利用脂肪酶的含高度不饱和脂肪酸的油脂的制造方法技术

本发明专利技术提供饱和脂肪酸的含有率更低的含高度不饱和脂肪酸的油脂。一种降低饱和脂肪酸含有率的方法，其为使对高度不饱和脂肪酸的反应性低的脂肪酶作用于含高度不饱和脂肪酸的甘油酯而将高度不饱和脂肪酸浓缩的方法，其特征在于，在25℃以下的温度下进行脂肪酶反应。脂肪酶优选为源自属于假丝酵母属、产碱菌属、伯克氏菌属、假单胞菌属、嗜热真菌属、根毛霉属的微生物的脂肪酶。另外，一种甘油酯，其为可通过该方法来获得的甘油酯，甘油酯中的二十二碳六烯酸的含量为40面积%以上，且饱和脂肪酸的含量为12面积%以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及利用脂肪酶反应制造含高度不饱和脂肪酸的油脂的方法。
技术介绍
高度不饱和脂肪酸不仅是包括人在内的脊椎动物生长中所必需的营养素，而且近年较多报告了其与心血管系疾患、炎症性疾患相关。特别是较多报告了如下见解摄取二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸这样的n-3系的高度不饱和脂肪酸对人的健康有用。也报告了 n-3系的高度不饱和脂肪酸的摄取量和n-6系高度不饱和脂肪酸的摄取量的比率是重要的。在工业化社会中存在有能量摄取量、饱和脂肪酸摄取量以及n-6系高度不饱和脂肪酸摄取量增加的倾向，以及n-3系高度不饱和脂肪酸摄取量减少的倾向这样的特征，可认 为这种特征与各种成人病等相关。鱼油是富含n-3系高度不饱和脂肪酸的油脂，它们的摄取被广泛推荐，并且为了更高效地摄取n-3系高度不饱和脂肪酸，正在进行将鱼油中的n-3系高度不饱和脂肪酸浓缩的研究。使用脂肪酶反应进行高度不饱和脂肪酸的浓缩是其中之一。脂肪酶是催化将油脂水解为游离脂肪酸和甘油的反应的酶，已知各种动植物、微生物具有脂肪酶。某种脂肪酶不会同样地作用于全部的脂肪酸，其反应性因甘油酯中的键位置、脂肪酸的碳链长、双键数等而不同。因此，可使用这样的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：池本英生，土居崎信滋，梅原泰男，
申请(专利权)人：日本水产株式会社，
类型：
国别省市：