一种植物脂肪粉、制备方法及其应用技术

本发明专利技术涉及一种植物脂肪粉，包括植物油、大豆蛋白、豌豆蛋白、乳清分离蛋白、抗氧化剂和乳化剂。本发明专利技术还涉及了所述植物脂肪粉的制备方法及其在肉制品或糕点制品中的应用。本发明专利技术所述植物脂肪粉减少了植物蛋白对肉制品等食品风味的干扰，适口性好，风味佳，脂肪含量低，可有效代替肉制品等食品中的部分动物脂肪。本发明专利技术提供的制备方法工艺简单、条件温和，适宜于大规模工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种植物脂肪粉、其制备方法、以及其应用。
技术介绍
动物脂肪是乳化香肠的主要原料之一，它既有助于肉糜乳化物的形成，同时也是乳化香肠风味的重要来源。然而，过多动物脂肪的摄入与超重、肥胖和血脂异常的发生密切相关。一些肉制品中脂肪含量高达409^50%，需要引起人们足够的重视。目前，脂肪替代品在肉制品加工中已经有所应用。国内文献主要报道了低脂肉制品和脂肪替代物的研究进展情况，如以卡拉胶、玉米淀粉、麦芽糊精、柑橘纤维、橄榄油等为原料进行适当组合进行低脂香肠的研制等。某些相关专利公开了脂肪替代物、乳清蛋白微胶粒、模拟脂肪及脂肪酶粉末等技术。 现有的动物脂肪替代品在对产品风味的形成和品质保证方面存在明显的不足。现有脂肪替代品大多选取动植物蛋白、多糖等成分单独或复配而成，一方面，由于替代品自身不含脂肪成分，影响乳化香肠风味的形成，且替代品添加物也会干扰产品风味；另一方面，添加过多非肉类蛋白成分会直接影响到产品的品质。正是由于上述原因，脂肪替代品在肉制品生产中的应用仍然具有一定的局限性。
技术实现思路
为克服现有动物脂肪替代品种类少的缺陷，本专利技术的目的是提供一种可作本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物脂肪粉，其特征在于，按重量份包括以下成分：10～40份植物油、5～20份大豆蛋白、5～20份豌豆蛋白、3～15份乳清分离蛋白、0.1～0.8份抗氧化剂和0.5～3份乳化剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：臧明伍，史智佳，吕玉，乔晓玲，
申请(专利权)人：中国肉类食品综合研究中心，
类型：发明
国别省市：