，位居世界第二位。玉米的主要用途之一是生产玉米淀粉，湿磨法生产玉米淀粉过程中的主要副产品是玉米蛋白粉(Corn Gluten Meal, CGM),也称黄粉，玉米蛋白粉一般含60%左右的蛋白质，主要成分为玉米醇溶蛋白(68%)、谷蛋白(22%)和球蛋白(1.2%)。玉米蛋白质中含有高比例的亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸和脯氨酸、谷氨酸等，但赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量较低，这种独特的氨基酸组成使玉米蛋白水溶性差，营养价值不高，限制了玉米蛋白质的深加工利用。长期以来，玉米 蛋白粉主要作为畜禽廉价的饲料来源或随废液自然排放。据不完全统计，全国每年随废液自然排放的玉米蛋白粉在8万吨以上，不仅浪费了资源，而且造成了环境污染。因此研究玉米蛋白质的深加工有着重要的社会经济意义。近年来，研究发现，玉米蛋白氨基酸组成的不平衡性使得其具有独特的生理功能，通过科学合理的生物工程手段可获得具有多种生理功本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丙氨酸和亮氨酸含量高的弱苦味玉米低聚肽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）玉米蛋白粉的分散、水化：将玉米蛋白粉粉碎，用去离子水配制为玉米蛋白溶液，将玉米蛋白溶液分散、水化；（2）糊化、脱脂、去淀粉：调节分散、水化好的玉米蛋白溶液的pH值为5～7，加热至80℃～85℃，并保持20min～60min；加入相当于玉米蛋白粉质量0.1%～1%的α?高温淀粉酶，在80℃～85℃条件下，搅拌酶解30min～60min后，钝化α?高温淀粉酶活性，降温冷却，离心，去脂肪和液体，取沉淀；（3）酶解：用去离子水将步骤（2）得到的沉淀搅拌分散为玉米蛋白浆，保证玉米蛋白浆中蛋白质的质量百分比为5%～20%...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周雪松，申世强，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：