食用菌油及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种食用菌油，其由食用菌和植物油按1∶3.5～5的质量体积比制成。本发明专利技术还提供所述食用菌油的制备方法，将食用菌洗净、略烘干，切成细丝，通过植物油水浴浸提食用菌细丝，提取后滤去食用菌细丝，制得食用菌油。剩余的食用菌细丝经过热炒后加入佐料，可以制作成为一种新型的食用菌休闲食品。本发明专利技术的食用菌油香、味俱佳，可作日常佐餐用油或调味用油。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用油，具体涉及食用菌油及其制备方法和应用。
技术介绍
松鸾(Tricholoma masutake Sing.),又名松菌、松蕈、松口蘑，属隶属担子菌亚门(Basidiomycotina)，层菌纲(Hymenomycetes)，伞菌目(Agaricales), 口蘑科(Tricholomataceae), 口蘑属(Tricholoma)。宋代《经史证类备急本草》有过记载。松鸾是亚洲地区的特有种，主要分布在日本、朝鲜半岛以及中国东北、西南和台湾省。松茸菌体肥厚，香气宜人，肉质鲜美。除维生素BI、B2、C及PP外，松茸子实体中还含有松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、异松茸醇等活性成分。松茸有很高的营养价值与药用价值，具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒、抗糖尿病、抗炎的功效。 食用菌中香味物质主要分为可挥发性物质与不可挥发性物质。可挥发性物质主要是一些脂肪族化合物，如I-辛烯-3-醇，2-辛烯-I-醇，I-辛烯-3-酮以及3-辛酮等。这几种化合物中，I-辛烯-3醇被认为是食用菌种风味的最大来源。松茸中的可挥发性物质在所有的食用菌种最有利用价值，除了口味佳，还有某些生物活性，如降低胆固醇，抗氧化，免疫调节及抗癌作用。不同等级的松茸中挥发性物质不一样。松茸与煮过的松茸中挥发性物质也有差别。在同等级的松茸中，生松茸中主要有苯丙醇，(E)-2-辛烯-I-醇，二甲基砜，(2，3)_ 二氢呋喃酮等，相对的煮过的松茸中主要含苯甲醇，苯甲酸甲酯，2，4_ 二甲基呋喃二氢酸，I-辛烯-3-醇等。金针燕又名冬燕、朴燕、构菌、青杠菌、毛柄金钱菌，隶属担子菌亚门(Basidiomycotina),层菌纲(Hymenomycetes),伞菌目(Agaricales), 口蘑科(Tricholomataceae),金钱菌属(Flammulina)。金针燕菌盖嫩滑、菌柄细长脆嫩，形美，味鲜，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。金针菇含多糖、粘多糖、构菌素等生理活性物质，对恢复和提高整个机体的免疫力，抑制肿瘤生长有良好作用。金针菇降低血浆胆固醇的作用强于蘑菇、香菇、木耳等食用菌。同时有研究结果表明，金针菇在增强机体对运动负荷的适应能力、抵抗疲劳的产生和加速消除疲劳等方面具有明显的作用。金针菇还能调节机体代谢水平，提高肝脏解毒能力，促进核酸和蛋白质生物合成，有助于损伤细胞的修复和更新，从而延缓细胞衰老，有益于延年益寿。杏鲍菇(Pleurotus eryngiu)又名刺芹侧耳，被誉为“菇中之王”。杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩、有杏仁香味、口感极佳，是一种品质优良的名贵珍稀食用菌，有较高的食用价值和药用价值，是联合国粮农组织向世界各国推荐的食用菌新品。杏鲍菇粗蛋白含量为20%，粗脂肪为3. 50%，多糖含量为6. 3%。17种氨基酸总量为15. 85%，其中人体必需氨基酸为6. 65%，赖氨酸、精氨酸的含量特别高。人体中必需的微量元素钙、镁含量在杏鲍菇子实体内同样相当高，杏鲍菇含钙142. 4 μ g/g，镁1214. 3 μ g/g，铜11. 5 μ g/g，锌79. 6 μ g/g，锰13. 4 μ g/g,铁101. 8 μ g/g,钾I. 81 %，磷I. 45 %。杏鲍菇药用可提高免疫功能，有抗癌、降血脂、润肠胃、美容的效果。