洋葱有机健康调味品的制作方法技术

本发明专利技术公开洋葱有机健康调味品的制作方法，包括如下步骤：（1）洋葱清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；（2）洋葱汁液首先在20～30℃厌氧发酵2～10天，然后在35～45℃好氧发酵2～10天，最后在25～30℃厌氧发酵2～5天，得发酵液；（3）向发酵液中加入食盐，食盐添加量为：发酵液中食盐的质量分数为10～15%；（4）在15～25℃放置2～4个月。本发明专利技术的制作方法能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味品制作方法，特别涉及一种洋葱有机健康调味品及复合洋葱调味品的制作方法。
技术介绍
我国是世界上洋葱产量较大的四个国家(中国、印度、美国和日本)之一；洋葱被称之为“蔬菜皇后”，洋葱以肥大的肉质鳞茎(洋葱葱头)为食用器官，营养成分相当丰富。据测定，每100克鲜洋葱头含水份88克左右，蛋白质I I. 8克，脂肪0. 3 0. 5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0. 5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0. 6毫克，维生素C14晕克，尼克酸0. 5晕克，核黄素0. 05晕克,硫胺素0. 08晕克，胡萝卜素I. 2晕克。此外，还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。 因此，洋葱具有很多其它食物不可替代的健康功效I、维护心血管健康洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。2、预防癌症洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化齐U，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25 ,因胃癌致死者少30 。3、刺激食欲，帮助消化洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显改善效果。4、杀菌、抗感冒洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。5、具有预防和治疗痴呆的效果,可提闻记忆力。由于洋葱含有致泪成分一环蒜氨酸，其对眼睛有刺激性；而生食洋葱还有一股刺激性的味道和辣味；使得洋葱在人们的日常生活中未能广泛食用。
技术实现思路
针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种，消除洋葱的刺激性味道和辣味，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。本专利技术的技术方案是这样实现的，包括如下步骤(I)洋葱清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；(2)洋葱汁液首先在20 30°C厌氧发酵2 10天，然后在35 45°C好氧发酵2 10天,最后在25 30°C厌氧发酵2 5天,得发酵液；(3)向发酵液中加入食盐，食盐添加量为发酵液中食盐的质量分数为10 15% ；(4)在15 25°C放置2 4个月。上述，在步骤(I)中洋葱由洋葱葱头和洋葱葱叶组成，洋葱葱头和洋葱葱叶的质量比为I :0. I 5 ;在步骤(2)中洋葱汁液首先在23 25°C厌氧发酵3 8天，然后在40 45°C好氧发酵5 10天，最后在27 28°C厌氧发酵2 3天；在步骤(3)中食盐添加量为发酵液中食盐的质量分数为12 13%。上述，在步骤(2)中向洋葱汁液中通入氧气，在每立方米洋葱汁液中每分钟通入0. 02 0. 05立方米氧气。 上述，在步骤(I)中洋葱为洋葱葱头；在步骤(2)中洋葱汁液首先在21 22°C厌氧发酵7 10天，然后在35 40°C好氧发酵2 5天，最后在25 26°C厌氧发酵4 5天。上述，在步骤(2)中在洋葱汁液中加入花椒、辣椒、大料、黄豆和玉米后再进行发酵。上述，分别将花椒、辣椒、大料、黄豆和玉米粉碎为80 100目后再加入洋葱汁液中。上述，花椒的加入量为每升洋葱汁液添加0. 01 0. I千克；辣椒的加入量为每升洋葱汁液添加0. 05 0. 5千克；大料的加入量为每升洋葱汁液添加0. 01 0. 05千克，黄豆的加入量为每升洋葱汁液添加0. I 0. 