微波加热抑制燕麦脂肪酶活性的方法技术

本发明专利技术公开了一种微波加热抑制燕麦脂肪酶活的方法，就是将燕麦籽粒的含水率调节至１０～３５％；然后在０－２４小时内将所处理的燕麦籽粒进行真空或密闭包装；接着用微波加热处理，再取出籽粒热风干燥，即得本发明专利技术脂肪酶活性受到抑制或灭活的燕麦籽粒。本发明专利技术方法脂肪酶灭活效率高，可使燕麦储藏期长或延长货架期；本发明专利技术方法简单易行、节约能源，成本低；本发明专利技术方法工作环境和卫生环境好，无污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体地说涉及一种微波加热抑制燕麦脂肪酶活的方法。本专利技术适用于燕麦储藏或加工前处理，以保证其贮藏品质或延长货架期。
技术介绍
燕麦富含水溶性β-葡聚糖，1997年被美国食品和药品管理局(FDA)认定具有降低血脂、胆固醇和防治心脑血管疾病的生理功能。研究(Ponne，C.T等.Journal of agricultural and food chemistry，1996，44(9)：2818-2824.胡新中等.中国粮油学报，2006，21(5)：46-50.黄相国等.麦类作物学报，2004，24(4)147-149)表明，燕麦生理功能主要归因于β-葡聚糖在人体肠道内所形成的较高粘性环境。基于对健康的追求，燕麦产品的市场需求也越来越大，但市场上燕麦产品仍以燕麦片为主导产品，而更适合国内消费者口味的传统型米、面等形式的产品很少。主要是由于燕麦中油脂和脂肪酶含量高。燕麦中油脂和脂肪酶含量在谷物中均为最高，且富含亚油酸等不饱和脂肪酸(占燕麦油脂50％以上)。因而燕麦食品在加工与储藏过程中非常容易氧化酸败，导致不良气味和苦味的产生，口感变差，营养价值也有所下降，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微波加热抑制燕麦脂肪酶活性的方法，包括如下步骤：（１）将燕麦籽粒的含水率调节至１０～３５％；然后在调节后的０－２４小时内将所处理的燕麦籽粒进行真空或密闭包装；（２）将包装后的燕麦籽粒进行微波加热处理，处理最终温度为８０～１３０℃；（３）将经微波处理后的燕麦籽粒保留原有真空包装或密封包装，然后冷却，再取出燕麦籽粒，干燥，即得脂肪酶活性受到抑制或完全灭活的燕麦。

【技术特征摘要】
1.一种微波加热抑制燕麦脂肪酶活性的方法，包括如下步骤：(1)将燕麦籽粒的含水率调节至10～35％；然后在调节后的0-24小时内将所处理的燕麦籽粒进行真空或密闭包装；(2)将包装后的燕麦籽粒进行微波加热处理，处理最终温度为80～130℃；(3)将经微波处理后的燕麦籽粒保留原有真空包装或密封包装，然后冷却，再取出燕麦籽粒，干燥，即得脂肪酶活性受到抑制或完全灭活的燕麦。2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于其步骤(1)中所述的燕麦籽粒的含水率的调节方法是加水，并且在加水后进行5～15min低速...

【专利技术属性】
技术研发人员：李再贵，钱科盈，任长忠，胡新中，李俊，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]