一种温控瞬时释放的生姜挥发油微胶囊的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种温控瞬时释放的生姜挥发油微胶囊的制备方法，是以L-阿拉伯胶，麦芽糊精，变性淀粉为壁材，制备熔融面团，加入乳化剂，再加入由碳酸氢钠和碳酸钙按一定比例配置的膨胀剂囊壳，随后加入生姜挥发油搅拌，用挤压法制备微胶囊，最后通过真空干燥制成。本发明专利技术利用天然壁材对生姜挥发油微胶囊化，以达到对生姜挥发油的一种保护作用，并且由于壁材加入一定膨胀剂使得生姜挥发油胶囊能够在一定高温度下破裂释放，使得该生姜挥发油胶囊既有良好的保藏性又有瞬间释放性能，达到增加食品风味和方便应用的目的。

【技术实现步骤摘要】
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本专利技术属于食品科学
，涉及生姜挥发油的微胶囊化及生姜挥发油胶囊温 度控制瞬时释放，其为。
技术介绍
生姜系姜科姜属植物，是我国广泛使用的佐料之一；同时，生姜还有许多保健和 药用功能，是临床广泛应用的传统中药，生姜对心脑血管系统、消化系统、免疫系统及神经 系统等有广泛的药理活性。现代药理学研究表明，生姜的有效成分姜油树脂及挥发油具有 抗凝、升压、降血脂、抗炎、利胆保肝等多方面的药理作用，长期食用生姜具有一定的调节血 脂、预防血栓形成和抗动脉粥样硬化等作用。近期有研究表明生姜醇提物和姜酚等具有较 强的抗氧化、清除自由基抗缺氧和脑缺血再灌注损伤等作用，并且还发现生姜挥发油在抑 制黑色素生成方面有一定的功用。以生姜挥发油为主要成分的姜酒和姜汁对偏头痛，尤其 是发作前期或缓解期脑血流速度增高的偏头痛有明显的缓解作用。另外，生姜挥发油是生 姜的香气和部分风味的来源，这种透明的浅黄或橘黄的液体具有浓郁的芳香气味，可作为 增香剂和风味剂用于冰淇淋、糖果、肉制品等多种食品的加工。生姜挥发油稳定性较差，在当加热温度超过90°C时，姜精油的成分、气味、风味就 会发生明显的劣变；长时间暴露在光与空气下，其中的一些成分会发生聚合反应，形成非挥 发性的大分子聚合物，从而使其粘度增加，旋光度降低；此外，在贮存过程中姜挥发的香气 成分会发生改变,一些香气成分的含量会减少。微胶囊化，简单而言即指利用一些可成膜的物质，将核心物质(固体颗粒、液体、 溶液或悬浮液)包埋在一微小且封闭的胶囊内的一种技术。早在本世纪初，人们就设想 利用天然高分子材料对微小的液滴进行包覆；直至20世纪50年代初期National Cash RegisterCompany成功地以微胶囊化制成“不需碳粉的复写纸”,大量生产以来，微胶囊技术 迅速发展。目前广泛应用于食品、轻工、医药、石化、农业、生物技术等领域，许多原来由于技 术障碍不能开发的产品，今天通过微胶囊技术即得以实现。瞬间释放是指用各种物理的、化学的方法使其囊壳破裂，囊心瞬间释放，如采用 机械压碎、摩擦、使之变形等方法使胶囊破裂，包括在加热的情况下使之融化，采用化学方 法，如酶的攻击、溶剂(包括水)的溶解，采用提取的方法，采用将膨胀剂混入微胶囊的 囊心的方法，使用电磁方法等，均可以达到使囊心瞬间释放的目的。温度控制瞬间释放微胶囊，其释放原理是当环境温度没有达到囊心释放温度时， 囊壳对囊心的包裹是完全的，囊心几乎不向外界扩散；当环境温度上升至释放温度时，囊心 就会瞬间完全释放出来。通过检索，未发现涉及生姜挥发油微胶囊的公开专利文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种温控瞬时释放的生姜挥发3CN 102972726 A书明说2/3页油微胶囊的制备方法。本专利技术实现目的的技术方案是，步骤是⑴按质量比1:1-3:1称取麦芽糊精和变性淀粉，再称取为壁材总质量O. 5%-1. 5% 的L-阿拉伯胶，三者混合物加热到110°C _115°C，制成水含量为5%-10%的熔融状态的面 团；⑵将面团放入乳化槽内，向面团内加入乳化剂，随后加入由生姜中提取的生姜挥 发油于已加有乳化剂的面团中，生姜挥发油的加入量为面团总质量的8%-15%，剧烈搅拌；⑶向乳化槽中充入还原性气体加压，中途加入膨胀剂，快速将混合物强制通过孔 洞为O. 3-0. 5mm的圧传台挤进冷溶剂浴中进行固化，用转动叶片断成长度为Imm的棒状颗 粒，经真空干燥得到固体生姜挥发油胶囊。而且，所述麦芽糊精DE值为5-35。而且，所述乳化剂为卵磷脂，其加入量为面团总质量1%_10%。