一种面条形状体集合体及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种加热凝固蛋白质加工食品，用切割刀刃对加热凝固蛋白质加工食品进行动态切割，形成多条面条形状体，所述加热凝固蛋白质加工食品是，将含有蛋白质、脂质和水分且具有流动性的混合物，在具有加热部和接续该加热部的非加热部的圆柱体中移动的同时，通过内部加热方式连续加热凝固成形的，所述切割的多个面条形状体在表面上沿长度方向相互粘着。多个面条形状体在表面上沿长度方向相互粘着。多个面条形状体在表面上沿长度方向相互粘着。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种面条形状体集合体及其制造方法


[0001]本专利技术的技术涉及使用加热凝固蛋白质加工食品的面条形状体集合体及其制造方法。

技术介绍

[0002]加热凝固蛋白质加工食品可以通过加热使原料的蛋白质凝固而制成。
[0003]例如，WO2012/060348记载了一种使用鱼酱制造加热凝固蛋白质加工食品的方法。日本特开2004
‑
129514号公报记载了一种使用鱼酱加工成面条形状体的加热凝固蛋白质加工食品的制造方法。
[0004]另一方面，迄今为止的加工成面条形状体的加热凝固蛋白质加工食品制成面条形状体后，很难对齐，制成集合体时，不均匀、体积大，储存性、抗冻性或运输适应性有问题。