15千克，玉米的加入量为每升洋葱汁液添加0. 05 0. I千克。上述，在步骤(2)中在洋葱汁液中还加入味精，然后再进行发酵。上述，味精的加入量为每升洋葱汁液添加0.001 0. 05 千克。本专利技术的有益效果是消除洋葱的刺激性味道和辣味，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。具体实施例方式实施例I，包括如下步骤( I)洋葱葱头和洋葱葱叶清洗后榨汁，洋葱葱头和洋葱葱叶的质量比为I :0. 1，过滤得洋葱汁液；(2)洋葱汁液首先在23°C厌氧发酵3天；然后向洋葱汁液中通入氧气，在每立方米洋葱汁液中每分钟通入0. 02立方米氧气，在40°C发酵5天；最后在28°C厌氧发酵3天；得发酵液；(3)向发酵液中加入食盐，食盐添加量为发酵液中食盐的质量分数为13% ；(4)在15°C放置2个月。本实施例制作的洋葱有机健康调味品中槲皮素含量为60毫克/千克，环蒜氨酸含量为45毫克/千克。本实施例的制作方法简单、易行，能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，保留了洋葱的营养成分，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。并且，能够将洋葱生产加工中通常作为废弃物的洋葱葱叶加以利用，制作出来的洋葱有机健康调味品可用于凉拌菜及炒菜的调味料，风味独特，能够激发人们的食欲。实施例2，包括如下步骤( I)洋葱葱头和洋葱葱叶清洗后榨汁，洋葱葱头和洋葱葱叶的质量比为I :5，过滤得洋葱汁液；(2)洋葱汁液首先在25°C厌氧发酵8天；然后向洋葱汁液中通入氧气，在每立方米 洋葱汁液中每分钟通入0. 05立方米氧气，在45°C发酵10天；最后在27°C厌氧发酵2天，得发酵液；(3)向发酵液中加入食盐，食盐添加量为发酵液中食盐的质量分数为12% ；(4)在25°C放置4个月。本实施例制作的洋葱有机健康调味品中槲皮素含量为120毫克/千克，环蒜氨酸含量为42毫克/千克。本实施例的制作方法简单、易行，能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，保留了洋葱的营养成分，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。并且，能够将洋葱生产加工中通常作为废弃物的洋葱葱叶加以利用，制作出来的洋葱有机健康调味品可用于凉拌菜及炒菜的调味料，风味独特，能够激发人们的食欲。实施例3，包括如下步骤(I)洋葱葱头清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；(2)洋葱汁液首先在21 22°C厌氧发酵7 10天，然后在35 40°C好氧发酵2 5天,最后在25 26°C厌氧发酵4 5天,得发酵液；(3)向发酵液中加入食盐，食盐添加量为发酵液中食盐的质量分数为10 15% ；(4)在15 25°C放置2 4个月。本实施例制作的洋葱有机健康调味品中槲皮素含量为45毫克/千克，环蒜氨酸含量为35毫克/千克。本实施例的制作方法简单、易行，能够消除洋葱的刺激性味道和辣味，保留了洋葱的营养成分，使得人们在日常生活中能够广泛食用洋葱。制作出来的洋葱有机健康调味品可用于凉拌菜及炒菜的调味料，风味独特，能够激发人们的食欲。实施例4在实施例I的步骤(2)中在洋葱汁液中加入花椒、辣椒、大料、黄豆、玉米和味精后再进行发酵。花椒粉碎为80 100目后再加入洋葱汁液中，花椒的加入量为每升洋葱汁液添加0.01千克；辣椒粉碎为80 100目后再加入洋葱汁液中，辣椒的加入量为每升洋葱汁液添加0. 05千克；大料粉碎为80 100目后再加入洋葱汁液中，大料的加入量为每升洋葱汁液添加0.01千克。黄豆粉碎为80 100目后本文档来自技高网...

【技术保护点】
洋葱有机健康调味品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）洋葱清洗后榨汁，过滤得洋葱汁液；（2）洋葱汁液首先在20～30℃厌氧发酵2～10天，然后在35～45℃好氧发酵2～10天，最后在25～30℃厌氧发酵2～5天，得发酵液；（3）向发酵液中加入食盐，食盐添加量为：发酵液中食盐的质量分数为10～15%；（4）在15～25℃放置2～4个月。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：葛玉梅，朴商见，辛士，
申请(专利权)人：北京世农国际贸易有限公司，中农国优北京科技推广中心，
类型：发明
国别省市：