本发明专利技术公开了一种稳定多不饱和脂肪酸的加工技术，所述加工技术是通过高温挤压膨化包埋工艺来稳定加工原料中的多不饱和脂肪酸，并提供了利用上述一种稳定多不饱和脂肪酸的加工技术制备的食品原料、保健品原料、动植物营养补充剂原料和/或饲料原料。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术提供的一种稳定多不饱和脂肪酸的加工技术具有对加工过程各参数准确可控、产品安全健康、产品的营养营养价值高、等优点，可以进一步开发各类含多不饱和脂肪酸产品（包括鱼油、植物油籽、单细胞藻类、及蛋白等）在人类食品及动物饲料中的更多应用，提高这些产品的商业利用价值，增加农业及渔业等收入。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种稳定多不饱和脂肪酸的加工技术及其制备的产品和应用。
技术介绍
膳食脂肪，虽然与蛋白质及碳水化物同列为人类及动物饮食中的三大营养素，然而人们经常会将膳食脂肪与肥胖和其他病状如动脉粥样硬化之间的生理学关联，从而认为膳食脂肪是对健康不利的有害的膳食成分(至少认为是没有价值的)。尽管科学家从分子角度早已知道脂肪中的脂肪酸结构是决定脂肪功能性(包括生物学功能性)的关键，但直到20世纪90年代大量科学研究证明北极格陵兰岛上爱斯基摩人心血管病发病率极低是由于其饮食中的鱼中所含有的脂肪所的原因后，人们对脂肪的看法才开始转变并逐步意识到许多脂肪不但是特定生理过程必须的、而且一些高不饱和脂肪酸是对健康有益的(Holman RT 〃The slow discovery of the importance of omega 3 essential fatty acids in humanhealth". J. Nutr. 128 (2 Suppl) : 427S - 433S)。进入21世纪后，这些被认为对健康有益的“好脂肪”已被国际市场认知并进行产业化的开发利用，一些对健康有益的多不饱和脂肪酸已经被作为营养添加剂广泛应用于婴儿食品及各类强化食品饮料中。脂肪中的甘油分子所链接的三个脂肪酸的结构，决定了脂肪的营养价值。根据结构不同，脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又根据其不饱和度(双键的数量)分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。迄今为止，对健康有益的脂肪酸都是含有多个不饱和双键的多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸(Poly-unsaturated FattyAcid, PUFA)按照从甲基端开始第I个双键的位置不同，可分为ω-3 (或η_3)和ω-6 (或η-6)多不饱和脂肪酸(其第一个不饱和键分别位于甲基端的第3个及第36个碳原子上)。0mega-3和Omega-6常见于深海鱼类和某些寒冷地区的植物中，对动物及人体的健康十分有益，而且哺乳动物体内不会合成(必须要依靠从膳食中摄取，因而属于必需脂肪酸)。大量的科学研究结果表明人体大脑是Omega-3最集中的地方，在大脑的全部脂质中，Omega-3占总量的30 % ;在具有记忆力的海马状脑细胞中，Omega-3占到35 %以上；在视觉神经细胞中，0mega-3占到65 %以上。所以当人体内缺少0mega-3时,就会影响到大脑神经的生长发育，并由此导致智力低下。补充Omega-3可以提高脑容量、增强记忆力、理解力、并有助减低患注意力不足、多动症、抑郁症、及其他行为失调疾病的风险。因此，从营养学角度Omega-3多不饱和脂肪酸就如同维生素、矿物质、等一样是人体的必需品，摄入不足就容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。在大量的科学研究结果的基础上，加拿大政府最近向25-49岁的国民建议每日应摄入1500毫克的0mega-3,并特别强调0mega-3是维持身体健康及正常发育的必须营养品。美国卫生营养部门最近已同意每日对Omega-3的摄入量增加至3000毫克(美国军队中饮食营养规定每个军人每日必须要保证2500毫克的0mega-3脂肪酸)。而中国人对0mega-3的摄取途径极少,成年人日平均摄取量仅为37. 6毫克，远远无法达到国际粮农组织所提出的最佳健康水平所需要的最低摄取量(225毫克)。