而且，所述膨胀剂为碳酸氢钠和碳酸钙，其质量比例为而且，所述还原性气体为氮气，其向乳化槽中充入的压力为49_350KPa。而且，所述冷溶剂为_20°C—-18°C的异丙醇。本专利技术的优点和积极效果是I、本专利技术所用的胶囊壁材均为天然高分子化合物或其衍生物，达到食用级，对人 体无害；且原料易得，是食品生产中常见材料，壁材无毒且无异味，对生姜挥发油这种油性 物质有好的包囊性；同时壁材具有一定的脆性，能够很好的破裂。2、本专利技术在生姜挥发油微胶囊制取过程中通过对壁材中加入碳酸氢钠和碳酸钙 配比的膨松剂，制成壁材中含有膨胀剂的囊壳对生姜挥发油进行包囊，使其能在特定温度 条件下实现瞬时释放，达到便捷快速的使用效果，具有更实际的应用意义。3、本专利技术的微胶囊化本身就对生姜挥发油是一种保护，能起到抑制挥发油的挥发 损失、保护挥发油敏感成分、避免其成分与其他食品成分反应以及达到控制释放效果，改变 生姜挥发油的状态，将生姜挥发油转变成速溶固体粉末，有效解决产品的贮藏和运输问题。4、本专利技术利用天然壁材对生姜挥发油微胶囊化，以达到对生姜挥发油的一种保护 作用，并且由于壁材加入一定膨胀剂使得生姜挥发油胶囊能够在一定高温度下破裂释放， 使得该生姜挥发油胶囊既有良好的保藏性又有瞬间释放性能，达到增加食品风味和方便应 用的目的。附图说明图I是本专利技术的流程图。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。，步骤是⑴称取适量的麦芽糊精和变性淀粉，其质量比例为2:1，选定L-阿拉伯胶的量为4CN 102972726 A书明说3/3页壁材总质量的1%，三者混合物加热到110°C -115°C，制成水含量约为5%的熔融状态的面 团；⑵将面团放入乳化槽内，向面团内加入为面团总质量I. 9%的乳化剂卵磷脂，随后 加入由生姜中提取的生姜挥发油于已加有乳化剂的面团中，生姜挥发油的量约占面团总质 量的11%，剧烈搅拌;⑶向乳化槽中充入50kPa的N2加压，中途加入碳酸氢钠和碳酸钙比例为2:1的膨 胀剂，快速将混合物强制通过孔洞为O. 4mm的圧传台挤进_18°C异丙醇冷溶剂浴中进行固 化，用转动叶片断成长度为1_的棒状颗粒，经真空干燥得到固体生姜挥发油胶囊。应用实例将家庭炒锅中倒入热油，放入本专利技术生姜挥发油微胶囊，在高温度条件下膨胀剂 受热分解产生气体，使壁材破裂，释放出囊心物质及生姜挥发油，瞬间释放出生姜挥发油应 有的风味；或者在熬煮汤料的过程中，加入本专利技术，能够及时得到生姜挥发油，达到调味和食用需要；或者将本专利技术生姜挥发油微胶囊放入杯中，加入40_60°C的温水中即时冲服饮用， 具有解暑降温作用，便于携带，使用方便。权利要求1.，其特征在于步骤是 ⑴按质量比1:1-3:1称取麦芽糊精和变性淀粉，再称取为壁材总质量O. 5%-1. 5%的L-阿拉伯胶，三者混合物加热到110°C _115°C，制成水含量为5%-10%的熔融状态的面团； ⑵将面团放入乳化槽内，向面团内加入乳化剂，随后加入由生姜中提取的生姜挥发油于已加有乳化剂的面团中，生姜挥发油的加入量为面团总质量的8%-15%，剧烈搅拌； ⑶向乳化槽中充入还原性气体加压，中途加入膨胀剂，快速将混合物强制通过孔洞为O.3-0. 5mm的圧传台挤进冷溶剂浴中进行固化，用转动叶片断成长度为Imm的棒状颗粒，经真空干燥得到固体生姜挥发油胶囊。2.根据权利要求I所述的温控瞬时释放的生姜挥发油微胶囊的制备方法，其特征在于所述麦芽糊精DE值为5-35本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种温控瞬时释放的生姜挥发油微胶囊的制备方法，其特征在于：步骤是：⑴按质量比1:1?3:1称取麦芽糊精和变性淀粉，再称取为壁材总质量0.5%?1.5%的L?阿拉伯胶，三者混合物加热到110℃?115℃，制成水含量为5%?10%的熔融状态的面团；⑵将面团放入乳化槽内，向面团内加入乳化剂，随后加入由生姜中提取的生姜挥发油于已加有乳化剂的面团中，生姜挥发油的加入量为面团总质量的8%?15%，剧烈搅拌；⑶向乳化槽中充入还原性气体加压，中途加入膨胀剂，快速将混合物强制通过孔洞为0.3?0.5mm的圧传台挤进冷溶剂浴中进行固化，用转动叶片断成长度为1mm的棒状颗粒，经真空干燥得到固体生姜挥发油胶囊。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽霞，杨事维，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：