【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于乳制品领域，特别涉及一种奶皮牛奶布丁及其制备方法。
技术介绍
1、牛奶被人们称作完全营养食物，主要成分包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐类、磷脂、维生素、酶、免疫体、色素、气体以及其他微量成分。
2、其中乳脂肪是能量担当，以极微细球状分散，极易被人体消化吸收。乳蛋白质包括酪蛋白、乳清蛋白及少量脂肪球膜蛋白，含有人体一切必须氨基酸，特别是含有丰富的赖氨酸，能与谷类食品形成良好天然互补。乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类，对婴儿智力发育非常重要；人体对钙的吸收与乳糖数量成正比；在人体内可参与胃酸调节，起促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。
3、市面上凝固的牛奶产品主要有烤布丁、冷藏布丁、双皮奶、姜撞奶等。这些产品深受消费者喜爱，但是这些产品普遍都有保质期短、难以大批量运输和远距离销售的限制。
技术实现思路
1、本专利技术的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种奶皮牛奶布丁的制备方法。
2、本专利技术的另一目的在于提供通过所述的制备方法制得的奶皮牛奶布丁。
3、本专利技术的目的通过下述技术方案实现：
4、一种奶皮牛奶布丁的制备方法，包括以下步骤：
5、(1)将牛奶加热，投入糖、牛奶蛋白、乳脂、复配增稠剂，剪切均匀，得到混合液；
6、(2)用ph调节剂将步骤(1)所制得的混合液的ph值调整为6.8～7.0，加入香精；
7、(3)将步骤(2)制得的料液加热，均质；
8、
9、(5)无菌热灌装；
10、(6)静置；
11、(7)冷却凝固后得到奶皮牛奶布丁；
12、其中，各成分的用量按质量百分比计如下：牛奶70％～80％、糖6％～8％、牛奶蛋白0.3％～2％、乳脂2％～4％、复配增稠剂0.2％～0.4％、香精0～适量，ph调节剂适量，水余量；
13、复配增稠剂的组成如下：卡拉胶、琼脂和刺槐豆胶按质量比(50～70)：(10～45)：(5～20)配比。
14、所述的牛奶优选为鲜牛奶。
15、所述的糖优选为蔗糖。
16、所述的牛奶蛋白优选为85％蛋白含量的浓缩牛奶蛋白。
17、所述的乳脂为无水奶油和稀奶油中的至少一种。
18、所述的稀奶油优选为脂肪含量为38％的奶油。
19、所述的乳脂的用量优选按乳脂中脂肪含量为1.52％～2.38％添加。
20、所述的香精中的适量指的是符合国家食品安全标准的量。
21、所述的ph调节剂中的适量指的是将步骤(1)所制得的混合液的ph值调整为6.8～7.0的量。
22、所述的ph调节剂优选为nahco3。
23、所述的nahco3的用量优选为质量百分比0.08～0.15％。
24、步骤(1)中所述的加热的温度优选为70～75℃。
25、步骤(1)中所述的剪切的速度优选为2500～3500r/min；更优选为3000r/min。
26、步骤(1)中所述的剪切的时间优选为10～15min。
27、步骤(3)中所述的加热的温度优选为60～65℃。
28、步骤(3)中所述的均质的方式优选为无压均质；无压均质的条件指的是均质机一级均质阀和二级均质阀均旋紧不升压。
29、步骤(4)中所述的杀菌的方式优选为超高温杀菌。
30、所述的超高温杀菌的条件优选为138℃、4s。
31、步骤(5)中所述的灌装的条件优选为无菌60～65℃灌装。
32、步骤(6)中所述的静置的时间优选为10～20min。
33、步骤(7)中所述的冷却的条件优选为8±2℃水浴冷却30～40min。
34、一种奶皮牛奶布丁，通过上述制备方法得到。
35、所述的奶皮牛奶布丁能于常温保存180天、蛋白质≥2.4g/100g、脂肪≥4.5g/100g、糖度6～8％。
36、本专利技术相对于现有的技术，具有以下优点及有益效果：
37、(1)本专利技术通过合理的配方设计和工艺优化设计，解决了如下技术问题：简化了奶皮牛奶布丁的生产工艺，可实现定量标准化大生产模式生产；通过乳脂上浮原理配合工艺的科学设计，实现了布丁表层呈现奶皮的特有感官效果；结合复配增稠剂和物料ph的调节，解决了蛋白和乳脂在高温高压加热加工后容易产生沉淀、分层、絮凝的体系问题；通过超高温瞬间杀菌工艺，保留了产品最优营养价值和最佳感官体验，同时大大延长了产品货架期。
38、(2)本专利技术牛奶和乳脂的合理搭配，提供一种同时富含优质乳蛋白和乳脂肪的甜点布丁及其制备方法；该产品具有特色的奶皮凝固形态，富含维生素、矿物质、氨基酸等，通过科学的途径保证人们的营养和健康；同时“奶皮”直观的产品形态赋予了产品个性化，为市场的推广和流动创造了有利条件。
39、(4)本专利技术的奶皮牛奶布丁的生产过程简单、易操作，可在果冻、饮料、乳制品生产企业原生产线上略作调整后生产。
40、终产品的理化指标为：
41、
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1.一种奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于：
3.根据权利要求2所述的奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于：
5.根据权利要求4所述的奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于：
6.根据权利要求1所述的奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于：
7.一种奶皮牛奶布丁，其特征在于：通过权利要求1～6任一项所述的制备方法得到。
8.根据权利要求7所述的奶皮牛奶布丁，其特征在于：所述的奶皮牛奶布丁能于常温保存180天、蛋白质≥2.4g/100g、脂肪≥4.5g/100g、糖度6～8％。
【技术特征摘要】
1.一种奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于：
3.根据权利要求2所述的奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征在于：
5.根据权利要求4所述的奶皮牛奶布丁的制备方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨宇鸿，张多敏，周雪松，曾建新，蒋文真，
申请(专利权)人：广州合诚实业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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