本发明专利技术提供饱和脂肪酸的含有率更低的含高度不饱和脂肪酸的油脂。一种降低饱和脂肪酸含有率的方法，其为使对高度不饱和脂肪酸的反应性低的脂肪酶作用于含高度不饱和脂肪酸的甘油酯而将高度不饱和脂肪酸浓缩的方法，其特征在于，在25℃以下的温度下进行脂肪酶反应。脂肪酶优选为源自属于假丝酵母属、产碱菌属、伯克氏菌属、假单胞菌属、嗜热真菌属、根毛霉属的微生物的脂肪酶。另外，一种甘油酯，其为可通过该方法来获得的甘油酯，甘油酯中的二十二碳六烯酸的含量为40面积%以上，且饱和脂肪酸的含量为12面积%以下。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及利用脂肪酶反应制造含高度不饱和脂肪酸的油脂的方法。
技术介绍
高度不饱和脂肪酸不仅是包括人在内的脊椎动物生长中所必需的营养素，而且近年较多报告了其与心血管系疾患、炎症性疾患相关。特别是较多报告了如下见解摄取二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸这样的n-3系的高度不饱和脂肪酸对人的健康有用。也报告了 n-3系的高度不饱和脂肪酸的摄取量和n-6系高度不饱和脂肪酸的摄取量的比率是重要的。在工业化社会中存在有能量摄取量、饱和脂肪酸摄取量以及n-6系高度不饱和脂肪酸摄取量增加的倾向，以及n-3系高度不饱和脂肪酸摄取量减少的倾向这样的特征，可认 为这种特征与各种成人病等相关。鱼油是富含n-3系高度不饱和脂肪酸的油脂，它们的摄取被广泛推荐，并且为了更高效地摄取n-3系高度不饱和脂肪酸，正在进行将鱼油中的n-3系高度不饱和脂肪酸浓缩的研究。使用脂肪酶反应进行高度不饱和脂肪酸的浓缩是其中之一。脂肪酶是催化将油脂水解为游离脂肪酸和甘油的反应的酶，已知各种动植物、微生物具有脂肪酶。某种脂肪酶不会同样地作用于全部的脂肪酸，其反应性因甘油酯中的键位置、脂肪酸的碳链长、双键数等而不同。因此，可使用这样的脂肪酶将脂肪酸选择性水解，其结果，可在甘油酯馏分中将特定的脂肪酸浓缩。已知例如使用某种假丝酵母(Candida)属所产生的脂肪酶时，则通过鱼油的水解反应而使二十二碳六烯酸等高度不饱和脂肪酸浓缩于未分解的甘油酯馏分中(专利文献I)。这样地利用脂肪酶而进行的水解反应对于高度不饱和脂肪酸的浓缩而言是有效的方法。越是针对除了目标的高度不饱和脂肪酸以外的脂肪酸而进行水解，越进行甘油酯馏分中的高度不饱和脂肪酸的浓缩。然而，实际上随着高度不饱和脂肪酸在甘油酯馏分中的浓缩的推进，水解反应变钝，进一步为了高度地推进水解反应而需要添加过量的酶。在添加了过量的酶的情况下，水解反应进一步进行，但是接下来连目标的高度不饱和脂肪酸也会进行水解反应，以及伴随水解的增加而导致浓缩的效果减少并且收率也降低。另外，脂肪酶随着水解反应的时间的经过而缓慢失活，因而去除活性减少了的酶，使用新的酶进行再反应从而可进一步推进水解。然而，在此情况下当水解的程度过度进行时，则收率的降低也显著，目标的高度不饱和脂肪酸的浓缩效果也无法显现。已有如下报告在用源自柱状假丝酵母(Candida cylindracea)的脂肪酶将鱼油水解的情况下，通过增加脂肪酶的用量，或延长反应时间，或者反复进行基于脂肪酶的水解，从而可提高分解油的酸值，目标高度不饱和脂肪酸的浓缩被推进，但是从酸值超过160的附近开始，高度不饱和脂肪酸的浓缩度反而减少(专利文献I)。即，意味着通过过量的水解反应推进目标高度不饱和脂肪酸的浓缩时，目标的高度不饱和脂肪酸的水解的频率变闻；随着浓缩率的提闻，目标的闻度不饱和脂肪酸的损失的比例也升闻，以某一点为分界浓缩率不提高而净是损失。当然，推进水解也就是使甘油酯的收量减少，因此，在利用该脂肪酶的水解将高度不饱和脂肪酸进行浓缩时出现极限点，不得不按照所获得的油脂制品的成品率和目标脂肪酸的浓缩效率这两者的平衡而设定酶的添加量、反应时间等。关于酶反应的温度，已知根据各种酶的最适温度，在其范围内进行反应，但是在脂肪酶的情况下，成为脂肪酶反应对象的油脂在低温时粘度变高，与包含酶的水的搅拌效率变差，因此通常在30-40°C中进行。