【技术实现步骤摘要】
CN 102972726 A书明说1/3页
本专利技术属于食品科学
,涉及生姜挥发油的微胶囊化及生姜挥发油胶囊温 度控制瞬时释放,其为。
技术介绍
生姜系姜科姜属植物,是我国广泛使用的佐料之一;同时,生姜还有许多保健和 药用功能,是临床广泛应用的传统中药,生姜对心脑血管系统、消化系统、免疫系统及神经 系统等有广泛的药理活性。现代药理学研究表明,生姜的有效成分姜油树脂及挥发油具有 抗凝、升压、降血脂、抗炎、利胆保肝等多方面的药理作用,长期食用生姜具有一定的调节血 脂、预防血栓形成和抗动脉粥样硬化等作用。近期有研究表明生姜醇提物和姜酚等具有较 强的抗氧化、清除自由基抗缺氧和脑缺血再灌注损伤等作用,并且还发现生姜挥发油在抑 制黑色素生成方面有一定的功用。以生姜挥发油为主要成分的姜酒和姜汁对偏头痛,尤其 是发作前期或缓解期脑血流速度增高的偏头痛有明显的缓解作用。另外,生姜挥发油是生 姜的香气和部分风味的来源,这种透明的浅黄或橘黄的液体具有浓郁的芳香气味,可作为 增香剂和风味剂用于冰淇淋、糖果、肉制品等多种食品的加工。生姜挥发油稳定性较差,在当加热温度超过90°C时, ...
【技术保护点】
一种温控瞬时释放的生姜挥发油微胶囊的制备方法,其特征在于:步骤是:⑴按质量比1:1?3:1称取麦芽糊精和变性淀粉,再称取为壁材总质量0.5%?1.5%的L?阿拉伯胶,三者混合物加热到110℃?115℃,制成水含量为5%?10%的熔融状态的面团;⑵将面团放入乳化槽内,向面团内加入乳化剂,随后加入由生姜中提取的生姜挥发油于已加有乳化剂的面团中,生姜挥发油的加入量为面团总质量的8%?15%,剧烈搅拌;⑶向乳化槽中充入还原性气体加压,中途加入膨胀剂,快速将混合物强制通过孔洞为0.3?0.5mm的圧传台挤进冷溶剂浴中进行固化,用转动叶片断成长度为1mm的棒状颗粒,经真空干燥得到固体生姜挥发油胶囊。
【技术特征摘要】
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