技术实现思路

[0005]专利技术要解决的技术问题
[0006]如上所述，在加热凝固蛋白质加工食品的面条形状体集合体中，如果面条形状体集合体彼此之间没有紧密地粘着，则集合体变得不均匀且体积大，在面条形状体彼此接触的部位和不接触的部位产生不均匀，干燥状态、氧化状态、保水性、与微生物的接触、挥发性成分在面条形状体中的扩散以及冷冻过程中冰晶的生长等方面存在差异，味道、口感、耐储存性、抗冻性性可能不均匀。此外，如果集合体体积增大，则产品变大，产生产品的包装成本、储存成本和运输成本。本专利技术技术旨在提供一种具有均匀性和紧凑性的加热凝固蛋白质加工食品的面条形状体集合体及其制造方法。
[0007]解决问题的技术手段
[0008]本专利技术中公开的技术如下：
[0009](1)由加热凝固蛋白质加工食品成形为面条状的多个面条形状体沿长度方向在表面上相互粘着的面条形状体集合体。
[0010](2)根据(1)所述的面条形状体集合体，其特征在于，所述面条形状体集合体能够在所述粘着的部位分离成面条形状体。
[0011](3)根据(1)或(2)所述的面条形状体集合体，其中，所述面条形状体的长度方向垂直截面形状为大致方形。
[0012](4)根据(1)
‑
(3)中任一项所述的面条形状体集合体，其中，所述粘着在每个面条形状体的长度方向上为50％以上。
[0013](5)根据(1)
‑
(4)中任一项所述的面条形状体集合体，其中，所述面条形状体的长度至少为5cm以上。
[0014](6)根据(1)
‑
(5)中任一项所述的面条形状体集合体，其中，所述面条形状体的长度方向垂直截面的最大直径为1mm
‑
30mm。
[0015](7)根据(1)
‑
(6)中任一项所述的面条形状体集合体，其中，所述面条形状体的长
度方向垂直截面的最小直径为0.1mm
‑
20mm。
[0016](8)根据(1)
‑
(7)中任一项所述的面条形状体集合体，其中，所述面条形状体的长度方向垂直截面的平均面积为1mm2‑
300mm2。
[0017](9)根据(1)
‑
(8)中任一项所述的面条形状体集合体，其中，所述加热凝固蛋白质加工食品是，含有蛋白质、脂质和水分，且具有流动性的混合物在具有加热部和接续该加热部的非加热部的圆柱体中移动的同时通过内部加热方法被连续加热凝固成形的加工食品，所述加热凝固成型的加热凝固蛋白质加工食品被切割成相互粘着的面条形状。
[0018](10)根据(9)所述的面条形状体集合体，其中，所述切割前施加在切割刀刃上的压力为0.1MPa以上。
[0019](11)根据(9)或(10)所述的面条形状体集合体，其中，所述切割时的切割刀刃进行动态切割。
[0020](12)一种面条形状体集合体
の
製造方法，其中，
[0021]用切割刀刃对加热凝固蛋白质加工食品进行动态切割，形成多条面条形状体，所述加热凝固蛋白质加工食品是，将含有蛋白质、脂质和水分且具有流动性的混合物，在具有加热部和接续该加热部的非加热部的圆柱体中移动的同时，通过内部加热方法连续加热凝固成形的。
[0022](13)根据(12)所述的制造方法，其中，所述被切割的多条面条形状体沿多条长度方向在表面相互粘着。
[0023](14)根据(12)或(13)所述的面条形状体集合体的制造方法，其中，所述切割前施加在所述切割刀刃上的压力为0.1MPa以上。
[0024]专利技术效果
[0025]根据本专利技术的技术，能够提供具有均匀性和紧凑性的加热凝固蛋白质加工食品的面条形状体集合体及其制造方法。
附图说明
[0026]图1是本实施方式的面条形状体集合体的面条制作装置的示意图。
[0027]图2A是示意性地表示图1的切割装置的概要的组装图。
[0028]图2B是示意性地表示图1的切割装置的概要的组装图。
[0029]图3A是从吐出方向观察图2的第一切割刀刃的示意图。
[0030]图3B是从吐出方向观察图2的第二切割刀刃的示意图。
[0031]图4A是切割装置的变形例的示意图，是立体表示的组装图。
[0032]图4B是切割装置的变形例的示意图，是立体表示的组装图。
[0033]图4C是切割装置的变形例的示意图，以侧截面表示。
[0034]图5A是圆柱体的变形例的示意图。
[0035]图5B是圆柱体的变形例的示意图。
[0036]图6是立体表示加热凝固蛋白质加工食品的面条形状体集合体的示意图。
[0037]图7是表示加热凝固蛋白质加工食品的面条形状体集合体的垂直于长度方向的截面的示意图。
[0038]图8是表示加热凝固蛋白质加工食品的面条形状体集合体的长度方向的侧面的示
意图。
具体实施方式
[0039]在以下描述中，对于某特定数据列举出数值时，意味着后面记载的数值比前面记载的数字更优选。此外，在多个附图中，尽管省略说明，但用相同的附图标记表示的构成要素表示相同的构成要素。
[0040]加热凝固蛋白质加工食品可通过将可用作食品的蛋白质加热成不可逆凝胶来制作。加热凝固蛋白质加工食品通过加热形成不可逆凝胶，其中可以含有形成凝胶的蛋白质以外的成分，只要其保持在所形成的凝胶中即可。可用作食品的蛋白质的例子包括动物蛋白、植物蛋白和微生物蛋白。
[0041]脊椎动物、节肢动物、软体动物可用作动物蛋白的原料。作为脊椎动物，可使用鱼类、鸟类、两栖类、爬行类、哺乳类。作为节肢动物，可使用昆虫类、甲壳类。作为软体动物，可使用贝类、头足类。作为鱼类，可使用鳕鱼类、鲨鱼类、隆头鱼类、金线鱼类、鲶鱼类、飞鱼类、阿特卡鲭鱼类、带鱼类、蜥蜴鱼类、姑鱼类。作为鱼类，还可以适用白姑鱼。作为甲壳类，可以使用螃蟹类、虾类。成为动物蛋白原料的组织可使用肌肉、蛋、奶。
[0042]谷物、豆类可用作植物蛋白的原料。作为谷物，可使用小麦、玉米。作为豆类，可使用大豆、豌豆和蚕豆。成为植物蛋白原料的组织可使用果实、种子。作本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种面条形状体集合体，其特征在于，由加热凝固蛋白质加工食品成形为面条状的多个面条形状体沿长度方向在表面上相互粘着。2.根据权利要求1所述的面条形状体集合体，其特征在于，所述面条形状体集合体能够在所述粘着的部位分离成面条形状体。3.根据权利要求1或2所述的面条形状体集合体，其特征在于，所述面条形状体的长度方向垂直截面形状为大致方形。4.根据权利要求1
‑
3中任一项所述的面条形状体集合体，其特征在于，所述粘着在每个面条形状体的长度方向上为50％以上。5.根据权利要求1
‑
4中任一项所述的面条形状体集合体，其特征在于，所述面条形状体的长度为至少5cm以上。6.根据权利要求1
‑
5中任一项所述的面条形状体集合体，其特征在于，所述面条形状体的长度方向垂直截面的最大直径为1mm
‑
30mm。7.根据权利要求1
‑
6中任一项所述的面条形状体集合体，其特征在于，所述面条形状体的长度方向垂直截面的最小直径为0.1mm
‑
20mm。8.根据权利要求1
‑
7中任一项所述的面条形状体集合体，其特征在于，所述面条形状体的长度方向垂直截面的平均面积为1m...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉富文司，
申请(专利权)人：日本水产株式会社，
类型：发明
国别省市：