如果中国成年人按10亿计算，则每天需要约187吨(每年需要约68，000吨)的Omega-3才能达到国际粮农组织所提出的最佳健康水平所需要的最低摄取量。所以，对于如何能够从产业化角度大量生产可以适用于动物及人类膳食的Omega-3多不饱和脂肪酸，不但有重要的社会意义，而且具有巨大的经济效益。然而，简单地靠提高Omega-3多不饱和脂肪酸的产量(假定可以通过鱼类养殖等来实现产量的提高)很难解决需求问题。首先，从鱼类提取的Omega-3多不饱和脂肪酸(通常所见的鱼油)具有另人不愉快的鱼腥味，大部分消费者都不喜欢这种味道，所以使得将其添加在许多食物中会难以或不可能获得商业上广泛地接受。从产品的稳定性来说，由于多不饱和脂肪酸含有许多个化学性质十分不稳定的双键，所以在通常条件下极不稳定而很容易被氧化(美国专利 #6,465,432, Isolated antioxidant peptides form casein andmethods for preparing, isolating, and identifying antioxidant peptides,2002。Han; Xiao-Qing, Parkin; Kirk L. , Lincourt; Richard H. , Gao; Song)。这些长链月旨肪酸氧化后会产生腐臭的令人十分不愉快的感官特性，当然氧化后的产品从营养学上也就已经失去意义。所以，很有必要开发一种既能够提高多不饱和脂肪酸的稳定性又可以掩盖 掉一些多不饱和脂肪酸(如来自通常所见的鱼油)中另人不愉快的鱼腥味的技术。实际上，随着人们对ω-3脂肪酸的认识并由此引起的需求增加，就是耗尽了全球的鱼类资源也不能满足人类对ω-3脂肪酸的营养需求。另外，除了深海鱼类资源的有限性及鱼油本色的一些感官质量上的缺陷外，日常生活中大多数人都不大可能像爱斯基摩人那样天天吃深海鱼。同时由于生产过程及加工方面的诸多技术原因，使人类(及哺乳动物)对一些食品中含有的不饱和脂肪酸吸收利用率很低，因此导致体内多不饱和脂肪酸严重缺乏，而饱和脂肪酸却大量积累最终引起许多心血管病的发生。所以，科学家及食品加工企业已经将目光转向从某些寒冷地区的植物或/及油籽中提取0mega-3脂肪酸(Simopoulos,A. P. ; Norman, H. A. ; Gillaspy, J. Ε. ; Duke, J. A. ; "Common purslane: a sourceof omega-3 fatty acids and antioxidants. 〃· J Am Coll Nutr 11 (4): 374 - 382)。尽管某些寒冷地区的植物或/及油籽中含有多不饱和脂肪酸(包括Omega-3脂肪酸)，但是在几乎所有的植物油籽中都存在一些天然的抗营养因子，传统的油脂提取加工技术很难将这些天然存在的抗营养因子去除掉，因而使其脱油后的残渣(也称饼、柏)不但适口性不佳且蛋白质等营养成分代谢能很低，而且其所含有的抗营养因子一般情况下很难去除从而无法进行有效的利用。比如，亚麻籽饼柏经常含有氰苷(生氰糖苷，为亚麻苦式，Iinamarin),当氰苷进入机体后，会在脂解酶的作用下水解产生氢氰酸而引起畜禽及人类的中毒。所以，很有必要专利技术一种能够去除植物油籽中所含有的抗营养因子且又能够提高油籽中所含有的多不饱和脂肪酸及蛋白质等营养成分的稳定性的新技术。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种可以稳定多不饱和脂肪酸的加工技术，即利用特定的包埋技术提高产品中多不饱和脂肪酸稳定性的方法。为了实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为一种稳定多不饱和脂肪酸的加工技术，所述加工技术是通过高温挤压膨化包埋工艺来稳定加工原料中的多不饱和脂肪酸。进一步的，上述的一种稳定多不饱和脂肪酸的加工技术，所述本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种稳定多不饱和脂肪酸的加工技术，其特征在于，所述加工技术是通过高温挤压膨化包埋工艺来稳定加工原料中的多不饱和脂肪酸。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：韩孝清，
申请(专利权)人：界面厦门蛋白质技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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