白灵燕(Pleurotus nebrodensis)是白灵侧耳的商品名称，又名白阿魏燕、白阿魏蘑、阿魏侧耳，隶属于真菌门，担子菌亚门(Basidiomycolina)真菌纲(Hymenomycetes)伞菌目(Agaricales)侧耳科(Pleurotaceae)侧耳属(Pleurotus)。据国家食品监督检验中心检测白灵菇子实体干品中含蛋白质14. 9%，脂肪4. 31%，粗纤维15. 4%，碳水化合物43.3%,真菌类多糖19%，17种氨基酸(总量为10. 6% )，其中人体必需的8种氨基酸，占氨基酸总量的35%。白灵菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，长期食用能增强人 体的免疫功能。研究发现，白灵菇具有防治老年人心血管疾病、妇科肿痛、儿童佝偻病、防癌抗癌等药用功效。真姬燕(Hypsizigus marmorens)又名玉蕈、斑玉蕈、蟹味燕等,它隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，玉蕈属，自然分布于欧洲、北美、西伯利亚和日本等地。真姬菇中含有许多有重要生物活性的物质，如核糖体抑制蛋白、胶原质结合蛋白、多糖、木质素样物质和血管紧张素转换酶抑制剂等。真姬菇是一种具有良好保健功能的食用菌，其子实体热水和有机溶剂(甲醇和乙醇等)提取物有清除体内自由基、降血压、提闻免疫力和延缓裳老等功效。现今市售的部分调味产品和调味油中为了改善口感或增加香味，添加了一些人工合成的化学成分，有些成分对人体健康很不利，不符合现今的健康饮食理念。目前尚未发现将食用菌制成食用菌油用来调味的产品。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种纯天然的、不含人工合成成分的食用菌油。为实现本专利技术的目的，本专利技术提供一种食用菌油，其由食用菌和植物油按I 3.5 5的质量体积比制成。若比例低于此范围，制作出来的食用菌油中食用菌的特殊风味不明显、没有显著效果；若比例高于此范围，制作出的食用菌油形态特征不佳，比较粘桐，而且风味提闻不太明显。优选地，所述食用菌与所述植物油的质量体积比为I : 4.5。本专利技术的食用菌油可以按如下步骤制成将食用菌用清水冲洗后略烘干，烘至含水量75 85%，切成细丝，然后通过植物油水浴浸提食用菌细丝，提取后滤去食用菌细丝，得到食用菌油。剩余的食用菌细丝经过热炒后加入佐料，可以制作成为一种新型的食用菌休闲食品。所述略烘干可在58 63°C热风干燥18 22min，可使食用菌的含水量保持在75 85%之间。略烘干相对于完全烘干的优势在于略烘干后食用菌表面没有水分，这样就会不影响浸提的效果；而完全烘干需要的时间比较长，会使食用菌中的特殊风味物质损失比较大,且完全烘干需要的加工成本比较高。其中，所述水浴浸提的条件如下水浴温度为80 95 °C，水浴时间为100 120min。利用水浴锅在此温度浸提，可以最大程度的降低植物油中的不饱和脂肪酸在浸提过程中发生氧化，并且可以保护食用菌中的脂溶性成份在浸提过程中不发生变化，还可以提高食用菌中脂溶性成份的浸提率。本专利技术所述的食用菌为有一定的采摘量或产量、自身有独特的香味且有食用习惯、质量安全的食用菌；优选地，所述食用菌为松茸、金针菇、杏鲍菇、白灵菇或真姬菇等。本专利技术所述的植物油为不饱和脂肪酸含量高于80%的植物油，优选自身无味或味道特别清淡的植物油；更优选地，所述植物为葵花籽油、山茶籽油、玉米油或葡萄籽油等。本专利技术所选的植物油本身无味或味道特别淡，这样不会掩盖食用菌的香味和风味，能满足广大消费者对调味油的色、香、味及营养的全面需求。 本专利技术优选的植物油中，葵花籽油属于低脂油，色泽金黄、清明透亮。炒热后味道清香，没有油腻感，适用于不同年龄的消费者，对中老年人更有益处。在欧美发达国家以及新加坡等亚洲富有国家，已经把葵花籽油作为主要食用油。葵花籽油的亚油酸含量高达66%，远远高于市面上的菜籽油、粟米油及大豆油。此外，葵花籽油还本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌油，其特征在于，由食用菌和植物油按1∶3.5～5的质量体积比制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毕文钢，王安江，刘金龙，
申请(专利权)人：北京本草通汇科技中心，
类型：发明
国别省市：