例如，在浓缩高度不饱和脂肪酸时使用源自柱状假丝酵母(Candida cylindracea)的脂肪酶的情况下，反应温度在专利文献I (1982年申请)的实施例中为室温，在其后的专利文献2-7 (分别为1988、1993、1994、1995、1996、1999年申请)的实施例中分别为37、37、37、30、35、35°C。现有技术文献专利文献专利文献I :日本特公平4-16519号 专利文献2 :日本特开平1-269496号专利文献3 :日本特开平7-51075号专利文献4 日本特开平7-268382号专利文献5 :日本特开平8-214892号专利文献6 :TO98/18952专利文献7 :日本特开2001-54396号
技术实现思路
专利技术要解决的问题如上述那样，正在研究各种使用脂肪酶反应而制造含有高度不饱和脂肪酸的油脂的方法，但本专利技术是着眼于含高度不饱和脂肪酸的油脂中所含的饱和脂肪酸的专利技术。将高度不饱和脂肪酸浓缩而得到的油脂是出于摄取二十二碳六烯酸(以下也略称为“DHA”)、二十碳五烯酸(以下也略称为“EPA”)等有用成分的目的而使用的。此时可认为与该目的无关，或者还不如认为是不优选的饱和脂肪酸的含量越少则越优选。本专利技术的课题在于提供饱和脂肪酸的含有率更低的含高度不饱和脂肪酸的油脂。用于解决问题的方案本专利技术人等在研究脂肪酶反应的收率、组成等有无进一步谋求改良的余地之中，发现如下情况，从而完成本专利技术在制造条件之中，通过调节定式地认为3(T40°C是最适温度而谁也没有注目的反应温度，从而可获得预料不到的效果。本专利技术的要旨在于下述(I)、(2)的降低饱和脂肪酸含有率的方法、(3) (14)的饱和脂肪酸含有率低的甘油酯。(I) 一种降低饱和脂肪酸含有率的方法，其特征在于，其为使对高度不饱和脂肪酸的反应性低的脂肪酶作用于含高度不饱和脂肪酸的甘油酯而将高度不饱和脂肪酸浓缩的方法，在25°C以下的温度下进行脂肪酶反应。(2)根据⑴所述的方法，其中，脂肪酶是源自属于假丝酵母属、产碱菌(Alcaligenes)属、伯克氏菌(Burkholderia)属、假单胞菌(Pseudomonas)属、嗜热真菌(Thermomyces)属、根毛霉(Rhizomucor)属中任一个属的微生物的脂肪酶。(3) 一种含高度不饱和脂肪酸的甘油酯，其为在使对高度不饱和脂肪酸的反应性低的脂肪酶作用于含高度不饱和脂肪酸的甘油酯而将高度不饱和脂肪酸浓缩的方法中，通过在25°C以下的温度下进行脂肪酶反应而制造的甘油酯中的饱和脂肪酸的比例为12面积％以下的含高度不饱和脂肪酸的甘油酯。(4)根据(3)所述的含高度不饱和脂肪酸的甘油酯，其中，脂肪酶是源自属于假丝酵母属、产碱菌属、伯克氏菌属、假单胞菌属、嗜热真菌属、根毛霉属中任一个属的微生物的脂肪酶。 (5) 一种甘油酯，其为通过脂肪酶反应将高度不饱和脂肪酸浓缩后的甘油酯，甘油酯中的二十二碳六烯酸的含量为46面积％以上，且饱和脂肪酸的含量为12面积％以下。(6)根据(5)所述的甘油酯，其中，甘油酯中的二十二碳六烯酸的含量为46面积％以上。(7)根据(5)或(6)所述的甘油酯，其中，饱和脂肪酸的含量为10面积％以下。(8)根据(5)至(7)任一项所述的甘油酯，其中，棕榈酸的含量为8面积％以下。(9)根据⑶所述的甘油酯，其中，棕榈酸的含量为6面积％以下。(10)根据(5)至(9)任一项所述的甘油酯，其中，甘油酯中的甘油三酯的比例为80面积％以上。(11)根据(10)所述的甘油酯，其中，甘油酯中的甘油三酯的比例为85面积％以上。(12) 一种甘油酯，其为通过脂肪酶反应将高度不饱和脂肪酸浓缩后的甘油酯，甘油酯中的二十碳五烯酸的含量为25面积％以上，且饱和脂肪酸的含量为20面积％以下。(13)根据(12)所述的甘油酯，其中，甘油酯中的二十碳五烯酸的含量为28面积％以本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：池本英生，土居崎信滋，梅原泰男，
申请(专利权)人：日本水产株式会社，
类型：
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。